Пустыня Святых или Молдавские Мученики

В этом году я впервые приготовил молдавских мучеников дома. Обычно их готовила мама почти каждую весну, но теперь я захотел попробовать рецепт, точно так, как я знал его с детства. Мне не показалось, что их сложно сделать, только немного хлопотно при формовке, но с небольшим терпением все идет хорошо. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 30 минут (включая расстойку) Время подготовки: 1 час Время выпечки: 25-30 минут Порции: 18 штук (среднего размера, размером с ладонь) Сложность: средняя, особенно при формовке Повод: начало марта, Мученики / Святые Ингредиенты Для теста: 900 г белой муки 1 кубик дрожжей (40-50 г) 100 мл теплой воды 130 г масла 300 мл теплого молока 250 г сахара 1 яйцо 1 чайная ложка соли Для сиропа: 300 мл воды 5-6 столовых ложек меда Для смазывания: 1 яйцо 2-3 столовые ложки молока Для украшения: мед молотый орех Способ приготовления 1. Начните с теста. Положите 850 г муки в большую миску (остальную муку используйте позже, если потребуется). Сделайте углубление в центре, влейте 100 мл теплой воды и раскрошите кубик дрожжей. Аккуратно перемешайте, позволяя дрожжам полностью раствориться в воде. 2. Добавьте сахар, теплое молоко и нарезанное кусочками масло. Аккуратно перемешайте, пока масло не начнет таять. Разбейте яйцо, добавьте соль, а затем начните все смешивать. 3. Замесите тесто. Если оно слишком липкое, добавьте еще муки; если слишком жесткое, добавьте немного теплой воды. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Замешивание занимает около 10-12 минут. 4. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на час, пока тесто почти не увеличится в объеме вдвое. 5. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Отломите кусочки размером с яйцо, сформируйте шарики и оставьте их на столе на несколько минут, чтобы глютен расслабился. 6. Возьмите каждый шарик, скатайте его в руках до получения длинной и достаточно тонкой веревки. Соедините концы, закрутите их в противоположные стороны, а затем соедините, образуя «8». Немного прижмите концы, чтобы они склеились. 7. Выложите мучеников на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга, так как они еще поднимутся. Взбейте яйцо с 2-3 столовыми ложками молока и смажьте сверху. 8. Поставьте противень в духовку на среднем-маленьком огне (170-180°C) на примерно 25-30 минут, пока они не подрумянятся. 9. Пока мученики пекутся, приготовьте сироп. Нагрейте 300 мл воды в кастрюле, добавьте 5-6 столовых ложек меда и перемешайте, пока он полностью не растворится. Сироп должен быть теплым, а не горячим. 10. Достаньте мучеников из духовки и выложите их на чистый противень, рядом друг с другом. Полейте их теплым сиропом, пока они еще горячие, чтобы они хорошо впитали жидкость. 11. Смажьте каждого мученика немного медом (можно использовать кисточку или ложку), затем обильно посыпьте молотым орехом сверху. 12. Оставьте их постоять 20-30 минут, чтобы они впитали сироп, затем их можно подавать. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю молдавских мучеников каждый год, потому что они очень хороши свежими, но и через день-два. Они хорошо хранятся и не требуют труднодоступных ингредиентов. Их можно приготовить заранее на дни поста или принести на работу или в школу, если хотите что-то сладкое, сделанное дома. Советы и вариации Советы 1. Если у вас нет времени на ручное замешивание, используйте кухонный комбайн с крюком для теста. 2. Не спешите с расстойкой – если они не поднимутся достаточно, они будут более плотными. 3. Хорошо смажьте перед выпечкой, иначе корочка не получится блестящей. Замены 1. Молоко можно заменить растительным напитком, если вам нужна веганская версия. 2. Масло можно заменить маргарином, но текстура будет немного другой. 3. Орехи можно исключить для аллергиков, но вкус будет проще. Вариации 1. Если хотите послаще, можно добавить ложку сахара больше. 2. В некоторых регионах в тесто добавляют немного тертой лимонной или апельсиновой корки. 3. Для формы можно делать их толще или тоньше, как вам нравится. Идеи для подачи Подаются холодными или слегка теплыми. Они хороши как закуска к кофе или чаю, или как простой десерт. Если оставить их на ночь, они станут еще более пропитанными. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать мучеников? Их можно замораживать до пропитки. После разморозки слегка подогрейте их и пропитайте как обычно. 2. Почему у меня не поднялись мученики? Скорее всего, дрожжи не были хорошо активированы или тесто не стояло достаточно долго для расстойки. Используйте ингредиенты комнатной температуры и оставьте больше времени на расстойку, если в кухне холодно. 3. Какой мед использовать для сиропа? Любой мед, который у вас есть под рукой, но цветочный или многоцветный имеет более нейтральный вкус. Избегайте сортов с очень выраженным вкусом, если вам не нравится их аромат в десертах. 4. Как хранить мучеников дольше? В закрытой емкости при комнатной температуре, максимум 2-3 дня. Со временем они становятся более пропитанными. Пищевая ценность (оценочная, на одну штуку) Одна порция (один мученик) примерно: калории: 250-300 ккал углеводы: 40-45 г жиры: 7-8 г белки: 4-5 г Приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от того, сколько меда и орехов вы используете в конце. Хранение и разогрев Мученики хорошо хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке. Если вы хотите хранить их более двух дней, положите в холодильник, но дайте им постоять при комнатной температуре 20-30 минут перед подачей. Они не так хороши холодными. Их можно разогреть в микроволновой печи на несколько секунд, если вы предпочитаете есть их более мягкими. Если они слишком сухие через несколько дней, вы можете сбрызнуть их немного сиропом или медом. Это рецепт, который я делаю, когда хочу простой и традиционный десерт на дни мучеников. Не требуется много дополнительных объяснений – чем чаще вы это делаете, тем легче вам это кажется.

