Azizler Çölü veya Moldovalı Şehitler

Bu yıl evde ilk kez Moldovalı mucenici yaptım. Genellikle annem her bahar neredeyse yapardı, ama şimdi çocukluğumdan bildiğim tarifi denemek istedim. Yapması zor gelmedi, sadece şekil vermesi biraz zahmetliydi ama biraz sabırla her şey yolunda gidiyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika (mayalanma dahil) Hazırlama Süresi: 1 saat Pişirme Süresi: 25-30 dakika Porsiyon: 18 adet (orta boy, avuç büyüklüğünde) Zorluk: orta, özellikle şekil verme aşamasında Fırsat: Mart başı, Mucenici / Azizler Malzemeler Hamur için: 900 g beyaz un 1 paket maya (40-50 g) 100 ml ılık su 130 g tereyağı 300 ml ılık süt 250 g şeker 1 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz Şerbet için: 300 ml su 5-6 yemek kaşığı bal Üzerine sürmek için: 1 yumurta 2-3 yemek kaşığı süt Süslemek için: bal öğütülmüş ceviz Hazırlık Yöntemi 1. Hamur ile başlayın. Büyük bir kaseye 850 g un koyun (kalan unu daha sonra kullanabilirsiniz). Ortada bir çukur açın, 100 ml ılık suyu dökün ve maya paketini ufalayın. Maya tamamen suda eriyene kadar hafifçe karıştırın. 2. Şekeri, ılık sütü ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Tereyağı erimeye başlayana kadar hafifçe karıştırın. Yumurtayı kırın, tuzu ekleyin ve ardından her şeyi karıştırmaya başlayın. 3. Hamuru yoğurun. Eğer hamur çok yapışkan hissediyorsanız, biraz daha un ekleyin; çok sertse, biraz ılık su ekleyin. Yapışmayan, elastik bir hamur elde etmelisiniz. Yoğurma işlemi yaklaşık 10-12 dakika sürer. 4. Kaseyi bir havluyla örtün ve hamuru 1 saat boyunca sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, hamur hacminin neredeyse iki katına çıkana kadar. 5. Hamuru unlu bir tezgaha alın. Yumru büyüklüğünde parçalar koparın, toplar haline getirin ve glutenin rahatlaması için birkaç dakika masada bekletin. 6. Her topu alın, avuçlarınızla rulo yaparak uzun ve ince bir ip elde edin. Uçları birleştirin, zıt yönde çevirin ve ardından bir “8” şekli oluşturacak şekilde birleştirin. Uçları hafifçe bastırarak yapışmalarını sağlayın. 7. Mucenicileri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin, çünkü daha da büyüyecekler. Yumurtayı 2-3 yemek kaşığı süt ile çırpın ve üzerlerine sürün. 8. Tepsiyi orta-düşük sıcaklıkta (170-180°C) yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin, üzerleri altın rengi alana kadar. 9. Muceniciler pişerken, şerbeti hazırlayın. 300 ml suyu bir cezvede ısıtın, 5-6 yemek kaşığı bal ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Şerbet sıcak olmalı, kaynar olmamalıdır. 10. Mucenicileri fırından çıkarın ve temiz bir tepsiye yan yana yerleştirin. Sıcak şerbeti üzerine dökün ki sıcakken sıvıyı iyice çekebilsinler. 11. Her mucenici üzerine biraz bal sürün (bir fırça veya kaşık kullanabilirsiniz), ardından bolca öğütülmüş ceviz serpin. 12. Şerbeti emmeleri için 20-30 dakika bekletin, ardından servis edilebilirler. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her yıl Moldovalı mucenici yapıyorum çünkü taze olarak çok güzel oluyorlar, ama bir veya iki gün sonra da. İyi saklanıyorlar ve bulması zor malzemeler gerektirmiyor. Önceden hazırlanabilirler, oruç günleri için ya da iş veya okula götürmek için, ev yapımı tatlı bir şey istiyorsanız. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları 1. Eğer elle yoğuracak zamanınız yoksa, hamur için kancalı bir robot kullanın. 2. Mayalanmayı aceleye getirmeyin – yeterince kabarmazlarsa daha yoğun olurlar. 3. Fırından önce iyice yağlayın, aksi takdirde parlak bir kabuk oluşmaz. Yerine geçme 1. Süt, gerekirse bitkisel içecek ile değiştirilebilir. 2. Tereyağı, margarinden yapılabilir, ancak son doku biraz farklı olacaktır. 3. Alerjisi olanlar için ceviz bırakılabilir, ama tadı daha basit olur. Varyasyonlar 1. Daha tatlı istiyorsanız, bir yemek kaşığı daha şeker ekleyebilirsiniz. 2. Bazı bölgelerde hamura biraz limon veya portakal kabuğu rendesi eklenir. 3. Şekil vermek için, istediğiniz gibi daha kalın veya daha ince yapabilirsiniz. Servis fikirleri Soğuk veya hafif sıcak servis edilirler. Kahve veya çay ile atıştırmalık olarak ya da basit bir tatlı olarak iyidirler. Eğer bir gece bekletirseniz, daha da şerbetli olurlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Mucenicileri dondurabilir miyim? Mucenicileri şerbetlemeden önce dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra, biraz ısıtın ve her zamanki gibi şerbetleyin. 2. Neden mucenicilerim kabarmadı? Muhtemelen maya iyi aktive edilmedi ya da hamur yeterince mayalanmadı. Oda sıcaklığındaki malzemeleri kullanın ve mutfakta soğuksa daha uzun süre kabarmasına izin verin. 3. Şerbet için hangi balı kullanmalıyım? Elinizde bulunan her türlü balı kullanabilirsiniz, ancak çiçek balı veya çok çiçekli bal daha nötr bir tada sahiptir. Tatlılarda aromalarını sevmediğiniz bal çeşitlerinden kaçının. 4. Mucenicileri daha uzun süre nasıl saklayabilirim? Kapağı kapalı bir kapta, oda sıcaklığında, maksimum 2-3 gün. Zamanla daha şerbetli hale gelirler. Besin değerleri (tahmini, parça başına) Bir porsiyon (bir mucenici) yaklaşık: kalori: 250-300 kcal karbonhidrat: 40-45 g yağ: 7-8 g protein: 4-5 g Yaklaşık değerler, son olarak ne kadar bal ve ceviz kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Muceniciler, kapalı kutuda oda sıcaklığında iyi saklanır. Eğer iki günden fazla saklamak istiyorsanız, buzdolabına koyun ama servis etmeden önce 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Soğukken aynı tadı vermiyorlar. Daha yumuşak yemek isterseniz, birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Eğer birkaç gün sonra çok kuru olurlarsa, üzerine biraz şerbet veya bal serpebilirsiniz. Bu, mucenici günleri için basit ve geleneksel bir tatlı istediğimde yaptığım tariftir. Ekstra açıklama gerektirmiyor – ne kadar sık yaparsanız, o kadar kolay geliyor.

