私は牛のすね肉とトリッパをよく洗い、清掃し、すべての不純物を取り除くことに注意しました。トリッパを4〜5個の部分に切った後、冷水を入れた大きな鍋を用意し、約100mlの酢と大さじ1杯の重曹を加えました。この組み合わせは、トリッパをきれいにするだけでなく、より心地よい味を与えるのにも役立ちます。トリッパを冷蔵庫で3時間漬けて、十分にマリネしました。
時間が経過した後、トリッパを冷水の流れの下ですすぎ、残留物を取り除くためにすぐにブランチしました。次に、トリッパとすね肉を新しい水の入った大きな鍋に入れ、中火で煮ることにしました。表面に形成される泡を取り除くことが重要で、そうしないと澄んだ美味しいスープを得ることができません。数時間煮た後、水位が下がったときに、熱い水を追加し、材料が常に覆われていることを確認しました。
約2時間後、すね肉は煮えたので、鍋から取り出して冷やしました。約5時間後、トリッパがほぼ煮えたときに、きれいに洗った野菜と少しの塩、風味付けのためにいくつかのローリエの葉を加えました。また、風味が徐々に浸透するように、ニンニクの頭の半分をそのまま加えました。
トリッパがよく煮えたら、取り出して少し冷やし、薄いストリップに切りました。スープはこし、後で使用するために2杯分を保存しました。残りのスープはトリッパのストリップと一緒に再び沸騰させました。
別のボウルで、卵黄を泡立て器でよく泡立て、サワークリームと冷たいスープの2杯を混ぜてクリーミーな混合物を作りました。この混合物をスープの鍋に注ぎ、完全に均一になるまで絶えずかき混ぜました。好みに応じて酢を加え、塩と胡椒で味を調え、風味が統合されるまで数分間煮ました。
風味を加えるために、残りのニンニクでガーリックソースを作り、提供時に皿に加えるために取っておきました。この伝統的なレシピは、豊かな風味とクリーミーな食感で、すべての人を喜ばせることでしょう。
時間が経過した後、トリッパを冷水の流れの下ですすぎ、残留物を取り除くためにすぐにブランチしました。次に、トリッパとすね肉を新しい水の入った大きな鍋に入れ、中火で煮ることにしました。表面に形成される泡を取り除くことが重要で、そうしないと澄んだ美味しいスープを得ることができません。数時間煮た後、水位が下がったときに、熱い水を追加し、材料が常に覆われていることを確認しました。
約2時間後、すね肉は煮えたので、鍋から取り出して冷やしました。約5時間後、トリッパがほぼ煮えたときに、きれいに洗った野菜と少しの塩、風味付けのためにいくつかのローリエの葉を加えました。また、風味が徐々に浸透するように、ニンニクの頭の半分をそのまま加えました。
トリッパがよく煮えたら、取り出して少し冷やし、薄いストリップに切りました。スープはこし、後で使用するために2杯分を保存しました。残りのスープはトリッパのストリップと一緒に再び沸騰させました。
別のボウルで、卵黄を泡立て器でよく泡立て、サワークリームと冷たいスープの2杯を混ぜてクリーミーな混合物を作りました。この混合物をスープの鍋に注ぎ、完全に均一になるまで絶えずかき混ぜました。好みに応じて酢を加え、塩と胡椒で味を調え、風味が統合されるまで数分間煮ました。
風味を加えるために、残りのニンニクでガーリックソースを作り、提供時に皿に加えるために取っておきました。この伝統的なレシピは、豊かな風味とクリーミーな食感で、すべての人を喜ばせることでしょう。
材料
3.5kgの新鮮な牛バラ肉、子牛のすね肉、5個の玉ねぎ、2本の人参、2個のピーマン、1つのセロリ、1つのパースニップ、大きなニンニク1個、800mlの生クリーム、9個の卵黄、塩、コショウ、2枚のローリエ、酢