Суп из баранины пастуха

Армянский суп из баранины — это традиционное лакомство, полное вкуса, которое напоминает нам о моментах, проведенных на природе, окруженных свежим воздухом гор. Этот суп — не просто простое блюдо, а настоящая кулинарная история, которая объединяет полезные ингредиенты и кулинарные техники, передававшиеся из поколения в поколение. В этом рецепте мы исследуем каждый шаг, чтобы вы получили идеальный результат, как на пастбище!

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 4-6

Ингредиенты:
- 1 голова баранины
- 5 кусков позвоночника барана
- потроха барана (около 1 кг)
- 100 г кукурузной муки
- 1 морковь
- 1 сельдерей
- 1 петрушка
- 1 желтый лук
- 1 зеленый лук
- 2 зубчика молодого чеснока
- йодированная соль (по вкусу)
- свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 1 лавровый лист
- 3 желтка яйца
- 300 мл козьего йогурта

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Начните с того, чтобы хорошо вымыть голову барана и куски позвоночника. Поместите их в большую кастрюлю, накройте холодной водой и добавьте немного соли. Варите на среднем огне, открыв, около 40 минут. Этот процесс поможет извлечь ароматы и вкус из мяса, предоставляя стабильную основу для супа.

2. Очистка потрохов: Теперь займемся потрохами барана. Важно хорошо их вымыть, наполнив холодной водой и отцеживая 3 раза. Этот этап помогает удалить примеси и специфический запах. После завершения, натрите потроха кукурузной мукой и солью, затем варите в кипящей воде с небольшим количеством соли в течение 15 минут. После варки отцеживайте и промойте под струей холодной воды. Нарежьте мелко и отложите в сторону.

3. Подготовка овощей: В сковороде добавьте немного масла и воды. Очистите и натрите морковь, сельдерей, петрушку и желтый лук. Обжаривайте их немного, пока они не станут прозрачными и ароматными, около 5-7 минут. Эти овощи добавят сладость и глубину вашему супу.

4. Смешивание ингредиентов: После того как овощи обжарятся, добавьте вареные потроха и куски вареного мяса в кастрюлю с овощами. Дополните водой, приправьте солью, перцем и лавровым листом. Дайте смеси вариться на среднем огне около 15 минут, чтобы ароматы гармонично соединились.

5. Завершение супа: В миске хорошо взбейте желтки с козьим йогуртом. Эта комбинация придаст супу кремовую текстуру и приятную кислотность. Когда суп готов (огонь выключен), добавьте смесь йогурта и желтков, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания яиц.

6. Подача: Суп из баранины подается горячим, посыпанным свежей зеленью и, если хотите, каплей уксуса, чтобы усилить ароматы. Это отличный выбор для праздничного стола или семейной встречи.

Полезные советы:
- Если у вас нет потрохов барана под рукой, вы можете использовать мясо барана, нарезанное кубиками, но текстура будет другой.
- Для дополнительного аромата вы можете добавить несколько горошин перца или сушеный острый перец во время варки супа.
- Суп может храниться в холодильнике до 3 дней или замораживаться для последующего использования, но лучше всего его есть свежим.

Пищевая ценность: Суп из баранины богат белками, витаминами и минералами благодаря разнообразным ингредиентам. Мясо баранины является отличным источником железа, а используемые овощи обеспечивают важное количество клетчатки. Козий йогурт добавляет полезные пробиотики для пищеварения.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я заменить мясо баранины другим видом мяса? Да, вы можете использовать говядину или курицу, но вкус будет другим.
- Подходит ли этот рецепт для людей с непереносимостью лактозы? Вы можете заменить козий йогурт веганским или безлактозным йогуртом.
- Как я могу отрегулировать уровень специй? Пробуйте суп во время приготовления и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.

Рекомендации по подаче: Этот суп прекрасно сочетается с домашним хлебом или горячей полентой. Стакан сухого белого вина может идеально дополнить блюдо, создавая приятный контраст с интенсивными вкусами супа.

Суп из баранины — это не просто рецепт, а кулинарный опыт, который объединяет семью. Делитесь этими моментами с близкими и наслаждайтесь каждой ложкой! Приятного аппетита!