Hazırlık

Büyük bir kasede 850 g un koyuyoruz (daha fazlasına ihtiyaç varsa, sonra ekleyebiliriz). Ortada küçük bir çukur açıyoruz ve içine ılık su ekleyip mayayı eritiyoruz. Şimdi şeker, ılık süt, tereyağı ekliyoruz ve tereyağı eriyene kadar karıştırıyoruz. Yumurtayı ve tuzu ekliyoruz ve iyi yoğurmaya başlıyoruz. Eğer daha fazla un/ılık suya ihtiyaç varsa, şimdi eklenebilir. Hamur artık ellerimize yapışmadığına kadar iyice yoğuruyoruz. Kaseyi bir örtü ile kapatıyoruz ve 1 saat boyunca sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurdan parçalar koparıp toplar şekillendiriyoruz. Çalışma yüzeyini unluyoruz ve her bir topu uzun, ince rulolar haline getiriyoruz. Her rulonun uçlarını zıt yönlere çeviriyoruz, sonra uçları birleştiriyoruz ve kendiliğinden kıvrılmalı, tam resimlerdeki gibi. İstediğimiz şekle ulaşana kadar biraz daha çeviriyoruz ve uçları birleştirerek bir simit şekli veriyoruz, ardından hamuru 8 şekline getiriyoruz. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz ve tatlı hamurları yerleştiriyoruz. Yumurtayı sütle çırpıyoruz ve tatlı hamurları yağlıyoruz. Tepsiyi orta-düşük ateşte fırına veriyoruz, güzelce kızarana kadar. Çıkardıktan sonra başka bir tepsiye alıyoruz ve hala sıcakken sıcak şerbetle ıslatıyoruz (şerbet için: bir cezvede suyu ısıtıp içinde balı eritiyoruz). Sonra bal ile yağlıyoruz ve öğütülmüş ceviz serpiştiriyoruz. Bu miktarlarla 18 palmiyelik tatlı hamur elde ettim. Afiyet olsun!

Malzemeler

18 parça için: 900 g beyaz un 1 paket maya (40
50 g) 100 ml ılık su 130 g tereyağı 300 ml ılık süt 250 g şeker 1 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz Şerbet: 300 ml su 5
6 yemek kaşığı bal Kutsalları yağlamak için: 1 yumurta 2
3 yemek kaşığı süt bal toz ceviz