सब्ज़ी का सूप कोफ्ते के साथ (या उपवास के लिए बिना)

सब्ज़ियों की सूप विद मीटबॉल - यादों और स्वाद से भरपूर एक नुस्खा

सब्ज़ियों की सूप विद मीटबॉल एक ऐसा व्यंजन है जो बचपन की गर्म यादों को ताज़ा करता है, खासकर जब बात माँ के बनाए नुस्खों की होती है। इस नुस्खे को छोटे बच्चों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए तैयार करना एक सुखद चुनौती थी, और परिणाम है एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और रंग-बिरंगी सूप। इसके अलावा, सूप को बिना मीटबॉल के बनाने का विकल्प इसे उपवास के दिनों के लिए भी उपयुक्त बनाता है।

इस नुस्खे में, मैं एक विशेष सामग्री का उपयोग करूंगा: ट्रहानास, जो गेहूं के मोटे आटे और खट्टे दूध का मिश्रण है। यह सूप में एक खट्टापन जोड़ता है, जिससे इसका स्वाद अद्वितीय हो जाता है। यदि आपके पास ट्रहानास नहीं है, तो चिंता न करें! आप इसे पतले नूडल्स से बदल सकते हैं, और सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा और 15 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6 सर्विंग्स

सब्ज़ियों के सूप के लिए सामग्री:
- 2 मध्यम आलू
- 1 गाजर
- 2-3 सेलरी की डंडी (पत्तियों के साथ)
- 1 मुट्ठी हरी बीन्स
- 50 ग्राम ट्रहानास (या पतले नूडल्स)
- 2-3 छोटे ज़ुचिनी
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- ½ लीक, बारीक कटा हुआ
- 1 गुच्छा अजवाइन (ताज़ा या जमी हुई)
- 1-2 नींबू का रस (स्वादानुसार)
- नमक, स्वादानुसार
- काली मिर्च, स्वादानुसार
- 50 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 2-3 टमाटर, क्यूब में कटे हुए

मीटबॉल के लिए सामग्री:
- 150 ग्राम गोमांस, कटा हुआ
- 1 चम्मच चावल (धोया हुआ)
- 1 चम्मच ओरेगैनो
- नमक, स्वादानुसार
- 1 चम्मच जैतून का तेल
- ½ प्याज, कद्दूकस किया हुआ

कदम दर कदम:

1. सामग्री की तैयारी
सब्जियों को छीलकर और काटकर तैयार करें। आलू, गाजर, सेलरी, ज़ुचिनी और हरी बीन्स को छोटे टुकड़ों में काटें। यह सब्जियों के समान पकने में मदद करेगा और सूप को देखने में अधिक आकर्षक बनाएगा।

2. प्याज़ को भूनना
एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज़ डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह वह समय है जब स्वादों का खुलासा होता है, और सूप को एक स्वादिष्ट आधार मिलता है।

3. टमाटर डालना
क्यूब में कटे हुए टमाटर को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उन्हें 5 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह कदम सूप के स्वाद को बढ़ाएगा।

4. सब्जियों को उबालना
सभी कटी हुई सब्जियाँ (आलू, गाजर, सेलरी, ज़ुचिनी, बीन्स) डालें और बर्तन में लगभग 1.5 लीटर पानी डालें। नमक और काली मिर्च डालें, बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालने दें। ढकने से स्वाद बनाए रखने में मदद मिलेगी और सब्जियाँ समान रूप से पकेंगी।

5. मीटबॉल बनाना
इस बीच, एक बर्तन में कटी हुई गोमांस, चावल, ओरेगैनो, नमक, जैतून का तेल और कद्दूकस किया हुआ प्याज़ मिलाएँ। छोटे मीटबॉल बनाएं, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत बड़ा न बनाएं, ताकि वे समान रूप से पक सकें।

6. सूप को पूरा करना
जब सब्जियाँ पक जाएं, तो ट्रहानास (या नूडल्स) को बर्तन में डालें और मिलाएँ। फिर, मीटबॉल डालें और सब कुछ 15 मिनट तक उबालने दें। सुनिश्चित करें कि आंच बहुत कम हो, क्योंकि मीटबॉल को पकने के लिए समय चाहिए।

7. अजवाइन और नींबू का रस डालना
जब सूप तैयार हो जाए, तो कटी हुई अजवाइन और नींबू का रस (अपने स्वाद के अनुसार) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इससे आपके सूप को एक ताज़गी मिलेगी!

परोसने के सुझाव
सब्ज़ियों की सूप विद मीटबॉल को गर्मागर्म परोसें, ताज़ा रोटी या कुरकुरी क्राउटन के साथ। एक बूंद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और ऊपर कुछ ताज़ी अजवाइन के पत्ते डालने से इसे और भी स्वादिष्ट और आकर्षक बना देगा।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ
यह सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी है! यह सब्जियों से मिलने वाले विटामिन और खनिजों से भरपूर है, और गोमांस आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है। उपयोग की गई सामग्रियों के आधार पर, एक सर्विंग में लगभग 200-250 कैलोरी हो सकती हैं। यह दिन के दौरान एक हल्के लेकिन पौष्टिक भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

संभवतः विभिन्नताएँ
- शाकाहारी सूप: आप इसे बिना मीटबॉल के और अधिक सब्जियों के साथ 100% शाकाहारी संस्करण के लिए बना सकते हैं।
- मसालेदार सूप: यदि आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो आप इसमें हरी मिर्च या चिली सॉस डाल सकते हैं।
- अन्य प्रकार के मांस के साथ सूप: गोमांस के बजाय, आप चिकन या टर्की का उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, सूप को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन यह अनुशंसा की जाती है कि आप फ्रीज करने से पहले ट्रहानास (या नूडल्स) न डालें ताकि इसकी बनावट में बदलाव न आए।
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे गाजर, शिमला मिर्च या कद्दू।
- मैं ट्रहानास कहाँ से खरीद सकता हूँ? आप ट्रहानास को विशेष भूमध्यसागरीय उत्पादों की दुकानों या बड़े सुपरमार्केट में पा सकते हैं। यदि आपको नहीं मिलता है, तो नूडल्स एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

यह सब्ज़ियों की सूप विद मीटबॉल का नुस्खा केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि यह बचपन की यादों में एक यात्रा है, परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने का एक अवसर है और प्यार और गर्मी से भरे एक व्यंजन का आनंद लेने का एक मौका है। इसे आजमाएँ और उन विशेष क्षणों की याद दिलाने वाले स्वादों और सुगंधों में खो जाएँ! ब Bon Appétit!