Desert Sfintisori sau Mucenici moldovenesti

Anul acesta am făcut pentru prima dată mucenici moldovenești acasă. De obicei îi făcea mama aproape în fiecare primăvară, dar acum am vrut să încerc eu rețeta, exact cum o știam din copilărie. Nu mi s-au părut greu de făcut, doar puțin migăloși la modelare, dar cu ceva răbdare totul merge bine. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 30 minute (include dospirea) Timp de pregătire: 1 oră Timp de coacere: 25-30 minute Porții: 18 bucăți (mărime medie, cât palma) Dificultate: medie, mai ales la modelat Ocazie: început de martie, Mucenici / Sfintisori Ingrediente Pentru aluat: 900 g făină albă 1 cub de drojdie (40-50 g) 100 ml apă călduță 130 g unt 300 ml lapte călduț 250 g zahăr 1 ou 1 linguriță sare Pentru sirop: 300 ml apă 5-6 linguri miere Pentru uns: 1 ou 2-3 linguri lapte Pentru decor: miere nucă măcinată Mod de preparare 1. Începe cu aluatul. Pune 850 g făină într-un bol mare (restul de făină îl folosești mai târziu, dacă mai trebuie). Fă o gropiță în mijloc, toarnă acolo 100 ml apă călduță și sfărâmițează cubul de drojdie. Amestecă ușor, lăsând drojdia să se dizolve complet în apă. 2. Adaugă zahărul, laptele călduț și untul tăiat bucățele. Amestecă ușor până începe să se topească untul. Sparge oul, adaugă și sarea, apoi începe să amesteci totul. 3. Frământă aluatul. Dacă simți că e prea lipicios, mai adaugă făină, dacă e prea tare, pune puțină apă călduță. Trebuie să obții un aluat elastic care nu se lipește de mâini. Frământarea durează cam 10-12 minute. 4. Acoperă bolul cu un prosop și lasă la crescut la loc cald, o oră, până când aluatul aproape își dublează volumul. 5. Răstoarnă aluatul pe masa înfăinată. Rupe bucăți cam de mărimea unui ou, formează biluțe și lasă-le să stea pe masă câteva minute, ca să se relaxeze glutenul. 6. Ia fiecare bilă, ruleaz-o cu palmele până obții un șnur lung și destul de subțire. Prinde capetele, răsucește-le în sens opus, apoi adună-le formând un „8”. Apasă puțin capetele să stea lipite. 7. Așază mucenicii în tava tapetată cu hârtie de copt, la distanță unul de altul, fiindcă mai cresc. Bate oul cu 2-3 linguri de lapte și unge-i pe deasupra. 8. Pune tava la cuptor la foc mediu-mic (170-180°C), timp de aproximativ 25-30 de minute, până când se rumenesc. 9. Cât se coc mucenicii, pregătește siropul. Încălzește 300 ml apă într-un ibric, adaugă 5-6 linguri de miere și amestecă până se dizolvă complet. Siropul trebuie să fie cald, nu fierbinte. 10. Scoate mucenicii din cuptor și așază-i într-o tavă curată, unul lângă altul. Toarnă peste ei siropul cald, cât sunt încă fierbinți, ca să tragă bine lichidul. 11. Unge fiecare mucenic cu puțină miere (ajută-te de o pensulă sau linguriță), apoi presară nucă măcinată din belșug pe deasupra. 12. Lasă-i să stea 20-30 de minute să absoarbă siropul, apoi pot fi serviți. De ce fac rețeta des Fac mucenici moldovenești în fiecare an fiindcă merg foarte bine proaspeți, dar și după o zi-două. Se păstrează ok și nu cer ingrediente greu de găsit. Pot fi făcuți în avans pentru zile de post sau adus la muncă ori la școală, dacă vrei ceva dulce făcut acasă. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Dacă nu ai timp să frămânți manual, folosește robotul cu cârlig pentru aluat. 2. Nu grăbi dospirea – dacă nu cresc suficient, ies mai denși. 3. Unge-i bine înainte de cuptor, altfel nu prind crustă lucioasă. Înlocuiri 1. Laptele poate fi înlocuit cu băutură vegetală, dacă e nevoie de varianta de post. 2. Untul se poate schimba cu margarină, dar textura finală va fi un pic diferită. 3. Nuca poate fi lăsată deoparte pentru alergici, dar gustul e mai simplu. Variații 1. Dacă vrei mai dulci, poți adăuga o lingură de zahăr în plus. 2. În unele zone, se pune puțină coajă rasă de lămâie sau portocală în aluat. 3. Pentru formă, îi poți face mai groși sau mai subțiri, după cum preferi. Idei de servire Se servesc reci sau ușor calzi. Sunt buni ca gustare la cafea sau ceai, ori ca desert simplu. Dacă îi lași peste noapte, devin și mai siropoși. Întrebări frecvente 1. Se pot congela mucenicii? Se pot congela înainte de a-i însiropa. După decongelare, îi încălzești puțin și îi insiropezi ca de obicei. 2. De ce nu mi-au crescut mucenicii? Cel mai probabil drojdia nu a fost activată bine sau aluatul nu a stat suficient la dospit. Folosește ingrediente la temperatura camerei și lasă mai mult la crescut dacă e răcoare în bucătărie. 3. Ce fel de miere să folosesc pentru sirop? Orice miere ai la îndemână, dar una florală sau polifloră are gust mai neutru. Evită sortimentele cu gust foarte pronunțat, dacă nu-ți place aroma lor în deserturi. 4. Cum păstrez mucenicii mai multe zile? Într-un vas cu capac, la temperatura camerei, maxim 2-3 zile. Devine mai siropos pe parcurs. Valori nutriționale (estimativ, per bucată) O porție (un mucenic) are aproximativ: calorii: 250-300 kcal carbohidrați: 40-45 g grăsimi: 7-8 g proteine: 4-5 g Valori orientative, pot varia în funcție de câtă miere și nucă folosești la final. Păstrare și reîncălzire Mucenicii se păstrează bine la temperatura camerei, în cutie închisă. Dacă vrei să-i păstrezi mai mult de două zile, pune-i la frigider, dar lasă-i la temperatura camerei 20-30 minute înainte de servire. Nu sunt la fel de buni reci. Se pot încălzi câteva secunde la microunde, dacă preferi să-i mănânci mai moi. Dacă sunt prea uscați după câteva zile, mai poți stropi cu un strop de sirop sau miere. Asta e rețeta pe care o fac atunci când vreau desert simplu și tradițional pentru zilele de mucenici. Nici nu e nevoie de multe explicații suplimentare – cu cât o faci mai des, cu atât o să ți se pară mai ușoară.

