मैंने गोमांस का हड्डी और ट्राइप को अच्छी तरह से धोया और साफ किया, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी अशुद्धता हटा दी जाए। ट्राइप को 4-5 टुकड़ों में काटने के बाद, मैंने ठंडे पानी से भरा एक बड़ा बर्तन तैयार किया, जिसमें लगभग 100 मिलीलीटर सिरका और एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाया। यह संयोजन न केवल ट्राइप को साफ करने में मदद करता है, बल्कि इसे एक अधिक सुखद स्वाद भी देता है। मैंने ट्राइप को इस समाधान में अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया।
समय बीतने के बाद, मैंने ट्राइप को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोया, फिर किसी भी अवशेष को हटाने के लिए इसे जल्दी से उबाला। इसके बाद, मैंने ट्राइप और हड्डी को ताजे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में डाल दिया, उन्हें मध्यम आंच पर उबालने दिया। यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर बनने वाले फोम को हटा दिया जाए, ताकि एक स्पष्ट और स्वादिष्ट सूप प्राप्त किया जा सके। कुछ घंटों की उबालने के बाद, जब पानी का स्तर घट गया, मैंने गर्म पानी से भर दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री हमेशा ढकी रहे।
लगभग दो घंटे बाद, हड्डी पक गई थी, इसलिए मैंने इसे बर्तन से निकाल लिया और ठंडा होने दिया। लगभग पांच घंटे बाद, जब ट्राइप लगभग पक गई थी, मैंने साफ और धोई गई सब्जियाँ, साथ में थोड़ा नमक और स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते डाले। मैंने आधे लहसुन के सिर को भी पूरी तरह से डाल दिया, ताकि स्वाद धीरे-धीरे मिल सके।
जब ट्राइप अच्छी तरह से पक गई, तो मैंने इसे निकाला, इसे थोड़ा ठंडा होने दिया और फिर इसे पतले स्ट्रिप्स में काट दिया। सूप को छान लिया गया, जिसमें से दो कढ़ाचियाँ बाद में उपयोग के लिए रखी गईं। बाकी सूप को ट्राइप की स्ट्रिप्स के साथ फिर से उबाला गया।
एक अलग बाउल में, मैंने अंडे की जर्दी को एक फेटने वाले से अच्छी तरह फेंट लिया, इसे खट्टा क्रीम और दो कढ़ाचियों ठंडे सूप के साथ मिलाया, एक क्रीमी मिश्रण प्राप्त किया। मैंने इस मिश्रण को सूप के बर्तन में डाल दिया, लगातार हिलाते हुए ताकि यह पूरी तरह से समरूप हो जाए। मैंने स्वाद के अनुसार सिरका डाला, नमक और काली मिर्च के साथ मसाला किया, और स्वादों को एकीकृत करने के लिए इसे कुछ मिनटों तक उबालने दिया।
स्वाद में एक टुकड़ा जोड़ने के लिए, मैंने बचे हुए लहसुन से एक लहसुन की चटनी बनाई, जिसे मैंने परोसते समय प्लेट में डालने के लिए रखा। यह पारंपरिक नुस्खा, समृद्ध स्वाद और क्रीमी बनावट के साथ, निश्चित रूप से सभी को प्रसन्न करेगा जो इसे चखेंगे।
समय बीतने के बाद, मैंने ट्राइप को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोया, फिर किसी भी अवशेष को हटाने के लिए इसे जल्दी से उबाला। इसके बाद, मैंने ट्राइप और हड्डी को ताजे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में डाल दिया, उन्हें मध्यम आंच पर उबालने दिया। यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर बनने वाले फोम को हटा दिया जाए, ताकि एक स्पष्ट और स्वादिष्ट सूप प्राप्त किया जा सके। कुछ घंटों की उबालने के बाद, जब पानी का स्तर घट गया, मैंने गर्म पानी से भर दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री हमेशा ढकी रहे।
लगभग दो घंटे बाद, हड्डी पक गई थी, इसलिए मैंने इसे बर्तन से निकाल लिया और ठंडा होने दिया। लगभग पांच घंटे बाद, जब ट्राइप लगभग पक गई थी, मैंने साफ और धोई गई सब्जियाँ, साथ में थोड़ा नमक और स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते डाले। मैंने आधे लहसुन के सिर को भी पूरी तरह से डाल दिया, ताकि स्वाद धीरे-धीरे मिल सके।
जब ट्राइप अच्छी तरह से पक गई, तो मैंने इसे निकाला, इसे थोड़ा ठंडा होने दिया और फिर इसे पतले स्ट्रिप्स में काट दिया। सूप को छान लिया गया, जिसमें से दो कढ़ाचियाँ बाद में उपयोग के लिए रखी गईं। बाकी सूप को ट्राइप की स्ट्रिप्स के साथ फिर से उबाला गया।
एक अलग बाउल में, मैंने अंडे की जर्दी को एक फेटने वाले से अच्छी तरह फेंट लिया, इसे खट्टा क्रीम और दो कढ़ाचियों ठंडे सूप के साथ मिलाया, एक क्रीमी मिश्रण प्राप्त किया। मैंने इस मिश्रण को सूप के बर्तन में डाल दिया, लगातार हिलाते हुए ताकि यह पूरी तरह से समरूप हो जाए। मैंने स्वाद के अनुसार सिरका डाला, नमक और काली मिर्च के साथ मसाला किया, और स्वादों को एकीकृत करने के लिए इसे कुछ मिनटों तक उबालने दिया।
स्वाद में एक टुकड़ा जोड़ने के लिए, मैंने बचे हुए लहसुन से एक लहसुन की चटनी बनाई, जिसे मैंने परोसते समय प्लेट में डालने के लिए रखा। यह पारंपरिक नुस्खा, समृद्ध स्वाद और क्रीमी बनावट के साथ, निश्चित रूप से सभी को प्रसन्न करेगा जो इसे चखेंगे।
सामग्री
3.5 किलोग्राम ताजा गोमांस पेट, एक बकरी का घुटना, 5 प्याज, 2 गाजर, 2 शिमला मिर्च, एक टुकड़ा अजवाइन, एक पार्सनिप, एक बड़ा लहसुन का सिर, 800 मिली क्रीम, 9 अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च, 2 लॉरेल पत्ते, सिरका