Soupe crémeuse de légumes au parmesan

Name: Soupe crémeuse de légumes au parmesan - Daniela O.
Ingredients: 1 fenouil; 1 oignon blanc; 3 petites carottes; 2 panais; 2 navets; 1 grosse pomme de terre; 1 carotte pour chips; un peu dhuile; sel; basilic; parmesan râpé; feuilles de basilic frais

Soupes - Soupe crémeuse de légumes au parmesan par Daniela O. - Recettes Recipia

Crème de légumes avec chips de carottes et parmesan Il m'arrive souvent d'avoir dans le réfrigérateur toutes sortes de légumes restants d'autres recettes. Quand j'en rassemble quelques-uns, je prépare une crème de légumes rapide. Pour cette version, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main et j'ai complété avec une carotte que j'ai transformée en chips pour une texture supplémentaire. J'aime ajouter du parmesan râpé et des feuilles de basilic sur le dessus, donc ils ne manquent jamais lors du service. La soupe est consistante, mais pas lourde, et a une belle couleur, surtout avec les chips de carottes croustillantes sur le dessus. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (y compris les chips de carottes) Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes Portions : 4-5 Difficulté : facile Type de recette : crème de légumes, idéale pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 fenouil 1 oignon blanc 3 petites carottes 2 panais 2 branches de céleri 1 grosse pomme de terre 1 carotte (pour les chips) très peu d'huile (pour les chips) sel, au goût basilic séché ou frais parmesan râpé feuilles de basilic frais, pour la décoration Mode de préparation 1. Épluche tous les légumes (fenouil, oignon, petites carottes, panais, céleri, pomme de terre). Coupe-les en morceaux appropriés pour qu'ils cuisent plus rapidement. 2. Mets les légumes dans une grande casserole et couvre-les d'eau. Ajoute un peu de sel. Laisse-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, environ 30-40 minutes, selon la taille des morceaux. 3. Pendant ce temps, prépare les chips de carottes. Prends la carotte réservée, épluche-la et sèche-la avec un torchon. Coupe-la en rondelles très fines (avec un couteau ou une mandoline). 4. Dispose les rondelles de carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudre de sel et arrose d'un très peu d'huile. Mélange-les délicatement pour qu'elles soient uniformément enrobées. 5. Mets la plaque au four préchauffé (environ 180°C). Laisse-les jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées sur les bords et commencent à onduler, sans brûler. Selon le four, cela peut prendre 10-15 minutes. Retire-les et laisse-les refroidir. Si tu les laisses trop longtemps, elles brûlent rapidement. (J'ai aussi essayé avec des chips de betterave, mais elles ont trop doré et je ne les ai pas utilisées.) 6. Lorsque les légumes sont cuits, laisse-les refroidir quelques minutes. Retire-les avec une spatule et mets-les dans le bol du mixeur ou du robot culinaire. 7. Mixe les légumes avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoute progressivement du bouillon, en mixant après chaque ajout, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Il est préférable d'ajouter le liquide petit à petit, pour ne pas rendre la soupe trop liquide. Arrête-toi quand la texture te convient. Si tu as du bouillon en trop, ne l'utilise pas nécessairement tout. 8. Verse la crème de légumes dans des bols. Saupoudre de parmesan râpé, ajoute quelques chips de carottes et des feuilles de basilic frais ou séché, selon tes préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des moyens les plus simples d'utiliser les légumes du réfrigérateur. La soupe se prépare sans complications et je peux toujours ajuster la texture ou les saveurs. De plus, elle convient aussi bien pour le dîner que pour le déjeuner. Les chips de carottes changent un peu la texture et rendent la soupe plus intéressante. Conseils et variations Conseils Ne coupe pas les légumes trop gros, pour qu'ils cuisent uniformément et rapidement. Ne mets pas tout le bouillon dès le début, pour mieux contrôler la consistance. Pour les chips de carottes, surveille attentivement vers la fin. Elles peuvent brûler rapidement. Substitutions Si tu n'as pas de fenouil, tu peux utiliser une demi-poireau ou plus de céleri. Le parmesan peut être remplacé par un autre fromage affiné ou, si nécessaire, omis. Si tu n'as pas de basilic, un peu de persil frais peut convenir. Variations Tu peux ajouter d'autres racines (par exemple, de la betterave ou du panais en plus), mais la soupe sera plus sucrée. Pour une version plus crémeuse, tu peux ajouter une cuillère de crème lorsque tu mixes. Si tu le souhaites, tu peux mettre des croûtons simples à la place des chips. Idées de service J'aime la servir chaude, avec du parmesan frais râpé et quelques chips de carottes pour le contraste. Elle se déguste aussi froide, si tu veux quelque chose de rafraîchissant en été. Tu peux l'emporter dans un thermos, sans garnitures. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des légumes congelés ? Oui, tu peux utiliser des légumes congelés, mais fais attention à ne pas mettre trop d'eau à la cuisson, pour que la soupe ne soit pas trop liquide. 2. Que faire si je n'ai pas de mixeur ? Tu peux utiliser un robot culinaire ou, si nécessaire, écraser les légumes avec un ustensile à purée, mais la texture ne sera pas aussi lisse. 3. Puis-je préparer les chips de carottes un jour à l'avance ? Oui, elles peuvent être faites à l'avance et conservées à température ambiante dans une boîte bien fermée, mais elles peuvent ramollir après un certain temps. 4. Que puis-je mettre à la place du parmesan si je veux une version vegan ? Tu peux omettre le parmesan ou utiliser des flocons de levure nutritionnelle pour une note de goût similaire. 5. Puis-je congeler la soupe ? Oui, la crème de légumes simple (sans garnitures) peut être congelée et se conserve bien, mais les chips de carottes doivent être faites fraîches. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sans chips de carottes ni parmesan) : environ 120-150 kcal, 4 g de protéines, 26 g de glucides, 1 g de graisses. Si tu ajoutes du parmesan (10 g/portion), cela augmente de 40 kcal et environ 3 g de graisses supplémentaires. Les chips de carottes ajoutent très peu de calories supplémentaires. Conservation et réchauffage La crème de légumes se conserve au réfrigérateur dans des récipients hermétiques, jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe facilement à feu doux ou au micro-ondes, sans garnitures. Les chips de carottes doivent être conservées séparément, dans une boîte sèche, pour rester croustillantes le plus longtemps possible. Si elles ramollissent, elles n'ont plus la texture idéale, mais peuvent encore être utilisées. La soupe ne se conserve pas bien avec les chips déjà ajoutées, car elles ramollissent rapidement.