Картофельный салат в горчичном соусе

Я никогда не забуду первый раз, когда попробовала сделать этот салат. У меня было около 4 картошек, которые давно потеряли вид, они катались по ящику. У меня не было настроения готовить что-то серьезное, но все же хотелось чего-то более сытного, чем помидор и кусок хлеба. И, честно говоря, я даже не представляла, что может сделать горчица с хорошими картошками и луком. Я все выложила на стол и как-то угадала пропорции так, как мне нравится. С тех пор я немного модифицировала рецепт, но основа осталась прежней: простая, быстрая и вкусная. Не буду говорить "дешевая", чтобы никого не обидеть, но это именно тот рецепт, к которому я обращаюсь, когда у меня нет вдохновения или много времени. Давай я быстро расскажу, это не займет много времени и не требует особого кулинарного таланта: примерно 30-35 минут (в зависимости от того, как быстро варятся картошки, иногда они как камень). Указанные ниже количества рассчитаны на 3-4 обычные порции, то есть на полноценный обед, а не как в ресторане, чтобы уйти голодным. Не буду лгать, здесь нет сложной философии, это может сделать любой, даже если у него нет большого опыта на кухне, так что уровень "для всех смертных". Я готовлю его довольно часто, особенно когда постюсь или спешу. Не нужно следить за кастрюлей, и кухня не наполняется дымом. Более того, он отлично подходит как салат на работу, потому что вкус не меняется даже через несколько часов, а, кажется, становится даже лучше, если постоит немного. И, честно говоря, из всего, что я пробовала в картофельных салатах, этот один из самых дружелюбных по количеству ингредиентов, которые легко найти. А, если не хочется жарить или заморачиваться с яйцами, это именно то, что нужно. Что понадобится для этого салата, пишу здесь с указанием граммов, может, тебе интересно, чтобы все вышло идеально: 500 граммов картофеля (я беру обычный, чтобы он не был слишком мучнистым, иначе развалится, но подойдут и розоватые) 100 граммов оливок без косточек – можно положить и нарезанные, и целые, в зависимости от того, что есть под рукой, честно, я иногда просто добавляю их прямо из упаковки 1 средняя луковица – подойдет и красная, если есть, она добавит вкуса и цвета 3 столовые ложки простой горчицы (не сладкой, не с зернами, классическая горчица, самая простая из супермаркета) примерно 80-100 мл масла (маленькая чашка – зависит от того, сколько горчицы используешь, смотри на глаз, чтобы получилось кремообразно) соль по вкусу (не добавляю с самого начала, потому что оливки уже соленые) свежемолотый перец, по вкусу щепотка приправы "вегета" или соли для тех, кто не хочет "вегету" – здесь я никого не осуждаю, у каждого свои предпочтения Картофель – это звезда, он придает сытность и насыщает, оливки добавляют соленость и немного текстуры, лук смягчает тяжесть и придает немного "остроты", а соус из горчицы и масла связывает все вместе, придавая яркий вкус, чтобы не было скучно. Перец добавляется по вкусу, иногда я добавляю немного острого перца, если есть настроение. Давай я расскажу тебе, шаг за шагом, как я это делаю: 1. Начинаю с того, что хорошо мою картошку (особенно если на ней есть грязь, чтобы не было сюрпризов на тарелке), затем бросаю ее с кожурой в кастрюлю и заливаю холодной водой. Добавляю немного соли в воду, не знаю почему, так делают все бабушки, и как-то не так варится без этого. 2. Варю их примерно 20-25 минут. Это зависит от толщины картошки, поэтому в конце проверяю вилкой – если она легко входит, сразу вытаскиваю, не хочу, чтобы они превратились в пюре. 3. Пока варится картошка, занимаюсь оливками: хорошо их отцеживаю, если они слишком соленые, промываю немного, затем нарезаю их кружочками или оставляю целыми, в зависимости от настроения. Лук очищаю и нарезаю мелкими кусочками, как можно тоньше (если он слишком острый, немного натираю его солью и оставляю в стороне). 4. После того как картошка сварилась, вытаскиваю ее и оставляю немного остыть, чтобы можно было очистить, не обжигая пальцы (но не оставляю совсем холодной, иначе соус не свяжется как следует). Очищаю и нарезаю кубиками примерно по 2 см, не слишком мелко, чтобы не развалились. 5. Теперь приходит часть, которая мне нравится: соус. В миске смешиваю 3 столовые ложки горчицы, постепенно добавляю масло, помешивая деревянной ложкой или вилкой, как для майонеза, пока не станет кремообразным и не загустеет. Не пугайся, если не получится с первого раза, горчица и масло прекрасно работают и без бешеного взбивания. 6. В большой миске смешиваю картошку, добавляю оливки и лук, затем заливаю все соусом из горчицы. Осторожно перемешиваю, чтобы не поломать картошку. 