सरसों की चटनी में आलू की सलाद

मैं कभी भी उस पहली बार को नहीं भूलूंगा जब मैंने यह सलाद बनाने की कोशिश की थी। मेरे पास चार पुराने आलू थे, जो दराज में इधर-उधर लुड़क रहे थे। मुझे कुछ गंभीर पकाने का मन नहीं था, लेकिन मैं एक टमाटर और एक रोटी के टुकड़े से ज्यादा कुछ ठोस चाहता था। और सच कहूं, मुझे यह भी नहीं पता था कि अच्छे आलू और एक प्याज के साथ सरसों क्या कर सकती है। मैंने सब कुछ मेज पर रखा और somehow, मैंने उन अनुपातों को सही कर लिया जैसे मुझे पसंद है। तब से मैंने इसे थोड़ा-बहुत संशोधित किया है, लेकिन आधार वही रहा: सरल, तेज और स्वादिष्ट। मैं "सस्ता" नहीं कहूंगा, क्योंकि लोग नाराज हो जाएंगे, लेकिन यह बिल्कुल उस प्रकार की रेसिपी है जिसका मैं उपयोग करता हूं जब मुझे प्रेरणा या ज्यादा समय नहीं होता। चलो, मैं तुम्हें जल्दी बता देता हूं, क्योंकि इसमें न तो ज्यादा समय लगता है और न ही कोई विशेष उत्साह की जरूरत है: लगभग 30-35 मिनट (यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आलू कितनी जल्दी उबलते हैं, कभी-कभी ऐसा लगता है जैसे वे चट्टान हैं)। नीचे दी गई मात्रा लगभग 3-4 सामान्य सर्विंग्स के लिए है, यानी एक पूरे भोजन के लिए, न कि रेस्तरां की तरह, जहां आप भूखे लौटते हैं। मैं झूठ नहीं बोलूंगा, इसमें कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, कोई भी इसे बना सकता है, भले ही उसके पास रसोई में कोई खास अनुभव न हो, इसलिए स्तर "सभी के लिए" है। मैं इसे काफी बार बनाता हूं, खासकर जब मैं उपवास कर रहा होता हूं या जल्दी में होता हूं। मुझे कढ़ाई की निगरानी करने की जरूरत नहीं होती, न ही रसोई धुएं से भरी होती है। और हां, यह काम पर ले जाने के लिए भी बहुत अच्छा है, क्योंकि इसका स्वाद कुछ घंटों बाद भी नहीं बदलता, बल्कि लगता है कि जब यह थोड़ा ठंडा हो जाता है तो और भी अच्छा हो जाता है। और, मैं ईमानदारी से कहता हूं, आलू के सलाद में मैंने जो कुछ भी आजमाया है, यह उन सबसे दोस्ताना है जब बात कम और आसानी से उपलब्ध सामग्री की होती है। अरे, और अगर तुम्हें तले हुए खाने या अंडों के साथ जटिलता नहीं चाहिए, तो यह ठीक है। इस सलाद के लिए तुम्हें जो चाहिए, वह यहां ग्राम के साथ लिखा है, क्योंकि शायद तुम्हें सही मात्रा जानने में दिलचस्पी हो: 500 ग्राम आलू (मैं सामान्य आलू लेता हूं, जो बहुत स्टार्ची न हों, क्योंकि वे टूट जाते हैं और मुझे पसंद नहीं है, लेकिन गुलाबी आलू भी चलेंगे) 100 ग्राम बिना गुठली वाली जैतून - तुम इन्हें स्लाइस कर सकते हो या पूरे रख सकते हो, जो तुम्हारे पास है, सच कहूं तो मैं कभी-कभी इन्हें पैकेट से निकालते ही डाल देता हूं 1 मध्यम प्याज - अगर तुम्हारे पास है तो टमाटर भी चलेगा, यह स्वाद और रंग में अच्छा लगता है 3 बड़े चम्मच साधारण सरसों (न तो मीठी, न ही दानेदार, एक साधारण सरसों, जैसे सुपरमार्केट की सबसे सामान्य) लगभग 80-100 मिलीलीटर तेल (एक छोटी कप - यह इस पर भी निर्भर करता है कि तुम कितनी सरसों का उपयोग करते हो, आंखों से देखो कि यह क्रीमी बन जाए) स्वादानुसार नमक (मैं शुरुआत में नहीं डालता, क्योंकि जैतून पहले से ही