Ich habe die Rinderbeinscheibe und die Kutteln gründlich gewaschen und gereinigt und darauf geachtet, alle Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem ich die Kutteln in 4-5 Stücke geschnitten hatte, bereitete ich einen großen Topf mit kaltem Wasser vor und fügte etwa 100 ml Essig und einen Esslöffel Natron hinzu. Diese Kombination hilft nicht nur, die Kutteln zu reinigen, sondern verleiht ihnen auch einen angenehmeren Geschmack. Ich ließ die Kutteln 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, um gut in dieser Lösung zu marinieren.
Nachdem die Zeit vergangen war, spülte ich die Kutteln unter einem Strahl kaltem Wasser ab und blanchierte sie dann schnell, um Rückstände zu entfernen. Anschließend legte ich die Kutteln und die Beinscheibe in einen großen Topf mit frischem Wasser und ließ sie bei mittlerer Hitze kochen. Es ist wichtig, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, zu entfernen, um eine klare und schmackhafte Suppe zu erhalten. Nach ein paar Stunden des Kochens, als der Wasserstand gesunken war, füllte ich mit heißem Wasser auf und stellte sicher, dass die Zutaten immer bedeckt waren.
Nach etwa zwei Stunden war die Beinscheibe gar, also nahm ich sie aus dem Topf und ließ sie abkühlen. Etwa fünf Stunden später, als die Kutteln fast gar waren, fügte ich das gereinigte und gewaschene Gemüse hinzu, zusammen mit ein wenig Salz und ein paar Lorbeerblättern für den Geschmack. Ich fügte auch die Hälfte des Knoblauchkopfes hinzu, ließ ihn ganz, damit die Aromen allmählich durchziehen konnten.
Als die Kutteln gut gekocht waren, nahm ich sie heraus, ließ sie kurz abkühlen und schnitt sie dann in dünne Streifen. Die Suppe wurde abgeseiht, wobei ich zwei Schöpflöffel davon für später aufbewahrte. Der Rest der Suppe wurde wieder zum Kochen gebracht, zusammen mit den Streifen der Kutteln.
In einer separaten Schüssel schlug ich die Eigelbe gut mit einem Schneebesen, mischte sie mit der sauren Sahne und den zwei Schöpflöffeln kalter Suppe, wodurch ich eine cremige Mischung erhielt. Diese Mischung goss ich in den Topf mit der Suppe und rührte ständig, um sie perfekt zu homogenisieren. Ich fügte nach Geschmack Essig hinzu, würzte mit Salz und Pfeffer und ließ es einige Momente kochen, um die Aromen zu integrieren.
Um einen Hauch von Geschmack hinzuzufügen, bereitete ich aus dem restlichen Knoblauch eine Knoblauchsoße, die ich aufbewahrte, um sie beim Servieren auf den Teller zu geben. Dieses traditionelle Rezept mit reichen Aromen und einer cremigen Textur wird sicherlich alle erfreuen, die es genießen.
Nachdem die Zeit vergangen war, spülte ich die Kutteln unter einem Strahl kaltem Wasser ab und blanchierte sie dann schnell, um Rückstände zu entfernen. Anschließend legte ich die Kutteln und die Beinscheibe in einen großen Topf mit frischem Wasser und ließ sie bei mittlerer Hitze kochen. Es ist wichtig, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, zu entfernen, um eine klare und schmackhafte Suppe zu erhalten. Nach ein paar Stunden des Kochens, als der Wasserstand gesunken war, füllte ich mit heißem Wasser auf und stellte sicher, dass die Zutaten immer bedeckt waren.
Nach etwa zwei Stunden war die Beinscheibe gar, also nahm ich sie aus dem Topf und ließ sie abkühlen. Etwa fünf Stunden später, als die Kutteln fast gar waren, fügte ich das gereinigte und gewaschene Gemüse hinzu, zusammen mit ein wenig Salz und ein paar Lorbeerblättern für den Geschmack. Ich fügte auch die Hälfte des Knoblauchkopfes hinzu, ließ ihn ganz, damit die Aromen allmählich durchziehen konnten.
Als die Kutteln gut gekocht waren, nahm ich sie heraus, ließ sie kurz abkühlen und schnitt sie dann in dünne Streifen. Die Suppe wurde abgeseiht, wobei ich zwei Schöpflöffel davon für später aufbewahrte. Der Rest der Suppe wurde wieder zum Kochen gebracht, zusammen mit den Streifen der Kutteln.
In einer separaten Schüssel schlug ich die Eigelbe gut mit einem Schneebesen, mischte sie mit der sauren Sahne und den zwei Schöpflöffeln kalter Suppe, wodurch ich eine cremige Mischung erhielt. Diese Mischung goss ich in den Topf mit der Suppe und rührte ständig, um sie perfekt zu homogenisieren. Ich fügte nach Geschmack Essig hinzu, würzte mit Salz und Pfeffer und ließ es einige Momente kochen, um die Aromen zu integrieren.
Um einen Hauch von Geschmack hinzuzufügen, bereitete ich aus dem restlichen Knoblauch eine Knoblauchsoße, die ich aufbewahrte, um sie beim Servieren auf den Teller zu geben. Dieses traditionelle Rezept mit reichen Aromen und einer cremigen Textur wird sicherlich alle erfreuen, die es genießen.
Zutaten
3,5 kg frischer Rinderbauch, ein Kalbshaxe, 5 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Paprika, ein Stück Sellerie, eine Pastinake, eine große Knoblauchknolle, 800 ml Schlagsahne, 9 Eigelb, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Essig