Salade de pommes de terre dans une sauce moutarde

Name: Salade de pommes de terre dans une sauce moutarde - Tudorita C.
Ingredients: 500 g de pommes de terre; 100 g dolives dénoyautées; un oignon; 3 cuillères à soupe de moutarde; une tasse dhuile; sel; poivre; Vegeta

Sezon - Salade de pommes de terre dans une sauce moutarde par Tudorita C. - Recettes Recipia

Je n'oublierai jamais la première fois que j'ai essayé de faire cette salade. J'avais environ 4 pommes de terre un peu vieilles, qui roulaient dans le tiroir. Je n'avais pas vraiment envie de cuisiner sérieusement, mais je voulais quand même quelque chose de plus consistant qu'une tomate et une tranche de pain. Et, sincèrement, je ne m'imaginais même pas ce que la moutarde pouvait faire avec de bonnes pommes de terre et un oignon. J'ai tout mis sur la table et, d'une manière ou d'une autre, j'ai réussi à trouver les proportions comme je les aime. Depuis, j'ai modifié un peu par ci par là, mais la base est restée la même : simple, rapide et bonne. Je ne vais pas dire "pas chère", sinon les gens vont se fâcher, mais c'est exactement le genre de recette à laquelle je fais appel quand je n'ai pas d'inspiration ou pas beaucoup de temps. Laisse-moi te dire rapidement, ça ne prend ni beaucoup de temps, ni beaucoup d'envie pour le faire : environ 30-35 minutes (ça dépend aussi de la rapidité avec laquelle les pommes de terre cuisent, parfois on dirait qu'elles sont en pierre). Les quantités ci-dessous suffisent pour 3-4 portions normales, c'est-à-dire pour un repas complet, pas comme au restaurant où tu pars en ayant encore faim. Je ne vais pas mentir, ce n'est pas une grande philosophie, tout le monde peut le faire même sans grande expérience en cuisine, donc le niveau est "pour tous les mortels". Je le fais assez souvent, surtout quand je fais le jeûne ou que je suis pressé. Je n'ai même pas besoin de surveiller la casserole, et la cuisine ne se remplit pas de fumée. De plus, ça fonctionne très bien comme salade à emporter au travail, car elle ne change pas de goût même après quelques heures, et elle semble même meilleure après avoir reposé un peu. Et, je le dis sincèrement, parmi toutes les salades de pommes de terre que j'ai essayées, c'est l'une des plus amicales en matière d'ingrédients simples et à portée de main. Ah, et si tu n'as pas envie de fritures ou de te compliquer avec des œufs, c'est exactement ce qu'il te faut. Voici ce dont tu as besoin pour cette salade, j'écris tout avec les grammes, car ça pourrait t'intéresser d'avoir les bonnes proportions : 500 grammes de pommes de terre (je prends celles normales, pas trop farineuses, car elles s'écrasent et je n'aime pas ça, mais celles un peu rosées fonctionnent aussi) 100 grammes d'olives dénoyautées - tu peux mettre des tranches ou des entières, selon ce que tu as sous la main, personnellement je les mets parfois telles qu'elles sortent du paquet 1 oignon moyen - un oignon rouge fonctionne aussi, si tu en as, ça donne un bon goût et de la couleur 3 cuillères à soupe de moutarde classique (pas douce, pas avec des graines, une moutarde basique du supermarché) environ 80-100 ml d'huile (une petite tasse - ça dépend aussi de la quantité de moutarde que tu utilises, ajuste pour que ce soit crémeux) sel au goût (je n'en mets pas au début, puisque les olives sont salées) poivre frais moulu, selon tes préférences une pincée de végétal ou de sel pour ceux qui ne veulent pas de végétal - ici, je ne juge personne, chacun ses choix Les pommes de terre sont la vedette - elles donnent de la consistance et tiennent au ventre, les olives apportent le côté salé et un peu de texture, l'oignon coupe la lourdeur et donne un peu de "piquant", tandis que la sauce moutarde et huile est ce qui lie le tout ensemble, avec un goût prononcé pour ne pas s'ennuyer. Le poivre est selon le goût, parfois j'ajoute un peu de paprika piquant si j'en ai envie. Laisse-moi te raconter, étape par étape, comment je fais : 1. Je commence par bien laver les pommes de terre (surtout si elles sont un peu sales, pour ne pas avoir de surprises dans l'assiette), puis je les mets avec la peau dans une casserole et je les couvre d'eau froide. J'ajoute un peu de sel dans l'eau, je ne sais pas pourquoi, c'est ce que font tous les anciens, et elles ne cuisent pas pareil sans. 2. Je les laisse cuire environ 20-25 minutes. Ça dépend de l'épaisseur des pommes de terre, donc je les teste avec une fourchette vers la fin - si elle pénètre facilement, je les sors immédiatement, car je ne veux pas qu'elles deviennent de la purée. 