Την περασμένη εβδομάδα είδα στην τηλεόραση ένα χάμπουργκερ με αυγό ποσέ, παρουσιασμένο σε έναν διαγωνισμό μαγειρικής. Μου φάνηκε ενδιαφέρον, οπότε δοκίμασα τη δική μου εκδοχή στο σπίτι, παραμένοντας ωστόσο στην βασική συνταγή: κιμάς από μοσχάρι, πάστα αβοκάντο και αυγό ποσέ από πάνω. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή και τα υλικά είναι απλά, εύκολα να βρεθούν.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά
Μερίδες: 2
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Υλικά
Για τα χάμπουργκερ:
- 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή μοσχαρίσιος (διάλεξε κιμά με λίγο λίπος)
- ½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 20 ml ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι αλάτι (κατά προτίμηση)
- ¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι αποξηραμένος θρούμπης
Για την πάστα αβοκάντο:
- 3 ώριμα αβοκάντο
- ½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 2 κουταλιές)
- Αλάτι, κατά προτίμηση
Για τα αυγά ποσέ:
- 2 αυγά (ή ένα για κάθε μερίδα)
- 1 λίτρο νερό
- 1 κουταλιά ξίδι
- 1 κουταλάκι αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε το μείγμα για τα χάμπουργκερ: Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τον θρούμπη. Ανακατέψτε καλά με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, ώστε να αποκτήσετε μια μείξη που να δένει εύκολα, χωρίς να είναι στεγνή. Δημιουργήστε 2 επίπεδες μπάλες, στο μέγεθος μιας παλάμης, και αφήστε τις στο ψυγείο, καλυμμένες, για 15-20 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με την πάστα αβοκάντο: Κόψτε κάθε αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και βάλτε τη σάρκα σε ένα μπολ. Στύψτε τον χυμό λεμονιού απευθείας πάνω από το αβοκάντο, για να μην οξειδωθεί. Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή με ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να αποκτήσετε μια κρέμα. Ανακατέψτε το αλάτι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στο τέλος, ενσωματώστε το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας δυνατά, όπως στη σαλάτα μελιτζάνας. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειαστεί.
3. Για τα αυγά ποσέ: Βάλτε 1 λίτρο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, με αλάτι και ξίδι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ελαφρώς, σπάστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ. Με ένα κουτάλι, δημιουργήστε έναν δίνη στο νερό και αφήστε προσεκτικά το αυγό στη μέση. Βράστε για περίπου 3 λεπτά για έναν μαλακό κρόκο. Βγάλτε το με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί, για να στραγγίξει το νερό. Κάντε το ίδιο και με το δεύτερο αυγό.
4. Μαγειρέψτε τα χάμπουργκερ: Ζεστάνετε μια σχάρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε τις μπάλες στη σχάρα όταν είναι ζεστή και αφήστε τις 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τις πιέσετε. Μην τα μαγειρέψετε πολύ, για να μην στεγνώσουν. Αν προτιμάτε το κρέας πιο ψημένο, αφήστε το 1 λεπτό επιπλέον από κάθε πλευρά.
5. Συναρμολόγηση: Βάλτε σε κάθε πιάτο 1-2 κουταλιές από την πάστα αβοκάντο, απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε το ζεστό χάμπουργκερ από πάνω. Από πάνω, βάλτε το αυγό ποσέ. Πασπαλίστε λίγο φρέσκο πιπέρι, αν θέλετε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή αρκετά συχνά
Δεν διαρκεί πολύ και είναι χορταστική. Μπορείτε να ετοιμάσετε την πάστα αβοκάντο εκ των προτέρων, και ο κιμάς διαμορφώνεται γρήγορα. Είναι μια καλή επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό, χωρίς ψωμί, αλλά με αρκετές πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά. Έχω παρατηρήσει ότι διατηρείται καλά στο ψυγείο αν θέλω να την ξαναζεστάνω αργότερα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Για τα χάμπουργκερ, μην επεξεργάζεστε πολύ τον κιμά; αλλιώς γίνονται σκληρά.
