Chaque fois que je veux quelque chose de simple et salé à portée de main, je pense à ces biscuits au cumin. Ils se conservent bien pendant quelques jours et semblent parfaits pour les moments où vous voulez quelque chose à déguster avec une bière ou comme collation rapide, surtout si quelqu'un arrive à l'improviste. La recette ne nécessite pas d'ingrédients inhabituels et ne demande pas trop de technique ou d'équipement spécial.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de repos)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : un grand plateau, environ 60-80 biscuits, selon la taille de l'emporte-pièce
Difficulté : facile à moyen (la pâte nécessite un pétrissage)
Type de recette : biscuits salés faits maison, apéritif, collation
Ingrédients
1 kg de farine
250 g de margarine
100 ml d'huile
2 cuillères à soupe de saindoux
1 cuillère à soupe de sel
1 cube de levure (environ 25 g)
200 ml de lait (également utilisé pour dissoudre la levure, le reste est ajouté progressivement)
2 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de sucre (pour activer la levure)
Méthode de préparation
1. Commencez par la levure : mettez le cube de levure dans un petit bol, ajoutez un peu de lait tiède et la cuillère à soupe de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 5-10 minutes pour activer. Vous verrez qu'elle mousse légèrement.
2. Dans un grand bol, mettez la farine. Ajoutez la margarine, l'huile, le saindoux et le sel. Mélangez les ingrédients à la main ou avec une grande cuillère pour répartir uniformément les graisses.
3. Versez la levure activée sur la farine. Ajoutez également le cumin.
4. Commencez à pétrir, en versant progressivement le lait restant (utilisez le lait petit à petit). L'objectif est d'obtenir une pâte assez ferme qui ne colle plus à vos mains. Aplatissez-la avec la paume de votre main, pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne consistante.
5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant environ une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.
6. Une fois qu'elle a levé, renversez la pâte sur la table. Divisez-la si nécessaire pour qu'il soit plus facile de l'étaler.
7. Étalez chaque morceau de pâte en une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Utilisez un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur est importante : si elle est trop fine, les biscuits peuvent devenir trop croustillants ; si elle est trop épaisse, ils peuvent rester trop mous.
8. Découpez les biscuits avec les formes souhaitées. Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez utiliser un verre à ouverture étroite.
9. Disposez les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement graissée.
10. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C (ou moyen si vous avez un four à gaz) pendant 40 minutes. Ils doreront légèrement sur les bords.
11. Retirez la plaque et laissez refroidir les biscuits. Après refroidissement, ils deviennent plus tendres.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime que ces biscuits se conservent bien pendant quelques jours et qu'ils tiennent bien à température ambiante. Ils sont faciles à emporter ou à mettre sur la table comme collation rapide. Le cumin ajoute de la saveur sans être trop fort, et la texture est quelque part entre croustillant et tendre.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte vous semble trop dure ou sèche, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait supplémentaire, mais ajoutez-la progressivement.
Pour la tendresse, ne sautez pas le saindoux - cela fait une différence dans la texture, même si vous n'en mettez pas beaucoup.
Ne laissez pas la pâte lever plus d'une heure, sinon elle lèvera trop et les biscuits peuvent devenir moelleux, pas croustillants.
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez graisser la plaque avec un peu d'huile.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de la margarine si vous n'avez pas de saindoux, mais le résultat ne sera pas aussi tendre.
Le lait peut être remplacé par de l'eau si nécessaire, mais le goût sera légèrement différent.
Le cumin peut être omis ou réduit si vous n'aimez pas le goût.
Variations
Vous pouvez saupoudrer un peu de cumin supplémentaire sur le dessus des biscuits avant de les cuire pour une saveur plus intense.
Si vous les voulez plus croustillants, coupez-les plus fins et laissez-les au four 5-10 minutes de plus, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
Ils peuvent également être faits avec des graines de pavot ou de sésame, mais la recette classique reste avec du cumin.
