De fiecare dată când vreau să am ceva simplu și sărat la îndemână, mă gândesc la biscuiții ăștia cu chimen. Se păstrează bine câteva zile și mi se pare că sunt potriviți pentru momentele când vrei să ai ceva de pus lângă o bere sau ca gustare rapidă, mai ales dacă vine cineva pe neanunțate. Rețeta nu cere ingrediente neobișnuite și nu e nevoie de prea multă tehnică sau de echipamente speciale.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include dospirea)
Timp de preparare: 20-30 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Porții: o tavă mare, aproximativ 60-80 biscuiți, în funcție de mărimea formei
Dificultate: ușor spre mediu (aluatul necesită frământat)
Tip rețetă: biscuiți sărați de casă, aperitiv, gustare
Ingrediente
1 kg făină
250 g margarină
100 ml ulei
2 linguri untură
1 lingură sare
1 cub drojdie (circa 25 g)
200 ml lapte (se folosește și la dizolvarea drojdiei, restul se adaugă treptat)
2 linguri chimen
1 lingură zahăr (pentru activarea drojdiei)
Mod de preparare
1. Începe cu drojdia: pune cubul de drojdie într-un castron mic, adaugă puțin lapte călduț și lingura de zahăr. Amestecă ușor și lasă 5-10 minute să se activeze. Vei vedea că se spumează ușor.
2. Într-un bol mare, pune făina. Adaugă margarina, uleiul, untura și sarea. Amestecă ingredientele cu mâna sau cu o lingură mare, ca să se distribuie uniform grăsimile.
3. Toarnă peste făină drojdia activată. Adaugă și chimenul.
4. Începe să frămânți, turnând treptat laptele rămas (folosește laptele puțin câte puțin). Obiectivul este să obții un aluat destul de tare, dar care nu se mai lipește de mâini. Întinde-l cu podul palmei, frământă-l 8-10 minute, până când capătă consistență.
5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit timp de aproximativ o oră, într-un loc ferit de curent.
6. După ce a crescut, răstoarnă aluatul pe masă. Împarte-l, dacă e nevoie, ca să fie mai ușor de întins.
7. Întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie de grosime de aproximativ 0,5 cm. Folosește un sucitor. Grosimea contează: dacă e prea subțire, biscuiții pot ieși prea crocanți, dacă e prea groasă, pot rămâne prea moi.
8. Taie biscuiții cu formele dorite. Dacă nu ai forme, poți folosi un pahar cu gura mică.
9. Așază biscuiții în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor.
10. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C (sau mediu, dacă ai cuptor pe gaz) timp de 40 de minute. Se vor rumeni ușor pe margini.
11. Scoate tava și lasă biscuiții să se răcească. După răcire, devin mai fragezi.
De ce fac rețeta des
Îmi place că biscuiții ăștia rămân buni câteva zile și rezistă bine la temperatura camerei. Sunt ușor de luat la pachet sau de pus pe masă ca gustare rapidă. Chimenul dă aromă fără să fie prea puternic, iar textura e undeva între crocant și fraged.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul ți se pare prea tare sau uscat, poți adăuga o lingură-două de lapte în plus, dar adaugă treptat.
Pentru frăgezime, nu sări peste untură – face diferența la textură, chiar dacă nu pui multă.
Nu lăsa aluatul la dospit mai mult de o oră, altfel crește prea mult și biscuiții pot ieși pufoși, nu crocanți.
Dacă nu ai hârtie de copt, poți unge tava cu puțin ulei.
Înlocuiri
Poți folosi doar margarină, dacă nu ai untură, dar rezultatul nu va fi la fel de fraged.
Lapte poate fi înlocuit cu apă, dacă e nevoie, dar gustul va fi puțin diferit.
Chimenul poate fi omis sau redus, dacă nu îți place aroma.
Variații
Poți presăra puțin chimen suplimentar deasupra biscuiților, înainte de copt, pentru aromă mai intensă.