- Για τα αυγά, χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα αυγά, για να μην διαλυθούν στο νερό.
- Μπορείτε να φτιάξετε την πάστα αβοκάντο ακόμη και μία ώρα νωρίτερα, αν την καλύψετε με μεμβράνη, ώστε να μην οξειδωθεί.
- Το κρεμμύδι για τον κιμά και την πάστα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο πολύ καλά; αλλιώς είναι πολύ έντονο.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από γαλοπούλα ή κοτόπουλο, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο ζουμερό.
- Αν δεν έχετε θρούμπη, μπορείτε να βάλετε ρίγανη ή ακόμη και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Το αβοκάντο μπορεί να αντικατασταθεί με μια κρέμα λευκής φασολάδας ή χούμους, για όποιον δεν το προτιμά.
Παραλλαγές
- Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι στην πάστα αβοκάντο για πιο πικάντικη γεύση.
- Για μια πιο τραγανή νότα, μπορείτε να βάλετε λίγο ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg κάτω από το χάμπουργκερ.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση ελληνικού γιαουρτιού πάνω από το κρέας, πριν το αυγό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Χωρίς ψωμί, σερβιρισμένο σε πιάτο, είναι ένα χορταστικό και ελαφρύ γεύμα.
- Μπορείτε να το βάλετε ανάμεσα σε δύο φέτες τοστ, σαν ένα μεγάλο σάντουιτς, αν θέλετε μια κλασική εκδοχή χάμπουργκερ.
- Συνοδεύεται με μια απλή πράσινη σαλάτα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό κρέας;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση αλλάζουν αρκετά. Ο κιμάς από μοσχάρι ή μοσχαρίσιος είναι πιο κατάλληλος για αυτή τη συνταγή.
2. Τι κάνω αν τα αυγά διαλύονται κατά το ποσέ;
Συνήθως, τα αυγά δεν είναι αρκετά φρέσκα ή το νερό δεν είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά και κάντε έναν ελαφρύ δίνη στο νερό πριν βάλετε το αυγό.
3. Μπορεί να ετοιμαστεί η πάστα αβοκάντο εκ των προτέρων;
Ναι, αλλά πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη και να κρατηθεί στο ψυγείο. Είναι καλύτερη φρέσκια, αλλά αντέχει για μερικές ώρες χωρίς πρόβλημα.
4. Μπορώ να μαγειρέψω τα χάμπουργκερ στον φούρνο;
Ναι, αλλά είναι πιο ζουμερά στη σχάρα ή στο τηγάνι. Στον φούρνο, μπορεί να στεγνώσουν πιο γρήγορα.
5. Με τι μπορεί να συνοδευτεί επιπλέον;
Ταιριάζουν ψητά λαχανικά, πατάτες wedges ή μια απλή σαλάτα.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενες)
- Θερμίδες: 520 kcal
- Πρωτεΐνες: 30 γρ. (από το κρέας και το αυγό)
- Λίπη: 38 γρ. (από το αβοκάντο, το λάδι και το αυγό)
- Υδατάνθρακες: 11 γρ. (κυρίως από το αβοκάντο)
Η συνταγή δεν έχει πολλούς υδατάνθρακες. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Ο μαγειρεμένος κιμάς και η πάστα αβοκάντο μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά στο ψυγείο, για έως 24 ώρες. Η πάστα αβοκάντο θα οξειδωθεί ελαφρώς, αλλά αν καλυφθεί με μεμβράνη, παραμένει αρκετά πράσινη. Τα αυγά ποσέ δεν διατηρούνται καλά, καλύτερα να τα φτιάξετε φρέσκα. Αν έχετε απομείνει χάμπουργκερ, μπορείτε να τα επαναθερμάνετε γρήγορα σε ένα τηγάνι με καπάκι ή στον φούρνο, για μερικά λεπτά, ώστε να μην στεγνώσουν. Η πάστα αβοκάντο ανακατεύεται πριν το σερβίρισμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά
Μερίδες: 2
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Υλικά
Για τα χάμπουργκερ:
- 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή μοσχαρίσιος (διάλεξε κιμά με λίγο λίπος)
- ½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 20 ml ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι αλάτι (κατά προτίμηση)
- ¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι αποξηραμένος θρούμπης
Για την πάστα αβοκάντο:
- 3 ώριμα αβοκάντο
- ½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 2 κουταλιές)
- Αλάτι, κατά προτίμηση
Για τα αυγά ποσέ:
- 2 αυγά (ή ένα για κάθε μερίδα)
- 1 λίτρο νερό
- 1 κουταλιά ξίδι
- 1 κουταλάκι αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάστε το μείγμα για τα χάμπουργκερ: Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τον θρούμπη. Ανακατέψτε καλά με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, ώστε να αποκτήσετε μια μείξη που να δένει εύκολα, χωρίς να είναι στεγνή. Δημιουργήστε 2 επίπεδες μπάλες, στο μέγεθος μιας παλάμης, και αφήστε τις στο ψυγείο, καλυμμένες, για 15-20 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με την πάστα αβοκάντο: Κόψτε κάθε αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και βάλτε τη σάρκα σε ένα μπολ. Στύψτε τον χυμό λεμονιού απευθείας πάνω από το αβοκάντο, για να μην οξειδωθεί. Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή με ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να αποκτήσετε μια κρέμα. Ανακατέψτε το αλάτι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στο τέλος, ενσωματώστε το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας δυνατά, όπως στη σαλάτα μελιτζάνας. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειαστεί.
3. Για τα αυγά ποσέ: Βάλτε 1 λίτρο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, με αλάτι και ξίδι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ελαφρώς, σπάστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ. Με ένα κουτάλι, δημιουργήστε έναν δίνη στο νερό και αφήστε προσεκτικά το αυγό στη μέση. Βράστε για περίπου 3 λεπτά για έναν μαλακό κρόκο. Βγάλτε το με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί, για να στραγγίξει το νερό. Κάντε το ίδιο και με το δεύτερο αυγό.
4. Μαγειρέψτε τα χάμπουργκερ: Ζεστάνετε μια σχάρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε τις μπάλες στη σχάρα όταν είναι ζεστή και αφήστε τις 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τις πιέσετε. Μην τα μαγειρέψετε πολύ, για να μην στεγνώσουν. Αν προτιμάτε το κρέας πιο ψημένο, αφήστε το 1 λεπτό επιπλέον από κάθε πλευρά.
5. Συναρμολόγηση: Βάλτε σε κάθε πιάτο 1-2 κουταλιές από την πάστα αβοκάντο, απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε το ζεστό χάμπουργκερ από πάνω. Από πάνω, βάλτε το αυγό ποσέ. Πασπαλίστε λίγο φρέσκο πιπέρι, αν θέλετε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή αρκετά συχνά
Δεν διαρκεί πολύ και είναι χορταστική. Μπορείτε να ετοιμάσετε την πάστα αβοκάντο εκ των προτέρων, και ο κιμάς διαμορφώνεται γρήγορα. Είναι μια καλή επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό, χωρίς ψωμί, αλλά με αρκετές πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά. Έχω παρατηρήσει ότι διατηρείται καλά στο ψυγείο αν θέλω να την ξαναζεστάνω αργότερα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Για τα χάμπουργκερ, μην επεξεργάζεστε πολύ τον κιμά; αλλιώς γίνονται σκληρά.
- Για τα αυγά, χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα αυγά, για να μην διαλυθούν στο νερό.
- Μπορείτε να φτιάξετε την πάστα αβοκάντο ακόμη και μία ώρα νωρίτερα, αν την καλύψετε με μεμβράνη, ώστε να μην οξειδωθεί.
- Το κρεμμύδι για τον κιμά και την πάστα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο πολύ καλά; αλλιώς είναι πολύ έντονο.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από γαλοπούλα ή κοτόπουλο, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο ζουμερό.