Idées de service
Ils sont bons seuls, avec de la bière ou comme collation avec d'autres apéritifs salés.
Vous pouvez les mettre dans un bol lors de fêtes ou de pique-niques.
Ils se conservent bien en voyage si vous avez besoin de quelque chose à grignoter dans la voiture.
Questions fréquentes
Combien de temps les biscuits se conservent-ils ?
Ils se conservent bien pendant 4-5 jours dans un récipient fermé à température ambiante.
Peut-on congeler les biscuits ?
Je ne recommande pas de congeler après cuisson - la texture ne sera plus la même après décongélation.
Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans margarine ni saindoux ?
Vous pouvez essayer, mais la texture change : les biscuits deviennent plus tendres mais aussi légèrement plus lourds au goût.
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Vous pouvez remplacer le cube de levure fraîche par un petit sachet de levure sèche (7 g), activé de la même manière avec du sucre et du lait.
Que se passe-t-il si je ne laisse pas la pâte lever ?
Si vous sautez le levage, les biscuits seront plus durs et n'auront pas la même texture aérée.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Valeurs pour 1 biscuit (environ, selon la taille) :
- 60 kcal
- 2,5 g de graisses
- 8 g de glucides
- 1 g de protéines
Estimé pour 100 g : 400-420 kcal. Les graisses proviennent de la margarine, du saindoux et de l'huile. Ils sont salés et contiennent des glucides provenant de la farine et du lait. Ce ne sont pas des aliments diététiques, mais ce sont des collations salées classiques.
Conservation et réchauffage
Après un refroidissement complet, conservez les biscuits dans une boîte en métal ou un récipient avec un couvercle. Ils restent tendres pendant quelques jours et n'ont pas besoin d'être réchauffés. Ne les conservez pas au réfrigérateur, car ils perdent leur texture. Si vous les voulez plus chauds, vous pouvez les mettre 3-4 minutes dans le four chaud, mais cela n'est pas recommandé trop souvent, afin qu'ils ne deviennent pas secs.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de repos)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : un grand plateau, environ 60-80 biscuits, selon la taille de l'emporte-pièce
Difficulté : facile à moyen (la pâte nécessite un pétrissage)
Type de recette : biscuits salés faits maison, apéritif, collation
Ingrédients
1 kg de farine
250 g de margarine
100 ml d'huile
2 cuillères à soupe de saindoux
1 cuillère à soupe de sel
1 cube de levure (environ 25 g)
200 ml de lait (également utilisé pour dissoudre la levure, le reste est ajouté progressivement)
2 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de sucre (pour activer la levure)
Méthode de préparation
1. Commencez par la levure : mettez le cube de levure dans un petit bol, ajoutez un peu de lait tiède et la cuillère à soupe de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 5-10 minutes pour activer. Vous verrez qu'elle mousse légèrement.
2. Dans un grand bol, mettez la farine. Ajoutez la margarine, l'huile, le saindoux et le sel. Mélangez les ingrédients à la main ou avec une grande cuillère pour répartir uniformément les graisses.
3. Versez la levure activée sur la farine. Ajoutez également le cumin.
4. Commencez à pétrir, en versant progressivement le lait restant (utilisez le lait petit à petit). L'objectif est d'obtenir une pâte assez ferme qui ne colle plus à vos mains. Aplatissez-la avec la paume de votre main, pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne consistante.
5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant environ une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.
6. Une fois qu'elle a levé, renversez la pâte sur la table. Divisez-la si nécessaire pour qu'il soit plus facile de l'étaler.
7. Étalez chaque morceau de pâte en une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Utilisez un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur est importante : si elle est trop fine, les biscuits peuvent devenir trop croustillants ; si elle est trop épaisse, ils peuvent rester trop mous.
8. Découpez les biscuits avec les formes souhaitées. Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez utiliser un verre à ouverture étroite.
