マスタードソースのポテトサラダ
私はこのサラダを初めて作ったときのことを決して忘れません。古くてぼろぼろのじゃがいもが4つ、引き出しの中で転がっていました。本格的な料理をする気はなかったけれど、トマトとパンのスライスよりは何かしっかりしたものが欲しかったのです。そして、正直なところ、良いじゃがいもと玉ねぎでマスタードが何をするのか想像もつきませんでした。すべてをテーブルに並べて、なんとか私の好みに合った比率を見つけました。それ以来、少しずつアレンジを加えていますが、基本は同じです：シンプルで、早くて、美味しい。安いとは言わないでおきます。そうすると皆が怒るので、でもこれはインスピレーションや時間がないときに頼るレシピです。 すぐに教えますね、そんなに時間もかからないし、特別な気合いもいりません：だいたい30～35分（じゃがいもがどれだけ早く茹でるかにもよりますが、時には岩のように硬いこともあります）。以下の分量は、普通の3～4人分、つまりレストランのようにお腹を空かせて帰るような量ではありません。正直言って、特別な料理の技術がなくても誰でも作れるので、レベルは「誰でもできる」です。 私はこのサラダをよく作ります、特に断食中や急いでいるときに。鍋を見張る必要もなく、キッチンが煙で充満することもありません。さらに、職場に持って行くサラダとしても素晴らしいです。数時間経っても味が変わらず、むしろ少し置いた方が美味しくなる気がします。そして、正直に言うと、私が試したじゃがいもサラダの中で、これが一番少ない材料で手軽に作れるものの一つです。ああ、揚げ物や卵を使いたくないなら、これがぴったりです。 このサラダを作るのに必要なものを、グラム単位で書いておきますので、参考にしてください： じゃがいも500グラム（私は普通のじゃがいもを使います。粉っぽくないものが好きで、崩れやすいのは嫌なので、ピンク色のじゃがいもでも大丈夫です） オリーブの実100グラム（種なし） – スライスでもそのままでも、手元にあるもので大丈夫です。正直、私は時々パッケージから出したそのままのものを使います。 中サイズの玉ねぎ1個 – 赤玉ねぎでも大丈夫です。味と色が良くなります。 シンプルなマスタード大さじ3（甘くない、粒なしの普通のマスタード、スーパーマーケットで一番一般的なもの） 約80～100mlの油（小さなカップ – 使うマスタードによっても変わりますので、目分量でクリーミーになるように） 塩はお好みで（最初から入れません、オリーブが塩辛いので） 新鮮に挽いた黒胡椒、好みに応じて 小さじ1のベジタ（または、ベジタを使いたくない方は塩でも） – 誰もを批判するつもりはありません、それぞれの好みがあります。 じゃがいもが主役です – 食感と満腹感を与え、オリーブが塩味と少しのテクスチャーを加え、玉ねぎが重さを和らげ、「シャキッ」とした感じを与えます。そして、マスタードと油のソースがすべてを結びつけ、飽きが来ない味わいを提供します。胡椒はお好みで、時々辛いパプリカを少し加えることもあります。 では、私の作り方をステップバイステップでお話ししましょう： 1. じゃがいもをよく洗います（泥がついている場合は特に、皿にサプライズがないように）。その後、皮ごと鍋に入れ、冷水を加えます。水に少し塩を入れます。理由は分かりませんが、みんなそうしていて、塩を入れないと茹で上がりが違う気がします。 2. 約20～25分茹でます。じゃがいもの厚さによりますので、最後の方でフォークで試してみます。簡単に刺さるようならすぐに取り出します。マッシュにしたくないので。 3. じゃがいもが茹でている間に、オリーブの準備をします。しっかり水を切り、塩辛すぎる場合は軽く洗います。その後、スライスするかそのまま置いておきます。玉ねぎは皮をむき、できるだけ薄く切ります（もし辛い場合は、少し塩を振っておいておきます）。 4. じゃがいもが茹で上がったら、取り出して少し冷まし、手が火傷しない程度に皮をむきます（しかし、冷やしすぎないように、そうしないとソースがうまく絡みません）。じゃがいもを約2cmの角切りにします。小さくしすぎないように、崩れないように。 5. ここからが私の好きな部分：ソースです。ボウルにマスタード大さじ3を入れ、油を少しずつ加えながら、木のスプーンやフォークで混ぜます。マヨネーズのようにクリーミーになるまで混ぜます。最初からうまくいかなくても心配しないでください。マスタードと油は、あまり激しく混ぜなくても良い仕事をします。 6. 大きなボウルにじゃがいもを入れ、オリーブと玉ねぎを加え、上からマスタードソースをかけます。優しく混ぜて、潰さないようにします。 7. 味見をして、ここで初めて塩、胡椒、少しのベジタまたは野菜の塩を加えます。塩はあまり入れません。オリーブがすでに十分塩辛いので。もし欲しければ、少し酢を加えてもいいですが、私はほとんど入れません。 これで完成です。10～15分置いて味をなじませてもいいですが、通常は待つ人がいないので、すぐに食べます。 