3. Pendant que les pommes de terre cuisent, je m'occupe des olives : je les égoutte bien, si elles sont trop salées, je les rince un peu, puis je les coupe en tranches ou les laisse entières, selon l'envie. J'épluche l'oignon et le coupe en petits morceaux, aussi fin que possible (s'il est trop piquant, je le frotte un peu avec du sel et je le mets de côté). 4. Une fois que les pommes de terre sont cuites, je les sors et les laisse un peu refroidir, juste assez pour pouvoir les éplucher sans me brûler les doigts (mais je ne les laisse pas trop au frais, sinon la sauce ne s'accroche pas bien). Je les épluche et les coupe en dés d'environ 2 cm, pas trop petits pour ne pas qu'elles s'effritent. 5. Maintenant vient la partie que j'aime : la sauce. Dans un bol, je mets les 3 cuillères de moutarde, j'ajoute l'huile progressivement, en remuant avec une cuillère en bois ou une fourchette, comme pour une mayonnaise, jusqu'à ce que ça devienne crémeux et épais. Ne t'inquiète pas si ça ne s'accroche pas tout de suite, la moutarde et l'huile font du bon travail sans avoir besoin de battre comme un fou. 6. Dans un grand bol, je mets les pommes de terre, j'ajoute les olives et l'oignon, puis je verse la sauce à la moutarde sur le tout. Je mélange doucement, pour ne pas les écraser. 7. Je goûte et c'est seulement à ce moment que j'ajoute du sel, du poivre et un peu de végétal ou de sel de légumes. Je ne mets pas trop de sel, les olives sont déjà assez salées. Si tu veux, tu peux aussi ajouter un peu de vinaigre, même si je n'en mets presque jamais. Et voilà. Tu peux la laisser reposer 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent, mais chez moi, en général, il n'y a pas quelqu'un qui attend aussi longtemps. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles : Ne laisse pas les pommes de terre refroidir complètement avant de les mélanger avec la sauce - chaudes, elles absorbent mieux l'arôme et la sauce ne reste pas séparée au fond du bol. Pour les olives, si tu prends les moins chères, rince-les à l'eau froide, elles sont parfois trop salées ou amères. L'oignon rouge est plus doux, mais l'oignon blanc fonctionne aussi, si c'est ce que tu as. Un conseil que j'ai appris par expérience : ne mets pas toute l'huile d'un coup dans la moutarde, ça risque de se couper ou de devenir trop difficile à mélanger. Essaie de mélanger progressivement. Substitutions : Si tu ne veux pas du tout d'huile, tu peux utiliser un yaourt végétal ou de soja pour ceux qui font très attention aux calories ou qui veulent une version sans graisses végétales. Le végétal peut être remplacé par du sel de céleri ou un peu de jus de citron pour l'acidité. Si tu n'as pas d'olives, tu peux aussi utiliser quelques câpres ou, plus rarement, des cornichons finement coupés - ce n'est pas la recette classique, mais ça a un bon goût. Variations : Certaines personnes ajoutent des cornichons coupés en dés, moi je fais cela en hiver quand j'ai envie de quelque chose d'un peu acide. Ça fonctionne aussi avec des radis tranchés au printemps, ça donne une note fraîche. Pour ceux qui ne font pas le jeûne, tu peux aussi ajouter un œuf dur coupé en rondelles. J'ai aussi essayé avec du persil frais ou même de l'aneth et ça n'a dérangé personne. Ceux qui veulent une note épicée peuvent ajouter une pincée de chili ou un peu de paprika piquant. Idées de service : Je mange le plus souvent cela comme plat principal au déjeuner, avec une tranche de pain maison. Ça fonctionne aussi comme accompagnement