Dacă vrei mai crocanți, taie-i mai subțiri și lasă-i cu 5-10 minute mai mult la cuptor, urmărind să nu se ardă.
Se pot face și cu semințe de mac sau susan, dar rețeta clasică rămâne cu chimen.
Idei de servire
Sunt buni simpli, cu bere sau ca gustare lângă alte aperitive sărate.
Îi poți pune într-un bol la petreceri sau picnicuri.
Rezistă bine și la drum, dacă ai nevoie de ceva de ronțăit în mașină.
Întrebări frecvente
Cât timp rezistă biscuiții?
Se păstrează bine 4-5 zile în cutie închisă, la temperatura camerei.
Se pot congela biscuiții?
Nu recomand congelarea după coacere – textura nu mai e la fel după decongelare.
Pot folosi doar unt, fără margarină și untură?
Poți încerca, dar textura se schimbă: biscuiții ies mai fragezi, dar și ușor mai grei la gust.
Pot folosi drojdie uscată?
Poți înlocui cubul de drojdie proaspătă cu un plic mic de drojdie uscată (7 g), activat la fel cu zahăr și lapte.
Ce se întâmplă dacă nu las aluatul la dospit?
Dacă sari peste dospit, biscuiții vor ieși mai tari și nu vor avea aceeași textură aerată.
Valori nutriționale (estimare)
Valori pentru 1 biscuit (aproximativ, în funcție de mărime):
- 60 kcal
- 2,5 g grăsimi
- 8 g carbohidrați
- 1 g proteine
Estimat pentru 100 g: 400-420 kcal. Grăsimea provine din margarină, untură și ulei. Sunt sărați și au carbohidrați din făină și lapte. Nu sunt un aliment dietetic, dar sunt o gustare sărată clasică.
Păstrare și reîncălzire
După răcire completă, ține biscuiții într-o cutie de tablă sau un recipient cu capac. Se păstrează fragezi câteva zile și nu au nevoie de reîncălzire. Nu îi păstra la frigider, pentru că își pierd textura. Dacă totuși îi vrei mai calzi, îi poți pune 3-4 minute în cuptorul încins, dar nu se recomandă prea des, ca să nu devină uscați.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include dospirea)
Timp de preparare: 20-30 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Porții: o tavă mare, aproximativ 60-80 biscuiți, în funcție de mărimea formei
Dificultate: ușor spre mediu (aluatul necesită frământat)
Tip rețetă: biscuiți sărați de casă, aperitiv, gustare
Ingrediente
1 kg făină
250 g margarină
100 ml ulei
2 linguri untură
1 lingură sare
1 cub drojdie (circa 25 g)
200 ml lapte (se folosește și la dizolvarea drojdiei, restul se adaugă treptat)
2 linguri chimen
1 lingură zahăr (pentru activarea drojdiei)
Mod de preparare
1. Începe cu drojdia: pune cubul de drojdie într-un castron mic, adaugă puțin lapte călduț și lingura de zahăr. Amestecă ușor și lasă 5-10 minute să se activeze. Vei vedea că se spumează ușor.
2. Într-un bol mare, pune făina. Adaugă margarina, uleiul, untura și sarea. Amestecă ingredientele cu mâna sau cu o lingură mare, ca să se distribuie uniform grăsimile.
3. Toarnă peste făină drojdia activată. Adaugă și chimenul.
4. Începe să frămânți, turnând treptat laptele rămas (folosește laptele puțin câte puțin). Obiectivul este să obții un aluat destul de tare, dar care nu se mai lipește de mâini. Întinde-l cu podul palmei, frământă-l 8-10 minute, până când capătă consistență.
5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit timp de aproximativ o oră, într-un loc ferit de curent.
6. După ce a crescut, răstoarnă aluatul pe masă. Împarte-l, dacă e nevoie, ca să fie mai ușor de întins.
7. Întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie de grosime de aproximativ 0,5 cm. Folosește un sucitor. Grosimea contează: dacă e prea subțire, biscuiții pot ieși prea crocanți, dacă e prea groasă, pot rămâne prea moi.
