Суп из говяжьей голяшки с овощами

Суп из говяжьей голяшки с овощами сначала варите: голяшку отдельно в течение часа, затем добавьте овощи и оставьте бульон увариваться на слабом огне. Суп получается прозрачным и насыщенным, с морковью, корнем петрушки, кольраби, корнем сельдерея, перцем, луком, чесноком и ломтиком капусты; картофель делает его мутным. Я выбираю кусок голяшки на кости с небольшим количеством мяса. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 105 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 140 минут. Порций: 6. Примерно 170 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г говяжьей голяшки на кости
3000 мл воды
4 средние моркови (400 г)
4 средних корня петрушки (400 г)
1 небольшая кольраби (200 г)
1 большой ломтик корня сельдерея (200 г)
1 средняя луковица (150 г)
1 зубчик чеснока
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
15 г свежих листьев сельдерея
1 небольшой ломтик белокочанной капусты (100 г)
1/2 чайной ложки перца горошком
1 чайная ложка соли
250 мл холодной воды
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Промокните голяшку бумажными полотенцами. Положите ее в большую кастрюлю, залейте 3000 мл холодной воды и доведите до кипения, затем варите на слабом огне без крышки 60 минут, пока мясо не начнет размягчаться. 2. Тем временем хорошо вымойте овощи. Разрежьте морковь и корни петрушки вдоль пополам; кольраби и корень сельдерея разрежьте на две части каждый. Сделайте небольшие надрезы на луке и чесноке, перцы оставьте целыми, капусту нарежьте ломтиком, а листья сельдерея оставьте целыми. 3. Добавьте в кастрюлю овощи и перец горошком. Варите все на слабом огне без крышки еще 45 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими, а жидкость не уменьшится примерно на 50-60%. 4. Незадолго до того, как выключить огонь, добавьте 1 чайную ложку соли или по вкусу. Выключите огонь и влейте в суп 250 мл холодной воды. 5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут, не трогая. Аккуратно процедите бульон через сито, затем переложите мясо и овощи в отдельную миску.

Примечания

Голяшка на кости с небольшим количеством мяса дает более насыщенный бульон; если кусок толстый, варите его подольше, прежде чем добавлять овощи. Крупной моркови и корням может понадобиться еще несколько минут; вынимайте их, когда нож легко входит в овощи, чтобы они не развалились при процеживании. Овощи можно оставить целыми в миске или нарезать после процеживания, перед подачей. Я подаю суп с клёцками или вермишелью и свежей петрушкой. Храните суп и мясо отдельно, в закрытых контейнерах, в холодильнике не более 3 дней.