Рисовый пудинг с безе

Я готовил этот рисовый пудинг много раз, обычно когда в конце недели остается молоко или когда мне хочется чего-то простого, не классического десерта. Я увидел рецепт у Клементин и он сразу пришелся мне по вкусу. Рис с молоком, запеченный в духовке, с меренгой сверху – это именно то, что нужно, когда хочется чего-то сытного, не очень сладкого, и что можно подавать как горячим, так и холодным. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут Приготовление: 20-25 минут (варка + подготовка) Выпечка: 40 минут (30 + 10 минут) Порции: 8-10 (круглая форма 24 см) Сложность: средняя Тип рецепта: запеченный десерт Ингредиенты 450 г риса 2 литра свежего молока 3-4 гвоздики 1 палочка корицы 50 г пальмового масла или масла 5 крупных яиц (размер L) 180 г сахара 5 г коричневого сахарного порошка 1 столовая ложка муки (по желанию) Щепотка соли Способ приготовления 1. Хорошо промойте рис в 4-5 водах. Слейте воду и положите в кастрюлю с толстым дном, которая не пригорает. Вылейте на рис 2 литра молока, добавьте гвоздику, палочку корицы и 100 г сахара (из общего количества). Осторожно перемешайте, чтобы равномерно распределить сахар и специи. 2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и следите за ней. Не мешайте, если это не обязательно, чтобы не сломать зерна или не пригореть молоко на дне. Когда начнет закипать, оставьте рис медленно вариться около 20 минут, пока зерна не разбухнут и не впитают большую часть молока. В конце выньте палочку корицы и гвоздику. 3. Выключите огонь. На этом этапе добавьте масло или масло (что вы выбрали) в вареный рис и перемешайте. 4. Включите духовку и разогрейте до 180°C. 5. Отделите яйца. Желтки поместите в одну миску, белки в другую. 6. Взбейте желтки с 80 г сахара до тех пор, пока смесь значительно не увеличится в объеме и не станет светлой (примерно в 4-5 раз от начального объема). 7. В большой миске взбейте белки с щепоткой соли, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Затем добавьте оставшийся сахар (100 г) в 2-3 приема и продолжайте взбивать, пока не получите плотную и блестящую пену, как меренга. 8. Вылейте взбитые желтки в вареный рис, медленно перемешивая. Если хотите добавить муку (не обязательно), вы можете посыпать ее сейчас на смесь. 9. Вмешайте половину пены из белков в рисовую смесь, широкими движениями, чтобы не потерять объем. Не настаивайте слишком долго – только до однородности. 10. Выстелите круглую форму диаметром 24 см (съемное дно, если есть) пергаментной бумагой. Вылейте смесь в форму. 11. Поставьте форму на среднюю полку разогретой духовки. Выпекайте пудинг 30 минут, пока он не начнет слегка подрумяниваться сверху. 12. Выньте форму из духовки. Сверху положите оставшуюся пену из белков – вы можете использовать кондитерский мешок с звездочкой или ложку, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы выглядел слой меренги. 13. Поместите форму обратно, установите духовку на 130°C и оставьте еще на 10 минут, чтобы меренга слегка подрумянилась. 14. Оставьте пудинг остывать в форме. Его легче нарезать после полного остывания, но у нас он никогда не задерживается долго при комнатной температуре. Почему я часто готовлю этот рецепт Его легко адаптировать, он подходит как горячим, так и холодным, и не требует сложных ингредиентов. Его можно сделать из коровьего или растительного молока, и он не пригорает, если следить за рисом. Он сытный и хорошо хранится даже на следующий день. Советы и вариации Советы Если вы хотите легко извлечь специи в конце, положите гвоздику и корицу в маленький марлевый мешочек перед добавлением их в рис. Используйте кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы молоко не выкипело. Для более плотной текстуры вы можете добавить столовую ложку муки в рисовую смесь. Замены Пальмовое масло можно заменить растопленным маслом. Коричневый сахарный порошок можно пропустить или заменить обычным сахаром, если это необходимо. Для молока также можно использовать растительное молоко (миндаль, кокос), но конечный вкус будет другим. Вариации Вы можете добавить изюм, замоченный в руме, или экстракт ванили в молоко, если хотите больше аромата. Меренгу можно сделать только из белков и сахара или можно сочетать с небольшим количеством лимонного сока для стабильности. Идеи для подачи Это вкусно и горячим, прямо из духовки, но нарезать лучше холодным. Хорошо сочетается с ягодным соусом или ложкой варенья. Можно нарезать кубиками или ломтиками прямо из формы. Часто задаваемые вопросы 1. Обязательно ли использовать пальмовое масло? Нет. Вы можете использовать растопленное масло, результат будет таким же хорошим. 2. Почему не следует слишком часто мешать рис во время варки? Если вы слишком часто мешаете, вы рискуете сломать зерна, и пудинг получится слишком клейким. Мешайте только при необходимости, особенно в начале и в конце. 3. Можно ли сделать пудинг без меренги? Да, вы можете пропустить шаг с меренгой. Результат будет простым пудингом, менее эффектным на вид, но по вкусу все равно хорошим. 4. Могу ли я сделать пудинг на ночь и хранить его в холодильнике? Да, он хорошо хранится в холодильнике, даже до двух дней. Вкус усиливается, но текстура становится более плотной на холоде. 5. Какой рис подходит? Обычный круглозерный рис или рис для ризотто работает лучше всего. Не используйте предварительно отварной или басмати, он не впитывает молоко как следует. Пищевая ценность Приблизительная оценка на 1 порцию (из 10): около 350 ккал Углеводы: 60 г Белки: 8 г Жиры: 7 г Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от типа молока или жира, который вы используете. Сахар и яйца влияют на калорийность, и если вы добавите или не добавите муку, соотношение углеводов немного изменится. Хранение и разогрев Пудинг хранится в холодильнике, в закрытом контейнере, максимум 2 дня. Он хорошо сохраняет текстуру, но меренга может размягчиться, если долго стоит. Вы можете разогреть порции в микроволновой печи, но они не будут такими хорошими, как свежие из духовки. Лучше есть его холодным, как десерт на следующий день.