Овощной суп с фрикадельками (или без них для поста)

Суп из овощей с фрикадельками - Рецепт, наполненный воспоминаниями и вкусом

Суп из овощей с фрикадельками - это блюдо, которое вызывает теплые воспоминания о детстве, особенно когда речь идет о рецептах, приготовленных мамой. Адаптация этого рецепта для удовлетворения вкусов детей стала приятным вызовом, и результатом является вкусный, питательный и яркий суп. Кроме того, возможность приготовить суп без фрикаделек делает его подходящим и для постных дней.

В этом рецепте я использую специальный ингредиент: траханас, греческую пасту из грубо молотой пшеницы, смешанной с ферментированным молоком. Это придаёт супу легкую кислинку, обогащая его неповторимым вкусом. Если у вас нет доступа к траханасу, не переживайте! Вы можете заменить его тонкой лапшой, и суп будет таким же вкусным.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Итого: 1 час 15 минут
Количество порций: 4-6 порций

Ингредиенты для овощного супа:
- 2 средних картофелины
- 1 морковь
- 2-3 стебля сельдерея (с листьями)
- 1 горсть тонкой зеленой фасоли
- 50 г траханаса (или тонкой лапши)
- 2-3 маленьких кабачка
- 1 луковица, мелко нарезанная
- ½ порея, мелко нарезанного
- 1 пучок укропа (свежего или замороженного)
- Сок 1-2 лимонов (по вкусу)
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 50 мл оливкового масла
- 2-3 помидора, нарезанных кубиками

Ингредиенты для фрикаделек:
- 150 г говяжьего фарша
- 1 столовая ложка риса (промытого)
- 1 чайная ложка орегано
- Соль по вкусу
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ луковицы, натертой на терке

Шаг за шагом:

1. Подготовка ингредиентов
Начните с очистки и нарезки овощей. Нарежьте картофель, морковь, сельдерей, кабачки и зеленую фасоль на мелкие кубики. Это поможет равномерно приготовить овощи и сделает суп более привлекательным на вид.

2. Обжарка лука
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его в течение 3-4 минут, пока он не станет прозрачным. В этот момент ароматы начинают раскрываться, и суп приобретает вкусную основу.

3. Добавление помидоров
Добавьте нарезанные кубиками помидоры в кастрюлю и хорошо перемешайте. Дайте им готовиться в течение 5 минут, время от времени помешивая. Этот шаг усилит аромат супа.

4. Варка овощей
Добавьте все нарезанные овощи (картофель, морковь, сельдерей, кабачки, фасоль) и налейте воду (примерно 1,5 литра) в кастрюлю. Приправьте солью и перцем, накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться на медленном огне в течение 30-40 минут. Накрытие поможет сохранить ароматы и равномерно приготовить овощи.

5. Приготовление фрикаделек
Тем временем в миске смешайте говяжий фарш, рис, орегано, соль, оливковое масло и натертый лук. Сформируйте небольшие фрикадельки, стараясь не делать их слишком большими, чтобы они готовились равномерно.

6. Завершение супа
После того как овощи сварятся, добавьте траханас (или лапшу) в кастрюлю и перемешайте. Затем добавьте фрикадельки и дайте всему вариться еще 15 минут. Убедитесь, что огонь не слишком сильный, поскольку фрикаделькам нужно время, чтобы приготовиться, не разваливаясь.

7. Добавление укропа и лимонного сока
Когда суп готов, добавьте нарезанный укроп и лимонный сок (в зависимости от вашего вкуса) и хорошо перемешайте. Это придаст вашему супу свежий вкус!

Рекомендации по подаче
Суп из овощей с фрикадельками можно подавать горячим, с ломтиком свежего хлеба или хрустящими гренками. Небольшое количество оливкового масла первого отжима и несколько свежих листьев укропа сверху добавят ему дополнительный вкус и элегантность.

Калории и питательные преимущества
Этот суп не только вкусный, но и полезный! Он богат витаминами и минералами из овощей, а говядина обеспечивает необходимые белки. В зависимости от использованных ингредиентов, порция супа может содержать около 200-250 калорий. Это отличный вариант для легкого, но питательного обеда в течение дня.

Возможные вариации
- Вегетарианский суп: Вы можете приготовить его без фрикаделек и с большим количеством овощей для 100% вегетарианского варианта.
- Острый суп: Если вам нравится острая еда, вы можете добавить острый перец или чили-соус.
- Суп с другими видами мяса: Вместо говядины можно использовать курицу или индейку.

Часто задаваемые вопросы
- Можно ли замораживать суп? Да, суп можно замораживать, но рекомендуется не добавлять траханас (или лапшу) перед заморозкой, чтобы избежать изменения текстуры.
- Могу ли я использовать другие овощи? Конечно! Вы можете добавить любые овощи по вашему выбору, такие как морковь, перец или тыкву.
- Где я могу купить траханас? Вы можете найти траханас в специализированных магазинах средиземноморских продуктов или в крупных супермаркетах. Если не найдете, лапша - отличная альтернатива.

Этот рецепт супа из овощей с фрикадельками - это не просто блюдо, а путешествие в воспоминания детства, возможность собрать семью за столом и насладиться блюдом, полным любви и тепла. Попробуйте его и дайте себя унести ароматами и вкусами, которые напомнят вам о тех особенных моментах! Приятного аппетита!