Pustynia Świętych lub Mołdawskich Męczenników

W tym roku po raz pierwszy zrobiłem w domu mołdawskie męczenniki. Zwykle robiła je mama prawie każdej wiosny, ale teraz chciałem spróbować przepisu, dokładnie tak, jak pamiętałem z dzieciństwa. Nie wydawały mi się trudne do zrobienia, tylko trochę pracochłonne przy formowaniu, ale z odrobiną cierpliwości wszystko idzie dobrze. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny i 30 minut (w tym wyrastanie) Czas przygotowania: 1 godzina Czas pieczenia: 25-30 minut Porcje: 18 sztuk (średniej wielkości, wielkości dłoni) Trudność: średnia, szczególnie przy formowaniu Okazja: początek marca, Męczennicy / Święci Składniki Na ciasto: 900 g mąki pszennej 1 kostka drożdży (40-50 g) 100 ml letniej wody 130 g masła 300 ml letniego mleka 250 g cukru 1 jajko 1 łyżeczka soli Na syrop: 300 ml wody 5-6 łyżek miodu Do smarowania: 1 jajko 2-3 łyżki mleka Do dekoracji: miód mielony orzech Sposób przygotowania 1. Zacznij od ciasta. Wsyp 850 g mąki do dużej miski (resztę mąki użyjesz później, jeśli będzie potrzebna). Zrób dołek w środku, wlej 100 ml letniej wody i pokrusz kostkę drożdży. Delikatnie wymieszaj, pozwalając drożdżom całkowicie rozpuścić się w wodzie. 2. Dodaj cukier, letnie mleko i pokrojone w kawałki masło. Delikatnie wymieszaj, aż masło zacznie się topnieć. Wbij jajko, dodaj sól, a następnie zacznij wszystko mieszać. 3. Wygnieć ciasto. Jeśli czujesz, że jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki, jeśli jest zbyt twarde, dodaj trochę letniej wody. Musisz uzyskać elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Wyrabianie trwa około 10-12 minut. 4. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę, aż ciasto prawie podwoi swoją objętość. 5. Wyłóż ciasto na oprószony mąką stół. Odkrawaj kawałki wielkości jajka, formuj kulki i pozostaw je na stole na kilka minut, aby gluten się zrelaksował. 6. Weź każdą kulkę, roluj ją w dłoniach, aż uzyskasz długi i cienki sznur. Złap końce, skręć je w przeciwnych kierunkach, a następnie połącz, formując „8”. Lekko przyciśnij końce, aby się skleiły. 7. Ułóż męczenniki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach, ponieważ jeszcze rosną. Ubij jajko z 2-3 łyżkami mleka i posmaruj je na wierzchu. 8. Wstaw blachę do piekarnika w średnio-niskiej temperaturze (170-180°C) na około 25-30 minut, aż się zarumienią. 9. Podczas gdy męczenniki się pieką, przygotuj syrop. Podgrzej 300 ml wody w rondelku, dodaj 5-6 łyżek miodu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Syrop powinien być ciepły, nie gorący. 10. Wyjmij męczenniki z piekarnika i ułóż je w czystej blaszce, jeden obok drugiego. Polej je ciepłym syropem, gdy są jeszcze gorące, aby dobrze wchłonęły płyn. 11. Posmaruj każdy męczennik odrobiną miodu (możesz użyć pędzelka lub łyżeczki), a następnie obficie posyp mielonym orzechem. 12. Pozwól im stać przez 20-30 minut, aby wchłonęły syrop, a następnie mogą być podawane. Dlaczego często robię ten przepis Robię mołdawskie męczenniki co roku, ponieważ są bardzo dobre na świeżo, ale także po jednym lub dwóch dniach. Dobrze się przechowują i nie wymagają trudnych do znalezienia składników. Mogą być przygotowane z wyprzedzeniem na dni postu lub przyniesione do pracy lub szkoły, jeśli chcesz coś słodkiego zrobionego w domu. Wskazówki i wariacje Wskazówki 1. Jeśli nie masz czasu na ręczne wyrabianie, użyj robota z hakiem do ciasta. 2. Nie przyspieszaj wyrastania – jeśli nie urosną wystarczająco, będą bardziej zbite. 3. Dobrze posmaruj przed pieczeniem, w przeciwnym razie nie uzyskają błyszczącej skórki. Zamienniki 1. Mleko można zastąpić napojem roślinnym, jeśli potrzebujesz wersji wegańskiej. 2. Masło można zastąpić margaryną, ale końcowa tekstura będzie nieco inna. 3. Orzechy można pominąć dla alergików, ale smak będzie prostszy. Wariacje 1. Jeśli chcesz, aby były słodsze, możesz dodać łyżkę cukru więcej. 2. W niektórych regionach dodaje się odrobinę skórki cytrynowej lub pomarańczowej do ciasta. 3. Możesz je formować grubsze lub cieńsze, według własnych preferencji. Pomysły na podanie Podawane na zimno lub lekko ciepło. Są dobre jako przekąska do kawy lub herbaty, lub jako prosty deser. Jeśli zostawisz je na noc, staną się jeszcze bardziej syropiaste. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy męczenniki można zamrażać? Można je zamrażać przed nasączeniem. Po rozmrożeniu podgrzej je lekko i nasącz jak zwykle. 2. Dlaczego męczenniki mi nie urosły? Najprawdopodobniej drożdże nie zostały dobrze aktywowane lub ciasto nie stało wystarczająco długo do wyrośnięcia. Używaj składników w temperaturze pokojowej i pozostaw je dłużej do wyrośnięcia, jeśli w kuchni jest zimno. 3. Jakiego miodu użyć do syropu? Każdy miód, który masz pod ręką, ale kwiatowy lub wielokwiatowy ma bardziej neutralny smak. Unikaj miodów o bardzo intensywnym smaku, jeśli nie lubisz ich aromatu w deserach. 4. Jak przechować męczenniki na dłużej? W zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, maksymalnie 2-3 dni. Z czasem stają się bardziej syropiaste. Wartości odżywcze (szacunkowe, na sztukę) Jedna porcja (jeden męczennik) ma około: kcal: 250-300 kcal węglowodany: 40-45 g tłuszcze: 7-8 g białko: 4-5 g Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości miodu i orzechów, które używasz na końcu. Przechowywanie i podgrzewanie Męczenniki dobrze się przechowują w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz je przechować dłużej niż dwa dni, włóż je do lodówki, ale przed podaniem zostaw je w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Nie są tak dobre na zimno. Można je podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce, jeśli wolisz je jeść bardziej miękkie. Jeśli po kilku dniach są zbyt suche, możesz je lekko skropić syropem lub miodem. To jest przepis, który robię, gdy chcę prosty i tradycyjny deser na dni męczenników. Nie potrzeba wielu dodatkowych wyjaśnień – im częściej go robisz, tym łatwiejszy się wydaje.

