संतों का रेगिस्तान या मोल्दोवा के शहीद

इस साल मैंने पहली बार घर पर मोल्डोवा के म्यूचेनिकी बनाए। आमतौर पर मेरी माँ हर साल लगभग वसंत में इन्हें बनाती थीं, लेकिन इस बार मैंने बचपन से जानने वाली रेसिपी को खुद आजमाना चाहा। मुझे बनाने में कोई कठिनाई नहीं लगी, बस आकार देने में थोड़ा मेहनत लगी, लेकिन थोड़ी धैर्य से सब कुछ ठीक हो जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (खमीर उठाने सहित) तैयारी का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पोर्टियन: 18 टुकड़े (मध्यम आकार, हथेली के जितना) कठिनाई: मध्यम, विशेष रूप से आकार देने में अवसर: मार्च की शुरुआत, म्यूचेनिकी/संतों का दिन सामग्री आटे के लिए: 900 ग्राम सफेद आटा 1 क्यूब खमीर (40-50 ग्राम) 100 मिली गर्म पानी 130 ग्राम मक्खन 300 मिली गर्म दूध 250 ग्राम चीनी 1 अंडा 1 चम्मच नमक सिरप के लिए: 300 मिली पानी 5-6 बड़े चम्मच शहद लगाने के लिए: 1 अंडा 2-3 बड़े चम्मच दूध सजावट के लिए: शहद कुटी हुई अखरोट बनाने की विधि 1. आटे से शुरू करें। एक बड़े बर्तन में 850 ग्राम आटा डालें (बाकी का आटा बाद में इस्तेमाल करें)। बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें 100 मिली गर्म पानी डालें और खमीर के क्यूब को टुकड़ों में तोड़ें। धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि खमीर पानी में पूरी तरह से घुल जाए। 2. चीनी, गर्म दूध और कटे हुए मक्खन को डालें। हल्के से मिलाएं जब तक मक्खन पिघलने लगे। अंडा तोड़ें, नमक डालें और फिर सब कुछ मिलाना शुरू करें। 3. आटा गूंथे। अगर आपको लगता है कि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें; अगर यह बहुत कठोर है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। आपको एक लचीला आटा प्राप्त करना चाहिए जो हाथों से चिपकता नहीं है। आटा गूंधने में लगभग 10-12 मिनट लगते हैं। 4. बर्तन को एक तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक आटा लगभग दोगुना न हो जाए। 5. आटे को आटे से छिड़के हुए मेज पर पलटें। अंडे के आकार के टुकड़े तोड़ें, उन्हें गेंदों के आकार में बनाएं और उन्हें मेज पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन आराम कर सके। 6. प्रत्येक गेंद को लें, इसे अपने हाथों से लुढ़काएं जब तक कि आपको एक लंबी और पतली रस्सी न मिल जाए। सिरों को पकड़ें, उन्हें विपरीत दिशा में मोड़ें, फिर उन्हें एक "8" का आकार बनाते हुए इकट्ठा करें। सिरों को थोड़ा दबाएं ताकि वे चिपक जाएं। 7. म्यूचेनिकी को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग ट्रे में एक-दूसरे से दूरी पर रखें, क्योंकि वे और बढ़ेंगे। 2-3 बड़े चम्मच दूध के साथ 1 अंडे को फेंटें और उन्हें ऊपर से लगाएं। 8. ट्रे को मध्यम-निम्न आंच (170-180°C) पर लगभग 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। 9. जब म्यूचेनिकी पक रहे हैं, तो सिरप तैयार करें। एक बर्तन में 300 मिली पानी गर्म करें, 5-6 बड़े चम्मच शहद डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। सिरप गर्म होना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए। 10. म्यूचेनिकी को ओवन से निकालें और उन्हें एक साफ प्लेट में रखें, एक-दूसरे के पास। जब वे अभी भी गर्म हों, तब उन पर गर्म सिरप डालें ताकि वे अच्छी तरह से तरल को अवशोषित कर सकें। 11. प्रत्येक म्यूचेनिक पर थोड़ा शहद लगाएं (ब्रश या चम्मच का उपयोग करें), फिर ऊपर से कुटी हुई अखरोट डालें। 12. उन्हें 20-30 मिनट के लिए सिरप को अवशोषित करने के लिए छोड़ दें, फिर परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं हर साल म्यूचेनिकी बनाता हूँ क्योंकि ये ताजे में बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन 1-2 दिन बाद भी। ये ठीक से संग्रहीत होते हैं और इसके लिए कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है, उपवास के दिनों के लिए या काम या स्कूल में लाने के लिए, जब आप घर का बना मीठा कुछ खाना चाहते हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह 1. यदि आपके पास हाथ से गूंधने का समय नहीं है, तो आटा के लिए हुक के साथ मिक्सर का उपयोग करें। 2. खमीर उठाने में जल्दी न करें - अगर वे पर्याप्त नहीं उठते हैं, तो वे अधिक घने निकलते हैं। 3. ओवन में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से लगाएं, अन्यथा वे चमकदार क्रस्ट नहीं बनाएंगे। वैकल्पिक 1. यदि उपवास का संस्करण चाहिए, तो दूध को पौधों के पेय से बदला जा सकता है। 2. मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी। 3. नट्स को एलर्जी के लिए छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा सरल होगा। विविधताएँ 1. यदि आप अधिक मीठा चाहते हैं, तो आप एक बड़ा चम्मच चीनी और जोड़ सकते हैं। 2. कुछ क्षेत्रों में, आटे में थोड़ा नींबू या संतरे का छिलका डाला जाता है। 3. आकार के लिए, आप उन्हें मोटा या पतला बना सकते हैं, जैसे आप चाहें। परोसने के विचार इन्हें ठंडा या हल्का गर्म परोसा जाता है। ये कॉफी या चाय के नाश्ते के रूप में अच्छे होते हैं, या साधारण मिठाई के रूप में। यदि आप इन्हें रात भर छोड़ देते हैं, तो ये और भी सिरपदार हो जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या म्यूचेनिकी को फ्रीज किया जा सकता है? इन्हें सिरप लगाने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इन्हें थोड़ा गर्म करें और सामान्य रूप से सिरप लगाएं। 2. मेरे म्यूचेनिकी क्यों नहीं उठे? संभाविततः खमीर को सही तरीके से सक्रिय नहीं किया गया था या आटा पर्याप्त समय तक उठने नहीं दिया गया था। कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें और यदि रसोई में ठंड है, तो अधिक समय तक उठने दें। 3. सिरप के लिए मुझे किस प्रकार का शहद उपयोग करना चाहिए? आपके पास जो भी शहद है, वह ठीक है, लेकिन एक फूलदार या बहु-फूल शहद का स्वाद अधिक तटस्थ होता है। यदि आप मिठाई में उनकी सुगंध पसंद नहीं करते हैं, तो बहुत मजबूत स्वाद वाले प्रकारों से बचें। 4. मैं म्यूचेनिकी को कई दिनों तक कैसे रख सकता हूँ? एक ढक्कन वाले बर्तन में, कमरे के तापमान पर, अधिकतम 2-3 दिनों तक। समय के साथ यह और भी सिरपदार हो जाता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति टुकड़ा) एक सर्विंग (एक म्यूचेनिक) में लगभग: कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम वसा: 7-8 ग्राम प्रोटीन: 4-5 ग्राम ये मान संदर्भ मान हैं, अंतिम में आप जो शहद और नट्स का उपयोग करते हैं उसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना म्यूचेनिकी कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, बंद डिब्बे में। यदि आप उन्हें दो दिनों से अधिक रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखें, लेकिन परोसने से पहले 20-30 मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ठंडा होने पर वे उतने अच्छे नहीं होते। यदि आप उन्हें नरम खाना पसंद करते हैं, तो कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। यदि कुछ दिनों बाद वे बहुत सूखे हो गए हैं, तो आप उन पर थोड़ी मात्रा में सिरप या शहद छिड़क सकते हैं। यह वह रेसिपी है जो मैं तब बनाता हूँ जब मुझे म्यूचेनिकी के दिनों के लिए सरल और पारंपरिक मिठाई चाहिए। अतिरिक्त व्याख्या की आवश्यकता नहीं है - जितना अधिक आप इसे बनाते हैं, उतना ही यह आसान लगता है।

