Labaneh mit grünem Koriander und scharfer Paprika

Labaneh mit frischem Koriander und Chili: Ein cremiges Joghurt-Rezept mit einer würzigen Note

Entdecken Sie das Vergnügen eines gesunden und köstlichen Appetizers mit diesem Rezept für Labaneh, ein cremiges Joghurt, das perfekt für jede Mahlzeit ist. Die Ursprünge von Labaneh finden sich in alten kulinarischen Traditionen und sind ein vielseitiges Gericht, das die Geschmacksnerven vieler Generationen erfreut hat. Mit einer cremigen Konsistenz und einem raffinierten Geschmack ist Labaneh ideal als Beilage oder Appetizer, oft serviert mit frischem Brot oder knackigem Gemüse.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus 6-8 Stunden Fermentation)
Abtropfzeit: 10-12 Stunden
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:
- 2 Liter frische pasteurisierte Milch
- 3 Esslöffel Naturjoghurt (stellen Sie sicher, dass er aktive Kulturen enthält)
- 1 Esslöffel Salz
- Olivenöl (zum Servieren)
- Ein Stück Mulltuch (zum Abtropfen des Molkes)
- 1 Esslöffel fein gehackter Chili (nach Geschmack anpassbar)
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
- 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen (optional)
- Optional: saure Granatapfelkerne zur Dekoration

Zubereitung des Joghurts (Laban):
1. Beginnen Sie damit, die Milch bei schwacher Hitze zu erhitzen. Sie möchten sie zum Siedepunkt bringen, aber nicht zum Kochen bringen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da er hilft, die Enzyme in der Milch zu aktivieren, was zu einer besseren Joghurttextur beiträgt.

2. Sobald die Milch den Siedepunkt erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie leicht abkühlen. Idealerweise sollte sie warm sein, etwa 40-45 Grad Celsius. Sie können die Temperatur mit einem Kochthermometer überprüfen oder, wenn Sie keines haben, mit Ihrem Finger testen – sie sollte warm, aber nicht heiß sein.

3. In einer kleinen Schüssel mischen Sie 4 Esslöffel warme Milch mit dem Joghurt. Diese Mischung dient als Starter für die Fermentation der Milch.

4. Fügen Sie die Joghurtmischung zur restlichen Milch hinzu und rühren Sie gut um, um sicherzustellen, dass sie vollständig homogenisiert ist.

5. Übertragen Sie die Mischung in ein Glas- oder Tontopf und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort und decken Sie ihn mit einer Decke ab. Dies hält eine konstante Temperatur, die für die Fermentation wichtig ist. Lassen Sie es 6-8 Stunden ruhen, je nachdem, wie fest Sie den Joghurt möchten. Je länger Sie es lassen, desto saurer wird es.

Zubereitung des Labaneh:
1. Nachdem der Joghurt fermentiert und dick geworden ist, ist es Zeit, ihn in Labaneh zu verwandeln. Mischen Sie den erhaltenen Joghurt mit dem Salz, um den Geschmack zu verbessern.

2. Nehmen Sie ein Stück Mulltuch und legen Sie die Joghurtmischung in die Mitte. Binden Sie die Ecken des Tuchs fest zusammen und formen Sie einen Beutel. Hängen Sie den Beutel am Wasserhahn Ihrer Spüle auf und lassen Sie den Molk abtropfen, während Sie 10-12 Stunden warten. Dieser Prozess entfernt überschüssige Feuchtigkeit und verleiht dem Labaneh eine cremige Konsistenz.

3. Sobald das Labaneh abgetropft ist, ist es bereit, gewürzt zu werden. In einer Schüssel mischen Sie das Labaneh mit dem fein gehackten Chili und dem Koriander. Passen Sie die Menge des Chilis nach Ihrem Geschmack an – nicht jeder liebt scharfe Speisen!

Servieren:
Übertragen Sie das gewürzte Labaneh auf eine Servierplatte. Beträufeln Sie es mit hochwertigem Olivenöl und streuen Sie geröstete Sesamsamen darüber. Wenn Sie eine Frische hinzufügen möchten, können Sie mit sauren Granatapfelkernen dekorieren – sie bringen einen angenehmen Kontrast von Texturen und Geschmäckern.

Serviervorschläge:
Labaneh passt wunderbar zu warmem Pita, frischem Gemüse oder sogar zu grünen Oliven. Sie können es als Appetizer bei einem Abendessen mit Freunden servieren oder es in einem Teller mit verschiedenen Dips und Käsesorten einfügen.

Nährstoffvorteile:
Labaneh ist reich an Proteinen und Probiotika und ist eine hervorragende Option für diejenigen, die fermentierte Joghurts in ihre Ernährung aufnehmen möchten. Der regelmäßige Verzehr von Joghurt kann die Verdauungsgesundheit und das Immunsystem unterstützen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich andere Milchsorten verwenden (z.B. Sojamilch oder Mandelmilch)?
- Obwohl das Rezept traditionell mit Kuhmilch zubereitet wird, können Sie mit pflanzlichen Alternativen experimentieren, aber beachten Sie, dass das Endergebnis in Konsistenz und Geschmack variieren kann.

2. Wie kann ich Labaneh aufbewahren?
- Labaneh lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, in einem luftdichten Behälter, etwa eine Woche lang.

3. Kann ich andere Gewürze hinzufügen?
- Natürlich! Sie können mit Kräutern wie Dill oder Minze experimentieren oder sogar mit Gewürzen wie geräuchertem Paprika, um ihm eine besondere Note zu verleihen.

Vegetarische Option:
Für eine reichhaltigere Variante können Sie einige grüne oder schwarze Oliven, fein gehackt, zur Labaneh-Mischung hinzufügen, um einen zusätzlichen Geschmacksboost zu erhalten.

Zusammenfassend ist Labaneh mit frischem Koriander und Chili nicht nur ein einfaches Rezept, sondern ein kulinarisches Abenteuer voller Aromen und Texturen. Ob Sie es als Appetizer genießen oder als Teil eines abwechslungsreichen Tellers, dieses Rezept wird Ihnen Freude und Zufriedenheit bringen. Guten Appetit!