役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア 役立つヒント： じゃがいもが冷めすぎないように、ソースと混ぜる前に温かい状態で混ぜてください。温かいと香りがよくなり、ソースがボウルの底に分離しません。オリーブは安いものを使う場合は、冷水で洗ってください。塩辛すぎることがあるからです。赤玉ねぎは優しい味ですが、白玉ねぎでも大丈夫です。私が学んだポイント：油を一度に全部入れないでください。分離するリスクがあるので、少しずつ混ぜてください。 置き換え： 油を全く使いたくない場合は、植物性ヨーグルトや大豆ヨーグルトを使うことができます。カロリーに厳しい方や脂肪を避けたい方にぴったりです。ベジタはセロリソルトや少しのレモン汁で代用できます。オリーブがない場合は、ケーパーや、あまり一般的ではありませんが、細かく切ったピクルスでも大丈夫です – 伝統的なレシピではありませんが、味は良いです。 バリエーション： きゅうりのピクルスを角切りにして加える人もいます。私は冬に酸っぱいものが食べたくなるときにそうします。春にはスライスしたラディッシュを加えると、さわやかな印象になります。断食をしていない方は、ゆで卵をスライスして加えることもできます。新鮮なパセリやディルを加えても、誰も文句を言いません。辛い味が好きな方は、チリパウダーや少しの辛いパプリカを加えてください。 サーブのアイデア： 私はこれを主菜として昼食に食べることが多く、手作りのパンのスライスと一緒に食べます。野菜のグリルの付け合わせとしても、または断食をしていない方にはオーブンで焼いた魚の付け合わせとしても良いです。職場やピクニックに持って行く人もいます。こぼれず、傷みにくいからです。飲み物を合わせたい場合は、冷たいレモネードやミントティーがぴったりですし、アルコールが欲しい場合は軽いビールが合います。 よくある質問 甘いじゃがいもで作れますか？ はい、できますが、最終的な味は全く異なり、より甘くなりますので、茹ですぎないように注意が必要です。私は2回試しましたが、やはり普通のじゃがいもに戻ります。 どんなマスタードが適していますか？ 理想的には、シンプルなマスタードで、あまり辛くなく、砂糖が多くないものです。粒入りのマスタードを使うと、ソースがより素朴で、少しサクサクした食感になります。私はこのレシピには、冷蔵庫にあるどのマスタードでも合うと思います。 ひまわり油の代わりにオリーブオイルを使えますか？ もちろん、香りが好きなら。ただし、味がより強くなるので、全員がこのレシピで好むわけではありません。マスタードの風味が隠れてしまうからです。私は半々で使ってみましたが大丈夫でしたが、エクストラバージンオリーブオイルだけは好みませんでした。強すぎると感じました。 サラダは前日に作れますか？ はい、できますが、玉ねぎが柔らかくなり、香りがより強くなります。時々、オリーブがじゃがいもに少し色を付けることがありますが、味には問題ありません。冷蔵庫でカバーして保存すれば、心配はいりません。 ベジタがない場合はどうすればいいですか？ 単純に省略するか、少しの野菜の塩や普通の塩、または少しのレモン汁を加えて酸味を加えます。基本的な材料ではありません。家庭の味を求める方のためです。 ソースがまとまらない場合はどうすればいいですか？ マヨネーズのようにする必要はありませんが、クリーミーである必要があります。マスタードと油を根気よく混ぜて、まとまらない場合はもう少しマスタードを加えます。結局、じゃがいもと一緒に混ぜると、サラダとしてまとまります。 栄養価（おおよその値） サラダ1人前（約250g）で、約250～300 kcalと見積もります。じゃがいもが炭水化物の大部分を占め、1人前あたり約35～40gです。油が脂肪を提供し、約8～10g、マスタードとオリーブがさらに2～3gのタンパク質を加えます。カロリーを気にしている方は、油を減らすかライトマスタードを使うことができますが、クリーミーさが失われます。満腹感がありますが、一人で半分のボウルを食べなければ太りません。塩とオリーブがナトリウムを提供するので、高血圧に注意してください。全体的に、じゃがいもと玉ねぎから十分な食物繊維が得られ、動物性脂肪やグルテンは含まれていません（パンを添えなければ）。 保存と再加熱の方法 このサラダは冷蔵庫で、蓋付きの容器や皿をかぶせて保存できます（私は容器を洗いたくないときによくそうします）。問題なく2～3日持ちますし、翌日にはすべての風味がより良く感じられます。私は決して温めません。冷たいか常温で食べるサラダです。温めるとソースが分離し、じゃがいもが粘り気を持ち、玉ねぎの風味が失われます。ボウルの底にオリーブが残っている場合は、サーブする際に新しいものを加えることができます。私は皿に盛る前にもう一度混ぜるのが好きです。そうしないと、ソースが少し底に沈みます。正直なところ、私は通常1日半以上持たせることはなく、すぐに消えてしまいます。
材料
- 500gのジャガイモ、100gの種なしオリーブ、玉ねぎ1個、3杯のマスタード、1カップの油、塩、コショウ、Vegeta