Preparare

Intr-un bol mare punem 850 gr din faina (daca mai trebuie, adaugam dupa). Facem o gropita in mijloc in care adaugam apa calduta si dizolvam in ea drojdia.Adaugam acum si zaharul, laptele caldut, untul si amestecam pana cand untul se topeste.Punem oul si sarea si incepem sa framantam bine. Daca mai este nevoie de faina/apa calduta se adauga acum. Se framanta bine pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini.Se acopera bolul cu un prosop si se lasa la crescut la loc cald timp de 1 ora.Se rup bucatele din aluat si se formeaza bilute. Se infaineaza masa de lucru si din fiecare biluta intindem rulouri lungi si subtiri.Fiecarui rulou ii rasucim capetele in sens opus dupa care ii prindem capetele iar el ar trebui sa se rasuceasca singur, exact ca in imagini. Il mai rasucim noi putin pana cand ajungem la forma dorita si ii prindem capetele sub forma unui covrig apoi suprapunem aluatul in forma de 8.Tapetam o tava cu hartie de copt si punem mucenicii. Batem oul cu laptele si ungem mucenicii. Dam tava la cuptor la foc mediu-mic pana cand se rumenesc frumos.Dupa ce ii scoatem, ii asezam intr-o alta tava si cat sunt inca fierbinti ii insiropam cu siropul fierbinte (pentru sirop: incalzim apa intr-un ibric iar in ea dizolvam mierea).Ii ungem apoi cu miere si ii presaram cu nuca macinata. Din aceste cantitati mie mi-au iesit 18 mucenici cat palma.Va doresc pofta buna!