Briyoş hamuruyla Paskalya ekmeği

Kozonak hamuruyla yapılan pasca, zengin aroması ve kabarık dokusuyla geleneksel bir tatlıdır; sevdiklerinizle geçirilen özel anları ve bayramları hatırlatır. Bu tarif, sadece basit malzemeleri bir araya getirmekle kalmaz, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan geleneksel hazırlık tekniklerini de içerir. Aşağıdaki satırlarda, size adım adım lezzetli bir kozun hamurlu pasca nasıl hazırlanacağını açıklayacağım ve mükemmel bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak faydalı bilgiler ve ipuçları sunacağım.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 60 dakika
Toplam: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 12-15 porsiyon

Malzemeler

Mayası için:
- 600 ml ılık süt
- 50 g taze maya
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı toz şeker

Hamuru için:
- Önceden hazırlanmış maya
- 1100 g buğday unu
- 120 g toz şeker
- 4 yumurta sarısı
- 200 g krema veya tam yağlı yoğurt
- 150 ml palmiye yağı (veya ayçiçek yağı)
- Bir portakalın kabuğu

İç harcı için:
- 1450 g taze lor peyniri
- 350 g tam yağlı yoğurt
- 4 yumurta
- 50 g irmik
- 100 g un
- 120 g şeker
- 200 g sarı kuru üzüm
- 100 g kahverengi kuru üzüm
- 1 tatlı kaşığı rom aroması

Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta sarısı ve 3 yemek kaşığı süt karıştırılmış

Hazırlık

Adım 1: Mayanın hazırlanması
Kabarmış bir hamur elde etmek için mayayı hazırlamakla başlayın. Taze mayayı ılık süt içinde eritip, şekeri ve 2 yemek kaşığı unu ekleyin. İyice karıştırın, ardından temiz bir havluyla kabı örtün ve 20 dakika boyunca sıcak, hava akımından uzak bir yerde bekletin. Maya köpürmelidir, bu da aktif olduğunu gösterir.

Adım 2: Fırının önceden ısıtılması
Maya aktifleşirken, fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın. Bu adım, pascanın eşit şekilde pişmesini sağlamak için önemlidir.

Adım 3: Hamurun hazırlanması
Büyük bir kasede, yumurta sarılarını 120 g şekerle 2-3 dakika çırpın, rengi açılana ve hacmi artana kadar. Krema veya yoğurdu, 150 ml palmiye yağını ve portakal kabuğunu ekleyin, iyice karıştırın.

Aktifleşmiş mayayı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Unu yavaşça eleyerek, yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Ellerinizi kalan palmiye yağına batırın ve hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurmaya başlayın. Yağ, hamurun ellere yapışmasını önlemeye ve daha pürüzsüz bir doku sağlamaya yardımcı olacaktır.

Adım 4: Hamurun mayalanması
Hamuru yoğurduktan sonra, temiz bir havluyla örtün ve 1,5 - 2 saat kadar sıcak bir yerde kabarmaya bırakın; hamur hacmini iki katına çıkana kadar.

Adım 5: İç harcın hazırlanması
Bu arada iç harcı hazırlayın. Kuru üzümleri 30 dakika boyunca ılık suda bekletin. Bir kasede, taze lor peyniri, yoğurt, 4 yumurta, irmik, un, 120 g şeker ve rom aromasını karıştırın. Homojen bir karışım elde etmek için el mikseri kullanın. Son olarak, süzülen üzümleri ekleyin ve bir spatula ile karıştırın.

Adım 6: Pascanın şekillendirilmesi
Hamur mayalandıktan sonra, onu 3 eşit parçaya bölün. Her parça 2'ye bölünecek. Bir hamur parçasını daire şeklinde açın ve yağlı kağıt serili bir kalıba (24 cm) aktarın.

İkinci hamur parçasını 3'e kesin, ardından her bir parçayı açın ve tekrar 3'e kesin. Bu şeritleri örerek kalıbın etrafına yerleştirin ve güzel bir dekor oluşturun.

Orta kısma birkaç kaşık peynir harcı ekleyin, kabarması için yer bırakın. Hamurun birleşim yerlerine, daha hoş bir görünüm için örülmüş bir hamur parçası koyabilirsiniz.

Her şeyi 20 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Adım 7: Pişirme
Pascayı fırına koymadan önce, yumurta sarısı ve süt karışımı ile üzerini yağlayın. Pascayı yaklaşık 60 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar. Pişip pişmediğini kontrol etmek için ortasına bir kürdan batırabilirsiniz; eğer temiz çıkıyorsa, pasca hazırdır.

Servis önerileri
Pasca soğuduktan sonra, sade olarak veya bir damla bal ile servis edebilirsiniz, tatlılık katmak için. Ayrıca, sıcak süt veya aromatik bitki çayı ile birlikte de lezzetlidir.

İpuçları ve varyasyonlar
- İç harç varyasyonları: Farklı peynir türleriyle, örneğin ricotta veya mascarpone ile deneme yapabilirsiniz. Ayrıca, farklı bir tat için çikolata veya ceviz ekleyin.
- Taze meyveler: Ayrıca, hoş bir tat kontrastı için böğürtlen veya ahududu gibi taze meyveler de ekleyebilirsiniz.
- Doku iyileştirme: Daha kabarık bir hamur istiyorsanız, unun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirebilir veya bir tutam karbonat ekleyebilirsiniz.

Besin faydaları
Bu pasca, peynir ve yumurtalardan dolayı protein açısından zengindir ve kuru üzümler antioksidanlar ve lif ekler. Şeker içeriğine rağmen, ölçülü tüketilen bir tatlı dengeli bir diyetin parçası olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. Yaklaşık 17 g kuru maya kullanın ve aynı talimatları izleyin.

2. Pascayı nasıl saklayabilirim?
Pasca birkaç gün buzdolabında saklanabilir. Dondurabilirsiniz, ancak dokusunu korumak için iç harcı olmadan yapmanız önerilir.

3. Palmiye yağını değiştirebilir miyim?
Elbette! Ayçiçek yağı veya kanola yağı mükemmel alternatiflerdir.

Artık gerekli tüm bilgilere sahip olduğunuza göre, işe koyulmanın zamanı geldi! Mutfakta başarılar dilerim ve sevdiklerinizle lezzetli anlar geçirmenizi dilerim. Kozonak hamurlu pascanız kesinlikle arkadaşlarınız ve aileniz arasında bir favori haline gelecektir!