Приготовление

В большой миске мы кладем 850 г муки (если нужно больше, добавим позже). В центре делаем небольшое углубление, в которое добавляем теплую воду и растворяем в ней дрожжи. Теперь добавляем сахар, теплое молоко, масло и перемешиваем, пока масло не растопится. Добавляем яйцо и соль и начинаем хорошо замешивать. Если нужно больше муки/теплой воды, добавляем сейчас. Хорошо замешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накрываем миску полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 1 час. Ломаем кусочки теста и формируем шарики. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый шарик в длинные тонкие рулеты. Скручиваем концы каждого рулета в противоположные стороны, затем соединяем концы, и он должен закрутиться сам, как на картинках. Скручиваем его еще немного, пока не достигнем желаемой формы, и соединяем концы, чтобы сформировать крендель, затем накладываем тесто в форме 8. Выстилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем сладкие булочки. Взбиваем яйцо с молоком и смазываем сладкие булочки. Ставим противень в духовку на среднем-слабом огне, пока они красиво не подрумянятся. После того, как вынем, выкладываем их на другой противень и, пока они еще горячие, пропитываем горячим сиропом (для сиропа: нагреваем воду в небольшой кастрюле и растворяем в ней мед). Затем смазываем их медом и посыпаем молотыми орехами. Из этих количеств у меня получилось 18 сладких булочек размером с ладонь. Приятного аппетита!

Ингредиенты

На 18 штук: 900 г белой муки 1 кубик дрожжей (40
50 г) 100 мл теплой воды 130 г масла 300 мл теплого молока 250 г сахара 1 яйцо 1 чайная ложка соли Сироп: 300 мл воды 5
6 столовых ложек меда Для смазывания святых: 1 яйцо 2
3 столовые ложки молока мед молотые грецкие орехи

Пустыня Святых или Молдавские Мученики

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории