Овощной крем-суп с пармезаном

Крем-супа из овощей с морковными чипсами и пармезаном Часто в холодильнике остаются разные овощи от других рецептов. Когда собираю несколько, готовлю быструю крем-супу. Для этого варианта я использовала то, что было под рукой, и добавила морковь, которую превратила в чипсы для дополнительной текстуры. Мне нравится посыпать сверху тертым пармезаном и свежими листьями базилика, поэтому они всегда присутствуют при подаче. Суп получается густым, но не тяжелым, и имеет приятный цвет, особенно с хрустящими морковными чипсами сверху. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час (включая морковные чипсы) Время приготовления: 20-25 минут Время варки: 30-40 минут Порции: 4-5 Сложность: легкая Тип рецепта: крем-суп из овощей, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 1 фенхель 1 белый лук 3 маленькие моркови 2 пастернака 2 стебля сельдерея 1 большой картофель 1 морковь (для чипсов) очень немного масла (для чипсов) соль по вкусу сушеный или свежий базилик тертый пармезан свежие листья базилика для украшения Способ приготовления 1. Очистите все овощи (фенхель, лук, маленькие моркови, пастернак, сельдерей, картофель). Нарежьте их на подходящие кусочки, чтобы они быстрее сварились. 2. Поместите овощи в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте немного соли. Варите, пока они не станут полностью мягкими, примерно 30-40 минут, в зависимости от размера кусочков. 3. Тем временем приготовьте морковные чипсы. Возьмите отложенную морковь, очистите и вытрите ее полотенцем. Нарежьте очень тонкими кружочками (ножом или мандолиной). 4. Выложите морковные кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте солью и сбрызните очень немного масла. Легко перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. 5. Поставьте противень в разогретую духовку (примерно 180°C). Оставьте, пока они не станут слегка подрумяненными по краям и не начнут загибаться, но не сгорят. В зависимости от духовки, это может занять 10-15 минут. Выньте и дайте остыть. Если оставить слишком долго, они быстро сгорят. (Я пробовала делать чипсы из свеклы, но они подрумянились слишком сильно, и я их не использовала.) 6. Когда овощи сварятся, дайте им немного остыть. Вытяните их с помощью лопатки и поместите в чашу блендера или кухонного комбайна. 7. Измельчите овощи с щепоткой соли до получения однородного пюре. Постепенно добавляйте бульон, смешивая после каждой порции, пока не достигнете желаемой консистенции. Лучше добавлять жидкость понемногу, чтобы не получилось слишком жидким. Остановитесь, когда увидите, что текстура вам нравится. Если останется лишний бульон, не обязательно использовать его весь. 8. Разлейте крем-суп по тарелкам. Посыпьте сверху тертым пармезаном, добавьте несколько морковных чипсов и свежие или сушеные листья базилика по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых простых способов использовать овощи из холодильника. Суп готовится без сложностей, и я всегда могу подкорректировать текстуру или ароматы. Плюс, он хорошо подходит как для ужина, так и для обеда. Морковные чипсы немного меняют текстуру и делают суп более интересным. Советы и вариации Советы Не нарезайте овощи слишком крупно, чтобы они варились равномерно и быстро. Не добавляйте весь бульон сразу, чтобы легче контролировать консистенцию. За морковными чипсами внимательно следите в конце. Они могут быстро сгореть. Заменители Если у вас нет фенхеля, можно использовать половину порея или больше сельдерея. Пармезан можно заменить другим зрелым сыром или, при необходимости, пропустить. Если нет базилика, подойдет немного свежей петрушки. Вариации Можно добавить другие корнеплоды (например, свеклу или дополнительно пастернак), но суп будет слаще. Для более кремовой версии можно добавить ложку сметаны при измельчении. Если хотите, можно использовать простые гренки вместо чипсов. Идеи для подачи Мне нравится подавать его горячим, с свеженатертым пармезаном и несколькими морковными чипсами для контраста. Можно подавать и холодным, если хотите чего-то освежающего летом. Можно взять с собой в термос, без топпингов. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженные овощи? Да, можно использовать замороженные овощи, но следите, чтобы не добавить слишком много воды при варке, чтобы суп не получился слишком жидким. 2. Что делать, если у меня нет блендера? Можно использовать кухонный комбайн или, в крайнем случае, размять овощи с помощью картофелемялки, но текстура не будет такой же гладкой. 3. Могу ли я приготовить морковные чипсы заранее на день? Да, их можно сделать заранее и хранить при комнатной температуре в хорошо закрытой коробке, но со временем они могут размягчиться. 4. Что можно положить вместо пармезана, если я хочу веганский вариант? Можно пропустить пармезан или использовать порошок дрожжей для получения схожего вкуса. 5. Можно ли замораживать суп? Да, простой крем-суп (без топпингов) можно замораживать, он хорошо сохраняется, но морковные чипсы нужно делать свежими. Пищевая ценность Оценка на порцию (без морковных чипсов и пармезана): примерно 120-150 ккал, 4 г белков, 26 г углеводов, 1 г жиров. Если добавить пармезан (10 г/порция), увеличивается на 40 ккал и примерно 3 г жира. Морковные чипсы добавляют очень мало дополнительных калорий. Хранение и разогрев Крем-суп хранится в холодильнике в закрытых контейнерах до 3 дней. Разогревается легко на плите или в микроволновке, без топпингов. Морковные чипсы нужно хранить отдельно в сухой коробке, чтобы они оставались хрустящими как можно дольше. Если они размокнут, текстура будет не идеальной, но их все еще можно использовать. Суп не хранится хорошо с уже добавленными чипсами, так как они быстро размокают.