Лабане с зелёным кориандром и острым перцем

Лабане с зелёным кориандром и острым перцем: Рецепт кремового йогурта с пикантной ноткой

Откройте для себя удовольствие от здоровой и вкусной закуски с этим рецептом лабане, кремового йогурта, идеально подходящего для любого блюда. Происхождение лабане восходит к древним кулинарным традициям, это универсальное блюдо, которое радует вкусовые рецепторы многих поколений. С кремовой консистенцией и изысканным вкусом, лабане идеально подходит в качестве гарнира или закуски, часто подается с свежим хлебом или хрустящими овощами.

Время приготовления: 15 минут (плюс 6-8 часов ферментации)
Время отцеживания: 10-12 часов
Количество порций: 4

Ингредиенты:
- 2 литра свежего пастеризованного молока
- 3 столовые ложки натурального йогурта (убедитесь, что он содержит активные культуры)
- 1 столовая ложка соли
- Оливковое масло (для подачи)
- Кусок марли (для отцеживания сыворотки)
- 1 столовая ложка мелко нарезанного острого перца (регулируйте по вкусу)
- 2 столовые ложки мелко нарезанного зелёного кориандра
- 1 чайная ложка обжаренных семян кунжута (по желанию)
- По желанию: кислые семена граната для украшения

Приготовление йогурта (Лабан):
1. Начните с подогрева молока на медленном огне. Вам нужно довести его до кипения, но не доводить до бурления. Это важный этап, так как он помогает активировать ферменты в молоке, что способствует лучшей текстуре йогурта.

2. Как только молоко закипит, снимите его с огня и дайте немного остыть. Идеально, если оно будет тёплым, около 40-45 градусов Цельсия. Вы можете проверить температуру с помощью кухонного термометра или, если у вас его нет, проверить пальцем – оно должно быть тёплым, но не горячим.

3. В небольшой миске смешайте 4 столовые ложки тёплого молока с йогуртом. Эта смесь будет служить стартером для ферментации молока.

4. Добавьте смесь йогурта в остальное молоко, хорошо перемешивая, чтобы убедиться, что оно полностью однородно.

5. Переложите смесь в стеклянную или глиняную посуду, накрыв крышкой. Поместите посуду в тёплое место, накрыв её одеялом. Это поможет поддерживать постоянную температуру, необходимую для ферментации. Оставьте на 6-8 часов, в зависимости от того, насколько густым вы хотите, чтобы был йогурт. Чем дольше вы оставите, тем кислее он будет.

Приготовление лабане:
1. После ферментации и загустения йогурта пришло время превратить его в лабане. Смешайте полученный йогурт с солью, чтобы улучшить вкус.

2. Возьмите кусок марли и положите в центр смесь йогурта. Хорошо завяжите углы марли, сформировав мешочек. Подвесьте мешочек на кране раковины, оставив сливать сыворотку в течение 10-12 часов. Этот процесс удалит лишнюю влагу и придаст лабане кремовую консистенцию.

3. После слива ваш лабане готов к приправлению. В миске смешайте лабане с мелко нарезанным острым перцем и зелёным кориандром. Отрегулируйте количество острого перца в зависимости от ваших предпочтений – не всем нравятся острые блюда!

Подача:
Переложите приправленный лабане на сервировочное блюдо. Полейте его оливковым маслом высокого качества и посыпьте сверху обжаренными семенами кунжута. Если хотите добавить свежести, можете украсить кислым гранатовым семенем – они придадут приятный контраст текстур и вкусов.

Рекомендации по подаче:
Лабане прекрасно сочетается с горячей питой, свежими овощами или даже зелёными оливками. Вы можете подать его в качестве закуски на ужине с друзьями или включить в тарелку с различными соусами и сырами.

Польза для здоровья:
Лабане богат белком и пробиотиками, что делает его отличным вариантом для тех, кто хочет добавить ферментированные йогурты в свой рацион. Регулярное потребление йогурта может поддерживать здоровье пищеварительной системы и иммунной системы.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать другой вид молока (например, соевое или миндальное молоко)?
- Хотя рецепт традиционно готовится с коровьим молоком, вы можете поэкспериментировать с растительными альтернативами, но учтите, что конечный результат может варьироваться по консистенции и вкусу.

2. Как я могу хранить лабане?
- Лабане хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере примерно неделю.

3. Могу ли я добавить другие специи?
- Конечно! Вы можете поэкспериментировать с травами, такими как укроп или мята, или даже с такими специями, как копчёная паприка, чтобы придать ему особый акцент.

Вегетарианская версия:
Для более насыщенной версии вы можете добавить мелко нарезанные зелёные или чёрные оливки в смесь лабане для дополнительного вкуса.

В заключение, лабане с зелёным кориандром и острым перцем – это не только простой рецепт, но и кулинарное приключение, полное ароматов и текстур. Будь то как закуска или как часть разнообразного блюда, этот рецепт принесёт вам радость и удовлетворение. Приятного аппетита!