ब्रियोश आटे के साथ ईस्टर ब्रेड

कोज़ोनैक आटा के साथ पास्का एक पारंपरिक मिठाई है, जिसमें समृद्ध सुगंध और फूले हुए बनावट होती है, जो प्रियजनों के साथ बिताए गए त्योहारों और विशेष क्षणों की याद दिलाती है। यह नुस्खा न केवल सरल सामग्री को जोड़ता है, बल्कि पारंपरिक तैयारी तकनीकों को भी शामिल करता है जो पीढ़ी दर पीढ़ी पारित की गई हैं। अगले अनुच्छेदों में, मैं आपको चरण-दर-चरण बताऊंगा कि कैसे कोज़ोनैक आटे के साथ एक स्वादिष्ट पास्का तैयार करें, उपयोगी जानकारी और ट्रिक्स प्रदान करते हुए जो आपको एक परफेक्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उठाने का समय: 2 घंटे
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल: 2 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियों की संख्या: 12-15 पोर्टियाँ

सामग्री

खमीर के लिए:
- 600 मिलीलीटर गर्म दूध
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 2 चम्मच आटा
- 1 चम्मच चीनी

आटे के लिए:
- पहले से तैयार किया गया खमीर
- 1100 ग्राम गेहूं का आटा
- 120 ग्राम चीनी
- 4 अंडे की जर्दी
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम या पूरे दूध का दही
- 150 मिलीलीटर पाम तेल (या सूरजमुखी का तेल)
- एक संतरे की छिलका

भरने के लिए:
- 1450 ग्राम ताजा पनीर
- 350 ग्राम पूरे दूध का दही
- 4 अंडे
- 50 ग्राम सूजी
- 100 ग्राम आटा
- 120 ग्राम चीनी
- 200 ग्राम सुनहरे किशमिश
- 100 ग्राम भूरे किशमिश
- 1 चम्मच रम का अर्क

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी को 3 चम्मच दूध के साथ मिलाकर

तैयारी

चरण 1: खमीर तैयार करना
फूले हुए आटे को प्राप्त करने के लिए खमीर तैयार करने से शुरू करें, यह एक महत्वपूर्ण कदम है। गर्म दूध में खमीर को घोलें, चीनी और 2 चम्मच आटा डालें। अच्छे से मिलाएं, फिर एक साफ तौलिये से कटोरे को ढक दें और इसे गर्म, हवा रहित स्थान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। खमीर को झागदार होना चाहिए, जो यह दर्शाता है कि यह सक्रिय है।

चरण 2: ओवन को पहले से गरम करना
जब तक खमीर सक्रिय होता है, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। यह कदम पास्का के समान रूप से बेकिंग सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 3: आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी को 120 ग्राम चीनी के साथ 2-3 मिनट के लिए फेंटें, जब तक कि यह हल्का रंग का न हो जाए और इसका आकार न बढ़ जाए। खट्टा क्रीम या दही, 150 मिलीलीटर पाम तेल और संतरे की छिलका डालें, अच्छे से मिलाएं।

सक्रिय खमीर को शामिल करें और सब कुछ मिलाएं। धीरे-धीरे आटा छानते हुए, तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए। अपने हाथों को शेष पाम तेल में भिगोकर, आटे को लगभग 15 मिनट तक गूंधना शुरू करें। तेल आटे के हाथों से चिपकने से रोकने में मदद करेगा और एक अधिक चिकनी बनावट प्रदान करेगा।

चरण 4: आटे को उठाना
जब आप आटे को गूंध लें, तो इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 1.5 - 2 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले।

चरण 5: भरने की तैयारी
इस बीच, भरने की तैयारी करें। किशमिश को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। एक कटोरे में ताजा पनीर, दही, 4 अंडे, सूजी, आटा, 120 ग्राम चीनी और रम का अर्क मिलाएं। एक हैंड मिक्सर का उपयोग करके एक समान मिश्रण प्राप्त करें। अंत में, निचोड़े हुए किशमिश को डालें और स्पैचुला के साथ मिलाएं।

चरण 6: पास्का का आकार बनाना
जब आटा उठ जाता है, तो इसे 3 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को 2 में बाँट दें। एक टुकड़े को डिस्क के आकार में बेलें और इसे बेकिंग पेपर से ढके 24 सेमी के पैन में स्थानांतरित करें।

दूसरे टुकड़े को 3 में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को बेलें और फिर से 3 में काटें। इन पट्टियों को बुनें और पैन में डिस्क के चारों ओर सुंदर सजावट बनाएं।

केंद्र में कुछ चम्मच पनीर भरने डालें, बढ़ने के लिए जगह छोड़ते हुए। आटे के जोड़ पर, आप एक सुंदर रूप के लिए एक बुनाई का टुकड़ा रख सकते हैं।

सब कुछ 20 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

चरण 7: बेकिंग
पास्का को ओवन में डालने से पहले, इसे अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से चिकनाई करें। पास्का को लगभग 60 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा और भूरा न हो जाए। आप यह जांचने के लिए कि यह बेक हुआ है या नहीं, केंद्र में एक टूथपिक डाल सकते हैं; यदि यह साफ निकलता है, तो पास्का तैयार है।

सेवा करने के सुझाव
जब पास्का ठंडा हो जाए, तो आप इसे अकेले या शहद की एक बूंद के साथ परोस सकते हैं, अतिरिक्त मिठास के लिए। यह गर्म दूध या सुगंधित हर्बल चाय के साथ भी स्वादिष्ट है।

ट्रिक्स और विविधताएँ
- भरने के विविधताएँ: आप विभिन्न प्रकार के पनीर, जैसे कि रिकोटा या मास्करपोन के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, एक अलग स्वाद के लिए चॉकलेट या नट्स जोड़ें।
- ताजे फल: आप ताजे फलों, जैसे कि ब्लैकबेरी या रास्पबेरी को भी जोड़ सकते हैं, जो स्वाद के सुखद विपरीत के लिए।
- बनावट में सुधार: यदि आप अधिक फूले हुए आटे की इच्छा रखते हैं, तो आप आटे के एक हिस्से को साबुत आटे से बदल सकते हैं या आप बेकिंग सोडा का एक चुटकी जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
यह पास्का पनीर और अंडों के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, और किशमिश एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर जोड़ती है। हालांकि चीनी की मात्रा अधिक है, एक संतुलित आहार का हिस्सा होने के लिए एक मध्यम मात्रा में आनंदित मिठाई हो सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लगभग 17 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें और वही निर्देशों का पालन करें।

2. मैं पास्का को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
पास्का को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट बनाए रखने के लिए बिना भरने के फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।

3. क्या मैं पाम तेल के स्थान पर कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
बेशक! सूरजमुखी का तेल या कैनोला तेल बेहतरीन विकल्प हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको बस काम शुरू करना है! मैं आपको रसोई में शुभकामनाएँ देता हूँ और प्रियजनों के साथ स्वादिष्ट क्षणों का आनंद लेने की कामना करता हूँ। आपका कोज़ोनैक आटा के साथ पास्का निश्चित रूप से दोस्तों और परिवार के बीच एक पसंदीदा बन जाएगा!