Бургер с пашот-яйцом

На прошлой неделе я увидел по телевизору гамбургер с пашот-яйцом, представленный на кулинарном конкурсе. Это показалось мне интересным, и я решил попробовать свой вариант дома, оставаясь при этом на базовом сочетании: говяжий фарш, авокадо и яйцо пашот сверху. Рецепт несложный, а ингредиенты простые и легко доступные.

Быстрая информация

Общее время: около 40 минут
Порции: 2
Сложность: легко-средне

Ингредиенты

Для гамбургеров:
- 300 г говяжьего или телячьего фарша (выбирайте мясо с небольшим содержанием жира)
- ½ красного лука, очень мелко нарезанного
- 20 мл оливкового масла
- 1/2 чайной ложки соли (по вкусу)
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

Для пасты из авокадо:
- 3 спелых авокадо
- ½ красного лука, очень мелко нарезанного
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- Сок 1 лимона (примерно 2 столовые ложки)
- Соль по вкусу

Для яиц пашот:
- 2 яйца (или по одному на порцию)
- 1 литр воды
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Подготовьте смесь для гамбургеров: положите фарш в большую миску. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и тимьян. Хорошо перемешайте руками, постепенно добавляя оливковое масло, чтобы получить смесь, которая легко связывается, не будучи сухой. Сформируйте 2 плоские котлеты размером с ладонь и оставьте их в холодильнике, накрытыми, на 15-20 минут.

2. Тем временем займитесь пастой из авокадо: разрежьте каждое авокадо пополам, удалите косточки и положите мякоть в миску. Выжмите лимонный сок прямо на авокадо, чтобы он не потемнел. Разомните вилкой или с помощью блендера до получения крема. Добавьте соль и мелко нарезанный лук. В конце введите оливковое масло, энергично перемешивая, как для баклажанной икры. Попробуйте и добавьте соль, если нужно.

3. Для яиц пашот: доведите до кипения 1 литр воды в кастрюле с солью и уксусом. Когда вода начнет слегка кипеть, разбейте яйцо в небольшую мисочку. Ложкой создайте водоворот в воде и аккуратно опустите яйцо в центр. Варите примерно 3 минуты для мягкого желтка. Выньте его с помощью шумовки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекла вода. Повторите то же самое со вторым яйцом.

4. Приготовьте гамбургеры: разогрейте гриль или антипригарную сковороду на среднем или сильном огне. Положите котлеты на гриль, когда он разогреется, и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, не прижимая их. Не готовьте слишком долго, чтобы не пересушить. Если вы предпочитаете более прожаренное мясо, оставьте еще на 1 минуту с каждой стороны.

5. Сборка: на каждую тарелку положите 1-2 столовые ложки пасты из авокадо, распределите тонким слоем. Сверху положите горячий гамбургер. На мясо положите яйцо пашот. Посыпьте немного свежемолотым перцем, если хотите.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это не занимает много времени и сытно. Вы можете заранее приготовить пасту из авокадо, а мясо быстро формируется. Это хороший вариант для обеда или ужина без хлеба, но с достаточным количеством белков и полезных жиров. Я заметил, что это хорошо сохраняется в холодильнике, если я хочу разогреть позже.

Советы и вариации

Советы

- Для гамбургеров не перерабатывайте мясо слишком долго; иначе они станут жесткими.
- Для яиц используйте как можно более свежие яйца, чтобы они не разваливались в воде.
- Вы можете приготовить пасту из авокадо даже за час до подачи, если накроете её пленкой, чтобы она не потемнела.
- Лук для мяса и пасты должен быть очень мелко нарезан; иначе он будет слишком резким.

Замены

- Вы можете использовать мясо индейки или курицы, но оно не будет таким сочным.
- Если у вас нет тимьяна, подойдут орегано или немного нарезанной петрушки.
- Авокадо можно заменить белой фасолью или хумусом для тех, кто его не любит.

Вариации

- Добавьте немного нарезанного острого перца в пасту из авокадо для более пикантного вкуса.
- Для хрустящей нотки можно положить немного нарезанного салата айсберг под гамбургер.
- Вы можете добавить тонкий слой греческого йогурта на мясо перед яйцом.

Идеи для подачи

- Без хлеба, поданный на тарелке, это сытное и легкое блюдо.
- Вы можете положить между двумя ломтиками поджаренного хлеба, как большой бутерброд, если хотите классическую версию бургера.
- Хорошо сочетается с простой зеленой салатной гарниром.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать свинину?
Да, но текстура и вкус изменятся довольно сильно. Говядина или телятина лучше подходят для этого рецепта.

2. Что делать, если яйца разваливаются при приготовлении пашот?
Чаще всего яйца не достаточно свежие или вода не на нужной температуре. Используйте свежие яйца и создайте легкий водоворот в воде перед тем, как положить яйцо.

3. Можно ли заранее приготовить пасту из авокадо?
Да, но она должна быть накрыта пленкой и храниться в холодильнике. Она вкуснее свежей, но может храниться несколько часов без проблем.

4. Могу ли я готовить бургеры в духовке?
Да, но они будут более сочными на гриле или сковороде. В духовке они могут быстрее пересохнуть.

5. С чем еще можно подать?
Хорошо сочетаются запеченные овощи, картофельные дольки или простой салат.

Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно)

- Калории: 520 ккал
- Белки: 30 г (мясо и яйцо)
- Жиры: 38 г (из авокадо, масла и яйца)
- Углеводы: 11 г (в основном из авокадо)
Рецепт не содержит много углеводов. Он богат белками и полезными жирами.

Хранение и разогрев

Приготовленное мясо и пасту из авокадо можно хранить отдельно в холодильнике до 24 часов. Паста из авокадо легко окисляется, но если она накрыта пленкой, остается довольно зеленой. Яйца пашот не сохраняются хорошо, лучше готовить их свежими. Если у вас остались бургеры, вы можете быстро разогреть их на сковороде с крышкой или в духовке, несколько минут, чтобы не пересушить. Пасту из авокадо нужно перемешать перед подачей.