avec un barbecue de légumes ou, pour ceux qui ne font pas le jeûne, un poisson au four. Certains l'emportent au travail ou en pique-nique, surtout qu'elle ne coule pas et ne se gâte pas facilement. Si tu veux quelque chose à boire à côté, une limonade fraîche ou un thé à la menthe se marie parfaitement, et si tu as envie d'un peu d'alcool, une bière légère ne dérange personne. Questions fréquentes Peut-on le faire avec des patates douces ? Oui, ça fonctionne, mais le goût final est complètement différent, plus sucré, et il faut faire attention à ne pas trop les cuire, sinon elles deviennent pâteuses facilement. J'ai essayé deux fois, mais je reviens toujours à la pomme de terre classique. Quel type de moutarde est approprié ? Idéalement, c'est une moutarde simple, pas trop piquante, mais pas non plus celle avec beaucoup de sucre. Si tu utilises de la moutarde avec des graines, la sauce sera plus rustique et avec une texture légèrement croquante, si c'est ce que tu veux. Je pense que pour cette recette, n'importe quelle moutarde que tu as déjà ouverte dans le réfrigérateur fera l'affaire. Puis-je utiliser de l'huile d'olive au lieu de l'huile de tournesol ? Bien sûr, si tu aimes le goût. Mais sache que ça aura un goût plus intense, tout le monde ne l'apprécie pas dans cette recette, car ça couvre la moutarde. J'ai mis un mélange des deux et c'était correct, mais je n'ai pas du tout aimé avec de l'huile d'olive extra vierge, je l'ai trouvée trop forte. La salade peut-elle être faite un jour à l'avance ? Oui, mais sache que l'oignon va ramollir, et les saveurs vont se mélanger davantage. Parfois, les olives colorent un peu les pommes de terre, mais cela n'affecte pas le goût. Si tu la gardes couverte au réfrigérateur, tu n'as pas de souci. Que faire si je n'ai pas de végétal ? Tu peux simplement sauter cet ingrédient, ou mettre un peu de sel de légumes, du sel normal ou même une cuillère de jus de citron pour un peu d'acidité. Ce n'est vraiment pas un ingrédient de base, c'est plus pour ceux qui veulent le goût de "maison". Que faire si la sauce ne s'accroche pas ? Elle n'a pas besoin d'être comme une mayonnaise, juste crémeuse. Remue la moutarde et l'huile avec patience, si ça ne s'accroche pas, ajoute un peu plus de moutarde. De toute façon, à la fin, avec les pommes de terre, ça s'accrochera dans la salade. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Pour une portion de salade (environ 250 g), j'estime que tu as entre 250-300 kcal. Les pommes de terre apportent la plus grande partie des glucides, environ 35-40 g par portion. L'huile est responsable des graisses, environ 8-10 g, et la moutarde et les olives ajoutent encore environ 2-3 g de protéines. Si tu fais attention aux calories, tu peux réduire l'huile ou utiliser une moutarde légère, mais ce ne sera plus aussi crémeux. C'est rassasiant, mais ça ne fait pas grossir si tu ne manges pas la moitié d'un bol tout seul. Le sel et les olives apportent un peu de sodium, donc attention à la tension. Dans l'ensemble, c'est un repas équilibré, avec suffisamment de fibres provenant des pommes de terre et de l'oignon, sans graisses animales et sans gluten, si tu ne mets pas de pain à côté. Comment conserver et réchauffer Cette salade se conserve bien au réfrigérateur, dans un contenant couvert ou même dans un bol avec une assiette dessus (c'est ce que je fais quand je n'ai pas envie de laver des boîtes). Elle se conserve 2-3 jours sans problème, et même le lendemain, toutes les saveurs semblent mieux se mélanger. Je ne la réchauffe jamais, c'est une salade qui se mange froide ou à température ambiante - si tu la réchauffes, la sauce se sépare, les pommes de terre deviennent collantes et l'oignon perd tout son charme. Si tu te retrouves sans olives au fond du bol, tu peux en ajouter des fraîches au moment de servir. J'aime bien la remuer une fois avant de la mettre dans l'assiette, car un peu de sauce se dépose au fond. Honnêtement, elle ne reste rarement plus d'un jour et demi chez moi, elle disparaît rapidement.