Пасхальный хлеб с тестом бриошь

Паска с тестом кулича — это традиционный десерт с богатым ароматом и воздушной текстурой, который напоминает о праздниках и особых моментах, проведенных с близкими. Этот рецепт сочетает не только простые ингредиенты, но и традиционные методы приготовления, которые передаются из поколения в поколение. В следующих строках я объясню шаг за шагом, как приготовить вкусную паску с тестом кулича, предоставив полезную информацию и советы, которые помогут вам добиться идеального результата.

Время подготовки: 30 минут
Время подъема: 2 часа
Время выпекания: 60 минут
Всего: 2 часа 30 минут
Количество порций: 12-15 порций

Ингредиенты

Для опары:
- 600 мл теплого молока
- 50 г свежих дрожжей
- 2 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка сахара

Для теста:
- Подготовленная ранее опара
- 1100 г пшеничной муки
- 120 г сахара
- 4 желтка
- 200 г сметаны или жирного йогурта
- 150 мл пальмового масла (или подсолнечного масла)
- Цедра одного апельсина

Для начинки:
- 1450 г свежего творога
- 350 г жирного йогурта
- 4 яйца
- 50 г манной крупы
- 100 г муки
- 120 г сахара
- 200 г золотистых изюмов
- 100 г коричневых изюмов
- 1 чайная ложка ромовой эссенции

Для смазывания:
- 1 желток, смешанный с 3 столовыми ложками молока

Приготовление

Шаг 1: Приготовление опары
Начните с приготовления опары, это ключевой шаг для получения воздушного теста. Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте, затем накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте, вдали от сквозняков, на 20 минут. Опара должна стать пенистой, что является признаком ее активности.

Шаг 2: Предварительный разогрев духовки
Пока опара активируется, предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Этот шаг важен для равномерного выпекания паски.

Шаг 3: Приготовление теста
В большой миске взбейте желтки с 120 г сахара в течение 2-3 минут, пока они не станут светлее и не увеличат объем. Добавьте сметану или йогурт, 150 мл пальмового масла и цедру апельсина, хорошо перемешивая.

Вмешайте активированную опару и перемешайте все. Постепенно просеивая муку, перемешивайте, пока не получите липкое тесто. Смочите руки оставшимся пальмовым маслом и начните замешивать тесто в течение примерно 15 минут. Масло поможет предотвратить прилипание теста к рукам и придаст более гладкую текстуру.

Шаг 4: Подъем теста
После замешивания теста накройте его чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5 - 2 часа, или пока оно не удвоится в объеме.

Шаг 5: Приготовление начинки
Тем временем приготовьте начинку. Замочите изюм в теплой воде на 30 минут. В миске смешайте свежий творог, йогурт, 4 яйца, манную крупу, муку, 120 г сахара и ромовую эссенцию. Используйте погружной блендер, чтобы получить однородную массу. В конце добавьте отцеженный изюм и перемешайте лопаткой.

Шаг 6: Формирование паски
После того как тесто поднялось, разделите его на 3 равные части. Каждую часть разделите на 2. Раскатайте одну часть теста в форме диска и перенесите в форму (24 см), выстланную пергаментной бумагой.

Вторую часть теста нарежьте на 3, затем каждую часть раскатайте и снова нарежьте на 3. Плетите эти полоски и размещайте их вокруг диска в форме, создавая красивое оформление.

Добавьте несколько ложек начинки из творога в центр, оставляя место для подъема. В местах соединения теста можно положить кусочек плетеного теста для более приятного вида.

Оставьте все подниматься еще на 20 минут.

Шаг 7: Выпекание
Перед тем как поставить паску в духовку, смажьте ее смесью желтка и молока. Выпекайте паску около 60 минут, или пока она не станет румяной и золотистой. Вы можете проверить, готова ли она, вставив зубочистку в центр; если она выйдет чистой, паска готова.

Предложения по подаче
После того как паска остынет, вы можете подавать ее просто или с каплей меда для дополнительной сладости. Она также вкусна с чашкой теплого молока или ароматного травяного чая.

Советы и вариации
- Вариации начинки: Вы можете поэкспериментировать с различными видами сыра, такими как рикотта или маскарпоне. Также добавьте шоколад или орехи для другого вкуса.
- Свежие фрукты: Вы также можете добавить свежие фрукты, такие как ежевика или малина, для приятного контраста ароматов.
- Улучшение текстуры: Если вы хотите более воздушное тесто, вы можете заменить часть муки на цельнозерновую или добавить щепотку соды.

Пищевая ценность
Эта паска богата белком благодаря сыру и яйцам, а изюм добавляет антиоксиданты и клетчатку. Несмотря на содержание сахара, десерт, который употребляется в умеренных количествах, может быть частью сбалансированной диеты.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи. Используйте около 17 г сухих дрожжей и следуйте тем же инструкциям.

2. Как я могу хранить паску?
Паску можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Вы можете заморозить ее, но рекомендуется делать это без начинки, чтобы сохранить текстуру.

3. Могу ли я заменить пальмовое масло?
Конечно! Подсолнечное масло или масло канолы — отличные альтернативы.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, вам остается только приступить к работе! Желаю вам удачи на кухне и вкусных моментов с близкими. Ваша паска с тестом кулича, несомненно, станет любимицей среди друзей и семьи!