Чорба из молодой капусты со спинкой индейки

Чорба из молодой капусты со спинкой индейки начинается с варки мяса. Капусту добавляют ближе к концу, и она остаётся нежной, но не разваривается. Морковь, корень петрушки, перец и томатное пюре дают бульон с мягкими овощами и ломтиками капусты, которые ещё слегка держат форму. Я нарезаю капусту полосками шириной с палец, чтобы их было удобно зачерпывать ложкой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 97 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 147 минут. Порций: 6. Примерно 120 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 куска спинки индейки
2500 ml воды
1 зелёный лук (30 g)
3 средние моркови (300 g)
1 корень петрушки (100 g)
1 зелёный сладкий перец (150 g)
800 g молодой капусты
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
200 ml томатного пюре
15 g свежего укропа
5 g листьев петрушки

Приготовление

1. Промокни спинку индейки бумажными полотенцами и положи в кастрюлю с 2500 ml холодной воды. Доведи до кипения, сними пену, затем вари на слабом огне 60 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости. 2. Очисти и вымой овощи. Мелко нарежь зелёный лук, перец нарежь кубиками, морковь и корень петрушки тоже нарежь кубиками. Положи всё в кастрюлю и вари 15 минут, пока морковь почти не размягчится. 3. Нашинкуй капусту и добавь в кастрюлю. Вари 20 минут, пока листья не станут мягкими. 4. Добавь соль, перец и томатное пюре. Дай чорбе покипеть 2 минуты, затем добавь рубленые укроп и листья петрушки. Выключи огонь и оставь под крышкой на 30 минут.

Примечания

Спинка, на которой много мяса держится на кости, даст больше мяса в тарелке; если куски крупные, повари их ещё 15 минут перед тем, как добавлять овощи. У молодой капусты тонкие листья и нежные прожилки, а более зрелый кочан дольше остаётся плотным. Если томатное пюре уже солёное, сначала добавь только половину соли из списка, а в конце попробуй и отрегулируй вкус. Чтобы чорба была менее жирной, сними жир с поверхности перед тем, как добавлять овощи. Я подаю её с домашним хлебом, без другого гарнира. Начни варить примерно за два с половиной часа до еды; если готовишь больше порций, возьми вместительную кастрюлю и увеличь количество воды вместе с остальными продуктами. Остатки храни в холодильнике в закрытой посуде не более 3 дней. Молодую капусту можно заменить 800 g обычной белокочанной капусты, ей может понадобиться ещё 10 минут варки.