Нутовые шарики с кунжутом

Чтобы шарики хорошо держали форму, слейте жидкость с нута перед тем, как измельчать его. Жарьте нутовые шарики до золотистой корочки. Петрушка, чеснок и специи добавляются в массу, а кунжут остаётся хрустящим снаружи. Я подаю их тёплыми, с томатным соусом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 12 минут. Всего: 32 минуты. Порции: 4. Примерно 310 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 банка нута (240 г без жидкости)
15 г свежей петрушки
3 зубчика чеснока
50-70 г муки
5 г разрыхлителя
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
20 г семян кунжута
500 мл масла для жарки

Приготовление

1. Слейте жидкость с консервированного нута. Положите его в блендер вместе с петрушкой, очищенным чесноком, 50 г муки, разрыхлителем, кориандром, зирой, куркумой, солью и перцем. Измельчите до однородной массы. Если она слишком мягкая, постепенно вмешайте ещё до 20 г муки. 2. Насыпьте кунжут на тарелку. Смоченными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех и обваляйте их в кунжуте. 3. Разогрейте масло в кастрюле до 170°C. Жарьте шарики партиями по 3 минуты, пока они не подрумянятся и не покроются золотистой корочкой. Переложите на бумажные полотенца.

Примечания

Подавайте их с зелёным салатом или томатным соусом. В закрытой ёмкости в холодильнике они хранятся до 3 дней. Перед едой их можно быстро разогреть на сковороде. Я жарю их почти перед подачей, так снаружи они остаются более хрустящими. Если после слива жидкости горошины всё ещё влажные, промокните их, прежде чем класть в блендер, чтобы масса не получилась слишком мягкой. Возьмите узкую кастрюлю с толстым дном, чтобы 500 мл масла достаточно покрывали шарики. Для безглютенового варианта замените обычную муку таким же количеством нутовой. Кунжут в оболочке является аллергеном.

Частые вопросы

Можно ли использовать нут, сваренный дома?

Да. Взвесьте 240 г нута после варки и слива жидкости, затем измельчите его так же, как консервированный.

Почему шарики разваливаются в масле?

Из-за слишком холодного масла они могут размягчиться, не успев покрыться корочкой. Прежде чем добавлять следующую партию, убедитесь, что температура масла составляет 170°C.

Можно ли запечь их вместо жарки?

Да, выложите их на бумагу для выпечки и запекайте 20 минут при 200°C, перевернув на середине приготовления.

Что делать, если масса остаётся слишком мягкой?

Добавляйте дополнительную муку порциями по 5 г и остановитесь, когда шарики можно будет сформировать, и они не будут сильно липнуть к ладоням.