Przygotowanie

W dużej misce umieszczamy 850 g mąki (jeśli potrzeba więcej, możemy dodać później). Robimy małe wgłębienie na środku, w które wlewamy ciepłą wodę i rozpuszczamy w niej drożdże. Teraz dodajemy cukier, ciepłe mleko, masło i mieszamy, aż masło się rozpuści. Dodajemy jajko i sól i zaczynamy dobrze wyrabiać. Jeśli potrzeba więcej mąki/ciepłej wody, można dodać teraz. Wyrabiamy dobrze, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Przykrywamy miskę ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Zrywamy kawałki ciasta i formujemy kulki. Posypujemy mąką stół roboczy i z każdej kulki wałkujemy długie, cienkie wałki. Skręcamy końce każdego wałka w przeciwnych kierunkach, a następnie łączymy końce, a on powinien się skręcić sam, dokładnie jak na zdjęciach. Skręcamy go jeszcze trochę, aż osiągniemy pożądany kształt i łączymy końce, tworząc precla, a następnie nakładamy ciasto w kształcie ósemki. Wykładamy blachę papierem do pieczenia i układamy na niej słodkie bułki. Ubijamy jajko z mlekiem i smarujemy słodkie bułki. Wkładamy blachę do piekarnika na średnio-niskim ogniu, aż ładnie się zrumienią. Po wyjęciu układamy je na innej blaszce i gdy są jeszcze gorące, nasączamy je gorącym syropem (do syropu: podgrzewamy wodę w małym garnku i rozpuszczamy w niej miód). Następnie smarujemy je miodem i posypujemy mielonymi orzechami. Z tych ilości otrzymałem 18 słodkich bułek wielkości dłoni. Smacznego!

Składniki

Na 18 sztuk: 900 g mąki pszennej 1 kostka drożdży (40
50 g) 100 ml ciepłej wody 130 g masła 300 ml ciepłego mleka 250 g cukru 1 jajko 1 łyżeczka soli Syrop: 300 ml wody 5
6 łyżek miodu Do smarowania świętych: 1 jajko 2
3 łyżki mleka miód mielone orzechy