नमकीन होते हैं) ताजा पिसा हुआ काली मिर्च, जैसे तुम्हारी जीभ चाहती है एक चुटकी वेजिटा या नमक, जो लोग वेजिटा नहीं चाहते - यहां मैं किसी का भी न्याय नहीं करता, हर किसी के अपने तरीके हैं आलू मुख्य सामग्री हैं - वे स्थिरता देते हैं और भूख को मिटाते हैं, जैतून नमकीन और थोड़ी बनावट लाते हैं, प्याज वजन को कम करता है और थोड़ी "काटने" की भावना देता है, और सरसों और तेल का सॉस सब कुछ एक साथ जोड़ता है, एक मजबूत स्वाद के साथ, ताकि तुम बोर न हो जाओ। काली मिर्च का उपयोग तुम्हारी पसंद पर निर्भर करता है, मैं कभी-कभी थोड़ी मिर्च भी डालता हूं अगर मुझे मन हो। चलो, मैं तुम्हें बताता हूं, कदम दर कदम, मैं कैसे बनाता हूं: 1. सबसे पहले मैं आलू को अच्छे से धोता हूं (खासकर अगर उन पर कुछ कीचड़ हो, ताकि तुम्हें प्लेट में आश्चर्य न हो), फिर मैं उन्हें छिलके सहित एक बर्तन में डालता हूं और ठंडे पानी से ढक देता हूं। मैं पानी में थोड़ा नमक भी डालता हूं, नहीं पता क्यों, ऐसा सभी पुराने लोग करते हैं और ऐसा लगता है कि बिना नमक के उबालने पर ठीक से नहीं उबलते। 2. मैं उन्हें लगभग 20-25 मिनट तक उबालता हूं। यह आलू की मोटाई पर निर्भर करता है, इसलिए मैं अंत में एक कांटे से जांचता हूं - अगर आसानी से अंदर जाता है, तो मैं तुरंत निकाल लेता हूं, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि वे पेस्ट बन जाएं। 3. जब आलू उबल रहे होते हैं, मैं जैतून पर ध्यान देता हूं: उन्हें अच्छे से छानता हूं, अगर वे बहुत नमकीन हैं तो थोड़ी देर धोता हूं, फिर उन्हें स्लाइस करता हूं या पूरे ही छोड़ देता हूं, जैसे मन हो। प्याज को छीलता हूं और जितना पतला हो सके काटता हूं (अगर यह बहुत तीखा है, तो मैं इसे थोड़ा नमक से रगड़ता हूं और अलग रख देता हूं)। 4. जब आलू उबल जाएं, तो मैं उन्हें निकालता हूं और थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं, ताकि मैं उन्हें बिना जलाए छील सकूं (लेकिन उन्हें पूरी तरह से ठंडा न होने दें, क्योंकि फिर सॉस ठीक से नहीं लगेगा)। मैं उन्हें छीलता हूं और लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काटता हूं, बहुत छोटे नहीं, ताकि वे टूट न जाएं। 5. अब आता है वह हिस्सा जो मुझे पसंद है: सॉस। एक बाउल में मैं 3 बड़े चम्मच सरसों डालता हूं, धीरे-धीरे तेल डालता हूं, लकड़ी के चम्मच या कांटे से मिलाते हुए, जैसे मेयोनेज़, जब तक यह क्रीमी और गाढ़ा न हो जाए। अगर यह पहले बार में नहीं जुड़ता है, तो घबराओ मत, सरसों और तेल अच्छी तरह काम करते हैं बिना ज्यादा फेंटे। 6. एक बड़े बाउल में मैं आलू, जैतून और प्याज डालता हूं, फिर ऊपर से सरसों का सॉस डालता हूं। धीरे-धीरे मिलाता हूं, ताकि वे न टूटें। 