8. Taie biscuiții cu formele dorite. Dacă nu ai forme, poți folosi un pahar cu gura mică.
9. Așază biscuiții în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor.
10. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C (sau mediu, dacă ai cuptor pe gaz) timp de 40 de minute. Se vor rumeni ușor pe margini.
11. Scoate tava și lasă biscuiții să se răcească. După răcire, devin mai fragezi.
De ce fac rețeta des
Îmi place că biscuiții ăștia rămân buni câteva zile și rezistă bine la temperatura camerei. Sunt ușor de luat la pachet sau de pus pe masă ca gustare rapidă. Chimenul dă aromă fără să fie prea puternic, iar textura e undeva între crocant și fraged.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul ți se pare prea tare sau uscat, poți adăuga o lingură-două de lapte în plus, dar adaugă treptat.
Pentru frăgezime, nu sări peste untură – face diferența la textură, chiar dacă nu pui multă.
Nu lăsa aluatul la dospit mai mult de o oră, altfel crește prea mult și biscuiții pot ieși pufoși, nu crocanți.
Dacă nu ai hârtie de copt, poți unge tava cu puțin ulei.
Înlocuiri
Poți folosi doar margarină, dacă nu ai untură, dar rezultatul nu va fi la fel de fraged.
Lapte poate fi înlocuit cu apă, dacă e nevoie, dar gustul va fi puțin diferit.
Chimenul poate fi omis sau redus, dacă nu îți place aroma.
Variații
Poți presăra puțin chimen suplimentar deasupra biscuiților, înainte de copt, pentru aromă mai intensă.
Dacă vrei mai crocanți, taie-i mai subțiri și lasă-i cu 5-10 minute mai mult la cuptor, urmărind să nu se ardă.
Se pot face și cu semințe de mac sau susan, dar rețeta clasică rămâne cu chimen.
Idei de servire
Sunt buni simpli, cu bere sau ca gustare lângă alte aperitive sărate.
Îi poți pune într-un bol la petreceri sau picnicuri.
Rezistă bine și la drum, dacă ai nevoie de ceva de ronțăit în mașină.
Întrebări frecvente
Cât timp rezistă biscuiții?
Se păstrează bine 4-5 zile în cutie închisă, la temperatura camerei.
Se pot congela biscuiții?
Nu recomand congelarea după coacere – textura nu mai e la fel după decongelare.
Pot folosi doar unt, fără margarină și untură?
Poți încerca, dar textura se schimbă: biscuiții ies mai fragezi, dar și ușor mai grei la gust.
Pot folosi drojdie uscată?
Poți înlocui cubul de drojdie proaspătă cu un plic mic de drojdie uscată (7 g), activat la fel cu zahăr și lapte.
Ce se întâmplă dacă nu las aluatul la dospit?
Dacă sari peste dospit, biscuiții vor ieși mai tari și nu vor avea aceeași textură aerată.
Valori nutriționale (estimare)
Valori pentru 1 biscuit (aproximativ, în funcție de mărime):
- 60 kcal
- 2,5 g grăsimi
- 8 g carbohidrați
- 1 g proteine
Estimat pentru 100 g: 400-420 kcal. Grăsimea provine din margarină, untură și ulei. Sunt sărați și au carbohidrați din făină și lapte. Nu sunt un aliment dietetic, dar sunt o gustare sărată clasică.
Păstrare și reîncălzire
După răcire completă, ține biscuiții într-o cutie de tablă sau un recipient cu capac. Se păstrează fragezi câteva zile și nu au nevoie de reîncălzire. Nu îi păstra la frigider, pentru că își pierd textura. Dacă totuși îi vrei mai calzi, îi poți pune 3-4 minute în cuptorul încins, dar nu se recomandă prea des, ca să nu devină uscați.