- Αν δεν έχετε θρούμπη, μπορείτε να βάλετε ρίγανη ή ακόμη και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Το αβοκάντο μπορεί να αντικατασταθεί με μια κρέμα λευκής φασολάδας ή χούμους, για όποιον δεν το προτιμά.
Παραλλαγές
- Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι στην πάστα αβοκάντο για πιο πικάντικη γεύση.
- Για μια πιο τραγανή νότα, μπορείτε να βάλετε λίγο ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg κάτω από το χάμπουργκερ.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση ελληνικού γιαουρτιού πάνω από το κρέας, πριν το αυγό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Χωρίς ψωμί, σερβιρισμένο σε πιάτο, είναι ένα χορταστικό και ελαφρύ γεύμα.
- Μπορείτε να το βάλετε ανάμεσα σε δύο φέτες τοστ, σαν ένα μεγάλο σάντουιτς, αν θέλετε μια κλασική εκδοχή χάμπουργκερ.
- Συνοδεύεται με μια απλή πράσινη σαλάτα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό κρέας;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση αλλάζουν αρκετά. Ο κιμάς από μοσχάρι ή μοσχαρίσιος είναι πιο κατάλληλος για αυτή τη συνταγή.
2. Τι κάνω αν τα αυγά διαλύονται κατά το ποσέ;
Συνήθως, τα αυγά δεν είναι αρκετά φρέσκα ή το νερό δεν είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά και κάντε έναν ελαφρύ δίνη στο νερό πριν βάλετε το αυγό.
3. Μπορεί να ετοιμαστεί η πάστα αβοκάντο εκ των προτέρων;
Ναι, αλλά πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη και να κρατηθεί στο ψυγείο. Είναι καλύτερη φρέσκια, αλλά αντέχει για μερικές ώρες χωρίς πρόβλημα.
4. Μπορώ να μαγειρέψω τα χάμπουργκερ στον φούρνο;
Ναι, αλλά είναι πιο ζουμερά στη σχάρα ή στο τηγάνι. Στον φούρνο, μπορεί να στεγνώσουν πιο γρήγορα.
5. Με τι μπορεί να συνοδευτεί επιπλέον;
Ταιριάζουν ψητά λαχανικά, πατάτες wedges ή μια απλή σαλάτα.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενες)
- Θερμίδες: 520 kcal
- Πρωτεΐνες: 30 γρ. (από το κρέας και το αυγό)
- Λίπη: 38 γρ. (από το αβοκάντο, το λάδι και το αυγό)
- Υδατάνθρακες: 11 γρ. (κυρίως από το αβοκάντο)
Η συνταγή δεν έχει πολλούς υδατάνθρακες. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Ο μαγειρεμένος κιμάς και η πάστα αβοκάντο μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά στο ψυγείο, για έως 24 ώρες. Η πάστα αβοκάντο θα οξειδωθεί ελαφρώς, αλλά αν καλυφθεί με μεμβράνη, παραμένει αρκετά πράσινη. Τα αυγά ποσέ δεν διατηρούνται καλά, καλύτερα να τα φτιάξετε φρέσκα. Αν έχετε απομείνει χάμπουργκερ, μπορείτε να τα επαναθερμάνετε γρήγορα σε ένα τηγάνι με καπάκι ή στον φούρνο, για μερικά λεπτά, ώστε να μην στεγνώσουν. Η πάστα αβοκάντο ανακατεύεται πριν το σερβίρισμα.
Συστατικά
Για χάμπουργκερ 300 γρ ψιλοκομμένο βοδινό (μοσχάρι) 1/2 κόκκινο κρεμμύδι αλάτι πιπέρι αποξηραμένος θρούμπι 20 ml ελαιόλαδο Για πάστα αβοκάντο 3 αβοκάντο 1/2 κόκκινο κρεμμύδι 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο χυμός από 1 λεμόνι αλάτι Για να ποσέρετε αυγά για τον αριθμό των ατόμων στο τραπέζι 1 λίτρο νερού 1 κουταλιά ξίδι 1 κουταλάκι αλάτι