Фасолевый рагу

Я много раз готовил это блюдо из фасоли, особенно когда хочу что-то простое и сытное. Сухая фасоль требует небольшого планирования, особенно если оставить её замоченной на ночь, но это не обязательный шаг. Для меня это рецепт, к которому я обращаюсь, когда у меня дома много лука, и я хочу приготовить сытное блюдо без мяса. Быстрая информация Общее время: около 2-3 часов (в зависимости от того, замачиваете ли вы фасоль или нет) Время подготовки: 15 минут (без замачивания) Время приготовления: 2-3 часа Порции: 4-6 Сложность: легко до среднего Тип рецепта: основное блюдо, постное Ингредиенты 500 г фасоли 5-6 луковиц (среднего размера) 3-4 столовые ложки томатной пасты 1 морковь Масло (для обжаривания лука) 1 головка чеснока Соль или специи Свежая петрушка Способ приготовления 1. Сухую фасоль нужно перебрать и хорошо промыть в нескольких водах. Если у вас есть время, замочите её на ночь, накрыв водой. Она увеличит объём вдвое и будет вариться быстрее, но если вы спешите, можно пропустить этот шаг. 2. Положите фасоль в кастрюлю и накройте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После первого кипения смените воду. Я повторяю этот шаг 3 раза (каждый раз с новой водой), чтобы уменьшить интенсивный вкус и сделать её легче усваиваемой. Это не обязательно, но я всегда так делаю. 3. На последнем этапе добавьте целую очищенную морковь. Дайте всему вариться на среднем огне, пока фасоль не станет очень мягкой. Иногда помешивайте, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли, и добавляйте воду, если это необходимо. В конце добавьте соль или специи по вкусу. 4. Когда фасоль хорошо сварится, слейте как можно больше воды. Фасоль должна быть почти сухой, с минимальным количеством оставшейся жидкости. 5. Разомните сваренную фасоль прямо в кастрюле с помощью толкушки, пока не получите пасту. Морковь тоже разомнётся вместе с фасолью. 6. Для начинки: Очистите и промойте лук, затем мелко нарежьте. Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте лук и готовьте на медленном до среднего огне, пока он не станет золотистым. Часто помешивайте. 7. Добавьте томатную пасту к обжаренному луку, хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут. Если кажется слишком густым, можно добавить ложку воды время от времени. 8. Очистите головку чеснока, раздавите или мелко нарежьте зубчики и добавьте их в конце к луку с томатным соусом. Перемешайте, чтобы ароматы соединились, готовьте ещё минуту и выключите плиту. 9. Поместите смесь лука с чесноком и томатной пастой на пюре из фасоли. Посыпьте сверху мелко нарезанной свежей петрушкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Он сытный и быстро утоляет голод. Вам нужны базовые ингредиенты, большинство из которых недорогие и легко доступные. Это помогает мне, когда я хочу поститься или приготовить что-то без мяса, что не будет пресным. Его можно приготовить в больших количествах, и он также хорош на следующий день. Советы и варианты Советы Если у вас есть время, замочите фасоль на ночь. Она варится быстрее и становится более кремовой. Если вы видите пену на поверхности воды во время варки, удалите её ложкой. Лук не следует спешить при обжаривании; если он слишком подрумянен, может стать горьким. Соль можно добавлять только в конце варки фасоли, чтобы зерна не стали жесткими. Замены Вы также можете использовать пятнистую или черную фасоль, но вкус будет немного другим. Если у вас нет деликата или вы не хотите его использовать, можно добавить только соль. Вместо томатной пасты можно использовать и более густой томатный соус. Варианты Вы можете добавить нарезанный сладкий перец к луку, если хотите больше аромата. Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист во время варки, но это не указано в оригинальном рецепте. Некоторые добавляют немного сахара в томатный соус для баланса, но это не обязательно. Идеи для подачи Блюдо из фасоли можно подавать само по себе, с соленьями рядом. Оно хорошо сочетается со свежим хлебом или, если вы не поститесь, с колбасами или жареным яйцом. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Это не обязательно, но если вы оставите её замоченной на несколько часов или на ночь, она будет вариться гораздо быстрее и иметь более нежную текстуру. 2. Сколько жидкости должно остаться в конце? Жидкость должна быть почти полностью впитана перед тем, как вы будете мять фасоль. Это важно, чтобы пюре не было водянистым. 3. Могу ли я использовать консервированную фасоль? Можно, но вкус будет другим, и вам не нужно проходить через этапы варки. Хорошо промойте фасоль, затем разомните её и следуйте остальной части рецепта, но сократите общее время. 4. Нужно ли добавлять морковь? Не обязательно, но это помогает в вкусе и текстуре. Если у вас нет моркови, это не большая проблема, можно обойтись и без неё. 5. Можно ли сделать без томатной пасты? Вы можете пропустить, но блюдо будет более пресным и бледным. Вы также можете попробовать с томатами из пасты, но конечная текстура будет более жидкой. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 6): Калории: около 280-350 ккал Белки: 13-15 г Углеводы: 50-55 г Жиры: 3-5 г (в основном из масла) Фасоль богата белком и клетчаткой, с низким содержанием жиров. Калории варьируются в зависимости от того, сколько масла вы используете и сколько томатной пасты добавляете. Хранение и разогрев Блюдо из фасоли хранится в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере. Его можно разогреть на медленном огне или в микроволновой печи. Если оно слишком высохло при хранении, вы можете добавить ложку воды при разогреве. Не рекомендую замораживать, так как текстура фасоли меняется после разморозки.