Пирог с вишней

В тесте для пирога с вишней есть жирный йогурт, поэтому мякиш получается мягким, а сверху лежат кисловатые ягоды. Бисквит выпекается на большом противне; ягоды остаются на виду среди золотистых участков теста, а нарезать пирог можно после остывания. Я выбираю плотную вишню, которая не теряет форму после удаления косточек. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 30-35 минут. Отдых: 60 минут. Всего: 115-120 минут. Порций: 20. Примерно 215 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г вишни
1/4 чайной ложки соли
4 яйца
350 г сахара
400 г жирного йогурта
100 мл масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
350-400 г муки
10 г разрыхлителя
15 г сахарной пудры

Приготовление

1. Вымойте вишню, удалите косточки и оставьте ягоды стекать в дуршлаге. 2. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с солью до плотной пены, затем постепенно добавьте сахар и взбивайте, пока он не растворится. Пена останется блестящей и будет держать форму. 3. Вмешайте йогурт, масло, желтки и ванильный экстракт. 4. Смешайте муку с разрыхлителем и понемногу добавляйте в тесто, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Остановитесь, когда не останется следов муки. 5. Застелите бумагой для выпечки противень размером 30 x 40 см. Перелейте тесто, разложите сверху вишню и выпекайте в разогретой до 170°C духовке 30-35 минут, пока пирог слегка не подрумянится, а зубочистка не выйдет чистой. 6. Дайте пирогу остыть 60 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.

Примечания

К пирогу хорошо подходит несладкий чай, который не перебивает кисловатый вкус ягод. Для разнообразия можно добавить в тесто орехи или рахат-лукум либо вмешать немного какао в часть теста. В тесте есть глютен, яйца и молочные продукты. Выбирайте спелую, но ещё плотную вишню; очень мягкие ягоды дают больше сока и легко мнутся при удалении косточек. Замороженная вишня подойдёт в том же количестве, если полностью её разморозить и хорошо обсушить. Если на ягодах осталась жидкость, слегка промокните их, прежде чем выкладывать на тесто. Мелкие ягоды распределяются равномерно, а крупные можно разрезать пополам после удаления косточек. Храните пирог в холодильнике под крышкой и съешьте в течение 3 дней.