7. स्वाद लेता हूं और अब नमक, काली मिर्च और थोड़ा वेजिटा या सब्जियों का नमक डालता हूं। मैं बहुत ज्यादा नमक नहीं डालता, जैतून पहले से ही पर्याप्त हैं। अगर तुम चाहो तो एक बूँद सिरका भी डाल सकते हो, हालांकि मैं लगभग कभी नहीं डालता। और बस। तुम इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ सकते हो ताकि स्वाद मिल जाए, लेकिन आमतौर पर मेरे पास कोई इंतज़ार करने वाला नहीं होता। उपयोगी सुझाव, विविधताएं और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव: आलू को पूरी तरह से ठंडा मत होने दो इससे पहले कि तुम उन्हें सॉस के साथ मिलाओ - गर्म आलू बेहतर स्वाद लेते हैं और सॉस कटोरे के नीचे अलग नहीं रहता। अगर तुम सबसे सस्ते जैतून लेते हो, तो उन्हें ठंडे पानी से धो लो, कभी-कभी वे बहुत नमकीन या कड़वे होते हैं। लाल प्याज अधिक मृदु होता है, लेकिन अगर तुम्हारे पास सफेद प्याज है, तो वह भी चलेगा। एक टिप जो मैंने अपने अनुभव से सीखी है: सरसों में एक बार में सारा तेल मत डालो, यह कट सकता है या बहुत मुश्किल से निकलता है। धीरे-धीरे मिलाने की कोशिश करो। वैकल्पिक सामग्री: अगर तुम बिल्कुल तेल नहीं चाहते, तो एक पौधों पर आधारित या सोया दही चलेगा जो कैलोरी पर बहुत सख्त है या वसा रहित संस्करण चाहता है। वेजिटा को अजवाइन के नमक या थोड़ा नींबू का रस के साथ एसिडिटी के लिए बदला जा सकता है। अगर तुम्हारे पास जैतून नहीं हैं, तो कुछ केपर्स या, कम ही सही, बारीक कटी हुई अचार भी चलेगी - यह पारंपरिक रेसिपी नहीं है, लेकिन स्वाद में अच्छा लगता है। विविधताएं: कुछ लोग कटे हुए अचार डालते हैं, मैं यह सर्दियों में करता हूं जब मुझे कुछ खट्टा खाने का मन होता है। यह वसंत में कटी हुई मूली के साथ भी चलता है, यह एक ताजा नोट देता है। जो लोग उपवास नहीं कर रहे हैं, वे एक उबला हुआ अंडा भी डाल सकते हैं। मैंने ताजा धनिया या सौंफ के साथ भी कोशिश की है और किसी को भी यह बुरा नहीं लगा। जो लोग तीखा पसंद करते हैं, उन्हें थोड़ा चिली या थोड़ी मिर्च डालनी चाहिए। परोसने के विचार: मैं इसे अक्सर दोपहर के भोजन में मुख्य व्यंजन के रूप में खाता हूं, घर की रोटी के एक टुकड़े के साथ। यह सब्जियों के ग्रिल के साथ साइड डिश के रूप में भी अच्छा है या, जो लोग उपवास नहीं कर रहे हैं, उनके लिए बेक्ड मछली के साथ। कुछ लोग इसे काम या पिकनिक के लिए पैक करते हैं, खासकर क्योंकि यह बहता नहीं है और आसानी से खराब नहीं होता। अगर तुम इसके साथ कुछ पीने का मन कर रहे हो, तो ठंडी नींबू पानी या पुदीने की चाय बहुत अच्छी होती है, और अगर तुम्हें कुछ शराब का मन हो, तो हल्की बीयर भी कोई शिकायत नहीं करेगी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या इसे मीठे आलू के साथ बनाया जा सकता है? हाँ, यह संभव है, लेकिन अंतिम स्वाद पूरी तरह से अलग होता है, अधिक मीठा, और तुम्हें यह सुनिश्चित करना होगा कि तुम इसे बहुत अधिक न उबालो, क्योंकि यह आसानी से पेस्ट बन जाता है। मैंने इसे दो बार आजमाया है, लेकिन मैं हमेशा सामान्य आलू पर लौटता हूं। कौन सा सरसों उपयुक्त है? आदर्श एक साधारण सरसों है, न तो बहुत तीखी और न ही बहुत मीठी। अगर तुम दानेदार सरसों का उपयोग करते हो, तो सॉस अधिक देहाती और थोड़ी कुरकुरी बन जाएगी, अगर तुम यही चाहते हो। मैं कहता हूं कि इस रेसिपी के लिए, जो भी सरसों तुम्हारे फ्रिज में खुली है, वह चलेगी। क्या मैं सूरजमुखी के तेल के बजाय जैतून का तेल उपयोग कर सकता हूं? बिल्कुल, अगर तुम्हें इसकी सुगंध पसंद है। लेकिन जान लो कि इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है, हर कोई इसे इस रेसिपी में पसंद नहीं करता, क्योंकि यह सरसों को ढक देता है। मैंने आधा-आधा डाला और यह ठीक था, लेकिन केवल एक्स्ट्रा वर्जिन से मुझे बिल्कुल पसंद नहीं आया, मुझे यह बहुत मजबूत लगा। क्या सलाद को एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन जान लो कि प्याज नरम हो जाएगा, और स्वाद अधिक मिल जाएंगे। कभी-कभी, जैतून आलू को थोड़ा रंग देते हैं, लेकिन इसका स्वाद पर कोई समस्या नहीं होती। अगर तुम इसे फ्रिज में ढककर रखते हो, तो तुम्हें कोई चिंता नहीं करनी चाहिए। अगर मेरे पास वेजिटा नहीं है तो मैं क्या करूं? बस इसे छोड़ दो, या थोड़ा सब्जियों का नमक, साधारण नमक या यहां तक कि एक चम्मच नींबू का रस डाल दो थोड़ी एसिडिटी के लिए। यह वास्तव में एक मूल सामग्री नहीं है, बस उन लोगों के लिए जो "घर" का स्वाद चाहते हैं। अगर सॉस नहीं जुड़ता है तो मैं क्या करूं? यह वास्तव में मेयोनेज़ जैसा होना जरूरी नहीं है, बस क्रीमी होना चाहिए। तुम धैर्यपूर्वक सरसों और तेल मिलाते हो, अगर यह नहीं जुड़ता, तो और थोड़ा सरसों डालो। वैसे भी, अंत में, आलू के साथ, यह सलाद में जुड़ जाएगा। पोषण संबंधी मान (लगभग) एक सर्विंग सलाद (लगभग 250 ग्राम) में, मैं अनुमान लगाता हूं कि लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं। आलू सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट लाते हैं, लगभग 35-40 ग्राम प्रति सर्विंग। तेल वसा के लिए जिम्मेदार है, लगभग 8-10 ग्राम, और सरसों और जैतून लगभग 2-3 ग्राम प्रोटीन जोड़ते हैं। अगर तुम कैलोरी पर ध्यान दे रहे हो, तो तुम तेल को कम कर सकते हो या हल्की सरसों का उपयोग कर सकते हो, लेकिन फिर यह उतना क्रीमी नहीं होगा। यह संतोषजनक है, लेकिन अगर तुम आधा कटोरा अकेले नहीं खाते, तो यह वजन नहीं बढ़ाता। नमक और जैतून कुछ सोडियम लाते हैं, इसलिए रक्तचाप का ध्यान रखें। कुल मिलाकर, यह एक संतुलित भोजन है, जिसमें आलू और प्याज से पर्याप्त फाइबर होता है, बिना पशु वसा और बिना ग्लूटेन, अगर तुम इसके साथ रोटी नहीं डालते। कैसे संग्रहीत करें और पुनः गरम करें यह सलाद फ्रिज में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, ढकी हुई डिब्बे में या वास्तव में एक कटोरे में एक प्लेट के साथ (मैं ऐसा करता हूं जब मुझे डिब्बे धोने का मन नहीं होता)। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक रहता है, बल्कि दूसरे दिन लगता है कि सभी स्वाद बेहतर होते हैं। मैं इसे कभी गरम नहीं करता, यह एक सलाद है जिसे केवल ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है - अगर तुम इसे गरम करते हो, तो सॉस टूट जाता है, आलू चिपचिपे बन जाते हैं और प्याज का कोई आकर्षण नहीं रहता। अगर कटोरे के नीचे तुम्हारे पास जैतून खत्म हो गए हैं, तो तुम परोसने के समय ताजे जैतून भी डाल सकते हो। मुझे यह पसंद है कि मैं इसे एक बार फिर से मिलाता हूं इससे पहले कि मैं इसे प्लेट में डालूं, क्योंकि सॉस थोड़ी देर बाद नीचे बैठ जाता है। सच में, मेरे पास यह कभी एक दिन और आधा से ज्यादा नहीं टिकता, यह जल्दी गायब हो जाता है।