7. Пробую и только теперь добавляю соль, перец и немного "вегеты" или овощной соли. Не добавляю слишком много соли, оливки и так уже соленые. Если хочешь, можно добавить немного уксуса, хотя я почти никогда не добавляю. И всё. Можно оставить на 10-15 минут, чтобы ароматы перемешались, но у меня, как правило, нет времени ждать так долго. Полезные советы, вариации и идеи подачи Полезные советы: Не оставляй картошку полностью остывать перед тем, как смешивать с соусом – теплые картошки лучше впитывают аромат, и соус не остается на дне миски. Если берешь самые дешевые оливки, промывай их холодной водой, иногда они слишком соленые или горькие. Красный лук более мягкий, но подойдет и белый, если только он у тебя есть. Один совет, который я выучила на собственном опыте: не добавляй все масло сразу в горчицу, есть риск, что она расслоится или будет слишком густой. Постарайся добавлять постепенно. Замены: Если совсем не хочешь масла, можно использовать растительный или соевый йогурт для тех, кто строго следит за калориями или хочет вариант без растительных жиров. "Вегету" можно заменить сельдерейной солью или немного лимонным соком для кислотности. Если нет оливок, можно использовать каперсы или, реже, мелко нарезанные маринованные овощи – это не классический рецепт, но вкусно. Вариации: Некоторые добавляют нарезанные кубиками маринованные огурцы, я делаю это зимой, когда хочется чего-то более кислого. Также можно добавить нарезанную редьку весной, это придаст свежесть. Для тех, кто не постится, можно добавить вареное яйцо, нарезанное кружочками. Я пробовала добавлять свежую петрушку или укроп, и это никого не смутило. Кто хочет остроты, пусть добавит щепотку чили или немного острого перца. Идеи подачи: Чаще всего я ем его как основное блюдо на обед, с кусочком домашнего хлеба. Он также отлично подходит как гарнир к овощному шашлыку или, для тех, кто не постится, к запеченной рыбе. Некоторые берут его с собой на работу или на пикник, особенно учитывая, что он не течет и не портится. Если хочешь что-то выпить к нему, холодный лимонад или мятный чай отлично подойдут, а если захочется алкоголя, легкое пиво будет в самый раз. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать с бататом? Да, можно, но вкус будет совершенно другим, более сладким, и нужно следить, чтобы не переварить, иначе получится каша. Я пробовала дважды, но все равно возвращаюсь к обычному картофелю. Какой горчицы лучше использовать? Идеально подойдет простая горчица, не слишком острая, но и не слишком сладкая. Если используешь горчицу с зернами, соус получится более деревенским и с немного хрустящей текстурой, если это тебе нужно. Я считаю, что для этого рецепта подойдет любая горчица, которая уже открыта в холодильнике. Можно ли использовать оливковое масло вместо подсолнечного? Конечно, если тебе нравится его аромат. Но учти, что вкус будет более насыщенным, не всем это нравится в этом рецепте, так как он может перебивать вкус горчицы. Я использовала наполовину и наполовину, и это было нормально, но только из экстра-вирджин мне не понравилось, он показался слишком сильным. Можно ли сделать салат за день до? Да, но учти, что лук станет мягким, а ароматы лучше смешаются. Иногда оливки немного окрашивают картошку, но это не проблема для вкуса. Если хранить его в холодильнике под крышкой, не будет никаких проблем. Что делать, если нет "вегеты"? Просто пропусти этот ингредиент или добавь немного овощной соли, простой соли или даже чайную ложку лимонного сока для кислотности. Это не основной ингредиент, больше для тех, кто хочет вкус "дома". Что делать, если соус не связывается? Он не должен быть как майонез, просто должен быть кремообразным. Тщательно перемешивай горчицу и масло, если не связывается, добавь еще немного горчицы. В любом случае, в конце, вместе с картошкой, он свяжется в салате. Пищевая ценность (приблизительно) На одну порцию салата (примерно 250 г) я оцениваю, что у тебя получится около 250-300 ккал. Картофель составляет большую часть углеводов, примерно 35-40 г на порцию. Масло отвечает за жиры, около 8-10 г, а горчица и оливки добавляют еще около 2-3 г белков. Если следишь за калориями, можешь уменьшить количество масла или использовать легкую горчицу, но тогда уже не будет такой кремообразности. Он сытный, но не приводит к набору веса, если не съесть половину тарелки в одиночку. Соль и оливки добавляют немного натрия, так что будь осторожен с давлением. В целом, это сбалансированное блюдо с достаточным количеством клетчатки от картофеля и лука, без животных жиров и без глютена, если не подать хлеб. Как хранить и разогревать Этот салат хорошо хранится в холодильнике, в закрытой контейнере или даже в миске с тарелкой сверху (так я делаю, когда не хочу мыть контейнеры). Он может храниться 2-3 дня без проблем, а на следующий день, кажется, все ароматы становятся лучше. Я никогда не разогреваю его, это салат, который подается только холодным или при комнатной температуре – если его разогреть, соус расслоится, картошка станет клейкой, а лук потеряет свой шарм. Если у тебя остались оливки на дне миски, можно добавить свежие при подаче. Мне нравится перемешивать его еще раз перед тем, как положить на тарелку, потому что соус немного оседает на дно. Честно говоря, у меня редко получается продержать его больше полутора дней, он быстро исчезает.