तैयारी

एक बड़े बर्तन में 850 ग्राम आटा डालते हैं (अगर और चाहिए तो बाद में जोड़ सकते हैं)। बीच में एक छोटा गड्ढा बनाते हैं जिसमें हम गर्म पानी डालते हैं और उसमें यीस्ट को घोलते हैं। अब हम चीनी, गर्म दूध, मक्खन डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक मक्खन पिघल न जाए। हम अंडा और नमक डालते हैं और अच्छी तरह से गूंधना शुरू करते हैं। अगर और आटे/गर्म पानी की जरूरत है, तो अब जोड़ सकते हैं। हम अच्छी तरह से गूंधते हैं जब तक आटा हमारे हाथों से चिपकना बंद न कर दे। हम बर्तन को एक तौलिये से ढकते हैं और इसे गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए उठने देते हैं। हम आटे के टुकड़े तोड़ते हैं और गेंदें बनाते हैं। हम काम की सतह पर आटा छिड़कते हैं और प्रत्येक गेंद को लंबे, पतले रोल में बेलते हैं। हम प्रत्येक रोल के सिरों को विपरीत दिशाओं में घुमाते हैं, फिर सिरों को मिलाते हैं, और यह अपने आप मुड़ जाना चाहिए, ठीक उसी तरह जैसे चित्रों में। हम इसे थोड़ा और घुमाते हैं जब तक हम इच्छित आकार तक नहीं पहुँचते और सिरों को एक प्रेट्ज़ेल के आकार में मिलाते हैं, फिर हम आटे को 8 के आकार में ओवरलैप करते हैं। हम एक ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और उस पर मीठे रोल रखते हैं। हम अंडे को दूध के साथ फेंटते हैं और मीठे रोल को ब्रश करते हैं। हम ट्रे को मध्यम-निम्न आंच पर ओवन में डालते हैं जब तक कि वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। जब हम उन्हें बाहर निकालते हैं, तो उन्हें एक और ट्रे में रखते हैं और जब वे अभी भी गर्म होते हैं, तो उन्हें गर्म सिरप से भिगोते हैं (सिरप के लिए: हम एक छोटे बर्तन में पानी गर्म करते हैं और उसमें शहद घोलते हैं)। फिर हम उन्हें शहद से ब्रश करते हैं और उन पर पिसे हुए अखरोट छिड़कते हैं। इन मात्रा से, मैंने 18 हथेली के आकार के मीठे रोल बनाए। आपका भोजन शुभ हो!

सामग्री

18 टुकड़ों के लिए: 900 ग्राम सफेद आटा 1 क्यूब खमीर (40
50 ग्राम) 100 मिली गर्म पानी 130 ग्राम मक्खन 300 मिली गर्म दूध 250 ग्राम चीनी 1 अंडा 1 चम्मच नमक सिरप: 300 मिली पानी 5
6 बड़े चम्मच शहद संतों को ब्रश करने के लिए: 1 अंडा 2
3 बड़े चम्मच दूध शहद पिसे हुए अखरोट