Я хорошо вымыл и очистил говяжью лопатку и требуху, позаботившись о том, чтобы удалить все примеси. После того как я нарезал требуху на 4-5 кусочков, я приготовил большую кастрюлю с холодной водой, добавив около 100 мл уксуса и столовую ложку пищевой соды. Эта комбинация не только помогает очистить требуху, но и придает ей более приятный вкус. Я оставил требуху в холодильнике на 3 часа, чтобы она хорошо замариновалась в этом растворе.
После того как время прошло, я промыл требуху под струей холодной воды, затем быстро обдал кипятком, чтобы удалить остатки. Затем я положил требуху и лопатку в большую кастрюлю с свежей водой и оставил их кипеть на среднем огне. Важно убирать пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить прозрачный и вкусный суп. После нескольких часов варки, когда уровень воды снизился, я долил горячую воду, следя за тем, чтобы ингредиенты всегда были покрыты.
Через примерно два часа лопатка была готова, и я вытащил ее из кастрюли и оставил остывать. Примерно через пять часов, когда требуха почти сварилась, я добавил очищенные и вымытые овощи, немного соли и несколько лавровых листьев для аромата. Я также добавил половину головки чеснока, оставив ее целой, чтобы ароматы могли постепенно настояться.
Когда требуха была хорошо приготовлена, я ее вынул, оставил немного остыть, а затем нарезал тонкими полосками. Бульон был процежен, оставив две половника для дальнейшего использования. Остальная часть бульона была снова доведена до кипения вместе с полосками требухи.
В отдельной миске я хорошо взбил желтки венчиком, смешал их со сметаной и двумя половниками остывшего бульона, получив кремообразную массу. Я вылил эту смесь в кастрюлю с бульоном, постоянно помешивая, чтобы она идеально смешалась. Я добавил уксус по вкусу, приправив солью и перцем, и дал покипеть несколько минут, чтобы ароматы смешались.
Чтобы добавить немного аромата, из оставшегося чеснока я приготовил чесночный соус, который оставил, чтобы добавить в тарелку при подаче. Этот традиционный рецепт с богатыми вкусами и кремовой текстурой, безусловно, порадует всех, кто его попробует.
После того как время прошло, я промыл требуху под струей холодной воды, затем быстро обдал кипятком, чтобы удалить остатки. Затем я положил требуху и лопатку в большую кастрюлю с свежей водой и оставил их кипеть на среднем огне. Важно убирать пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить прозрачный и вкусный суп. После нескольких часов варки, когда уровень воды снизился, я долил горячую воду, следя за тем, чтобы ингредиенты всегда были покрыты.
Через примерно два часа лопатка была готова, и я вытащил ее из кастрюли и оставил остывать. Примерно через пять часов, когда требуха почти сварилась, я добавил очищенные и вымытые овощи, немного соли и несколько лавровых листьев для аромата. Я также добавил половину головки чеснока, оставив ее целой, чтобы ароматы могли постепенно настояться.
Когда требуха была хорошо приготовлена, я ее вынул, оставил немного остыть, а затем нарезал тонкими полосками. Бульон был процежен, оставив две половника для дальнейшего использования. Остальная часть бульона была снова доведена до кипения вместе с полосками требухи.
В отдельной миске я хорошо взбил желтки венчиком, смешал их со сметаной и двумя половниками остывшего бульона, получив кремообразную массу. Я вылил эту смесь в кастрюлю с бульоном, постоянно помешивая, чтобы она идеально смешалась. Я добавил уксус по вкусу, приправив солью и перцем, и дал покипеть несколько минут, чтобы ароматы смешались.
Чтобы добавить немного аромата, из оставшегося чеснока я приготовил чесночный соус, который оставил, чтобы добавить в тарелку при подаче. Этот традиционный рецепт с богатыми вкусами и кремовой текстурой, безусловно, порадует всех, кто его попробует.
Ингредиенты
3,5 кг свежего говяжьего живота, голяшка телятины, 5 луковиц, 2 моркови, 2 перца, кусок сельдерея, пастернак, большая головка чеснока, 800 мл жирных сливок, 9 яичных желтков, соль, перец, 2 лавровых листа, уксус