9. Disposez les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement graissée.
10. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C (ou moyen si vous avez un four à gaz) pendant 40 minutes. Ils doreront légèrement sur les bords.
11. Retirez la plaque et laissez refroidir les biscuits. Après refroidissement, ils deviennent plus tendres.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime que ces biscuits se conservent bien pendant quelques jours et qu'ils tiennent bien à température ambiante. Ils sont faciles à emporter ou à mettre sur la table comme collation rapide. Le cumin ajoute de la saveur sans être trop fort, et la texture est quelque part entre croustillant et tendre.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte vous semble trop dure ou sèche, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait supplémentaire, mais ajoutez-la progressivement.
Pour la tendresse, ne sautez pas le saindoux - cela fait une différence dans la texture, même si vous n'en mettez pas beaucoup.
Ne laissez pas la pâte lever plus d'une heure, sinon elle lèvera trop et les biscuits peuvent devenir moelleux, pas croustillants.
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez graisser la plaque avec un peu d'huile.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement de la margarine si vous n'avez pas de saindoux, mais le résultat ne sera pas aussi tendre.
Le lait peut être remplacé par de l'eau si nécessaire, mais le goût sera légèrement différent.
Le cumin peut être omis ou réduit si vous n'aimez pas le goût.
Variations
Vous pouvez saupoudrer un peu de cumin supplémentaire sur le dessus des biscuits avant de les cuire pour une saveur plus intense.
Si vous les voulez plus croustillants, coupez-les plus fins et laissez-les au four 5-10 minutes de plus, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
Ils peuvent également être faits avec des graines de pavot ou de sésame, mais la recette classique reste avec du cumin.
Idées de service
Ils sont bons seuls, avec de la bière ou comme collation avec d'autres apéritifs salés.
Vous pouvez les mettre dans un bol lors de fêtes ou de pique-niques.
Ils se conservent bien en voyage si vous avez besoin de quelque chose à grignoter dans la voiture.
Questions fréquentes
Combien de temps les biscuits se conservent-ils ?
Ils se conservent bien pendant 4-5 jours dans un récipient fermé à température ambiante.
Peut-on congeler les biscuits ?
Je ne recommande pas de congeler après cuisson - la texture ne sera plus la même après décongélation.
Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans margarine ni saindoux ?
Vous pouvez essayer, mais la texture change : les biscuits deviennent plus tendres mais aussi légèrement plus lourds au goût.
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Vous pouvez remplacer le cube de levure fraîche par un petit sachet de levure sèche (7 g), activé de la même manière avec du sucre et du lait.
Que se passe-t-il si je ne laisse pas la pâte lever ?
Si vous sautez le levage, les biscuits seront plus durs et n'auront pas la même texture aérée.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Valeurs pour 1 biscuit (environ, selon la taille) :
- 60 kcal
- 2,5 g de graisses
- 8 g de glucides
- 1 g de protéines
Estimé pour 100 g : 400-420 kcal. Les graisses proviennent de la margarine, du saindoux et de l'huile. Ils sont salés et contiennent des glucides provenant de la farine et du lait. Ce ne sont pas des aliments diététiques, mais ce sont des collations salées classiques.
Conservation et réchauffage
Après un refroidissement complet, conservez les biscuits dans une boîte en métal ou un récipient avec un couvercle. Ils restent tendres pendant quelques jours et n'ont pas besoin d'être réchauffés. Ne les conservez pas au réfrigérateur, car ils perdent leur texture. Si vous les voulez plus chauds, vous pouvez les mettre 3-4 minutes dans le four chaud, mais cela n'est pas recommandé trop souvent, afin qu'ils ne deviennent pas secs.
Ingrédients
1 kg de farine, 250 g de margarine, 100 ml d'huile, 2 cuillères à soupe de saindoux, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cube de levure, 200 ml de lait, 2 cuillères à soupe de cumin