राजमा

मैंने कई बार यह सेम की दाल बनाई है, खासकर जब मुझे कुछ सरल और भरपेट चाहिए। सूखी सेम को थोड़ी योजना की आवश्यकता होती है, खासकर अगर आप इसे रात भर भिगोते हैं, लेकिन यह एक अनिवार्य कदम नहीं है। मेरे लिए, यह वह नुस्खा है जिस पर मैं तब भरोसा करता हूं जब मेरे पास घर में कई प्याज होते हैं और मुझे बिना मांस का भरपूर खाना चाहिए।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 2-3 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि आप सेम को भिगोते हैं या नहीं)\nतैयारी का समय: 15 मिनट (भिगोने के बिना)\nपकाने का समय: 2-3 घंटे\nसर्विंग: 4-6\nकठिनाई: आसान से मध्यम\nनुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, शाकाहारी\n\nसामग्री\n500 ग्राम सेम\n5-6 प्याज (मध्यम आकार)\n3-4 चम्मच टमाटर का पेस्ट\n1 गाजर\nतेल (प्याज भूनने के लिए)\n1 लहसुन की कलि\nनमक या स्वादानुसार\nताजा धनिया\n\nविधि\n1. सूखी सेम को अशुद्धियों से छानें और कई बार पानी में अच्छी तरह धो लें। यदि आपके पास समय है, तो इसे रात भर पानी में भिगोकर रखें। यह अपने आकार को दोगुना कर लेगी और जल्दी पक जाएगी, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं।\n\n2. सेम को एक बर्तन में डालें और इसे पानी से ढक दें। इसे आंच पर रखें और उबालने दें। पहले उबाल के बाद, पानी बदल दें। मैं इस कदम को 3 बार दोहराता हूँ (हर बार नए पानी के साथ), ताकि तीव्र स्वाद को कम किया जा सके और इसे पचाना आसान हो सके। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मैं हमेशा ऐसा करता हूँ।\n\n3. अंतिम पानी के दौर में, पूरे, छिले हुए गाजर को डालें। मध्यम आंच पर सब कुछ उबालने दें, जब तक सेम बहुत नरम न हो जाए। कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि यह बर्तन के तल पर चिपक न जाए, और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। अंत में, स्वाद के अनुसार नमक या स्वादानुसार डालें।\n\n4. जब सेम अच्छी तरह से पक जाए, तो अधिकतर पानी निकाल दें। सेम को लगभग सूखा होना चाहिए, जितना संभव हो उतना कम तरल बचा रहना चाहिए।\n\n5. उबले हुए सेम को सीधे बर्तन में मैशर से मैश करें, जब तक कि आपको पेस्ट न मिल जाए। गाजर को भी सेम के साथ मैश करें।\n\n6. टॉपिंग के लिए: प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक बड़े पैन में तेल गरम करें, प्याज डालें और मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। अक्सर हिलाते रहें।\n\n7. भुने हुए प्याज के ऊपर टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट और पकाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप समय-समय पर एक चम्मच पानी डाल सकते हैं।\n\n8. लहसुन की कलियों को छीलें, उन्हें कुचलें या बारीक काटें और अंत में उन्हें टमाटर की चटनी वाले प्याज में डालें। स्वादों को मिलाने के लिए हिलाएँ, एक मिनट और पकाएँ और फिर गैस बंद कर दें।\n\n9. प्याज, लहसुन और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण को मैश किए हुए सेम पर डालें। ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें।\n\nमैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं\nयह भरपूर है और आपको जल्दी से संतुष्ट करता है। आपको बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होती है, जिनमें से अधिकांश सस्ती और आसानी से उपलब्ध हैं। यह मुझे तब मदद करता है जब मैं शाकाहारी रहना चाहता हूं या कुछ ऐसा बनाना चाहता हूं जो बिना मांस के हो, लेकिन नीरस न हो। इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है और यह अगले दिन भी अच्छा होता है।\n\nटिप्स और विविधताएँ\nटिप्स\nयदि आपके पास समय है, तो रात भर सेम को भिगोकर रखें। यह जल्दी पकती है और अधिक मलाईदार हो जाती है।\nयदि आप उबालने के दौरान पानी की सतह पर झाग देखें, तो एक चम्मच से हटा दें।\nप्याज को भूनते समय जल्दी मत कीजिए; अगर यह बहुत अधिक भुना गया, तो यह कड़वा हो सकता है।\nआप केवल सेम के पकने के अंतिम चरण में नमक डाल सकते हैं, ताकि बीन्स सख्त न हों।\nवैकल्पिक विकल्प\nआप किडनी बीन्स या काले सेम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।\nयदि आपके पास स्वादानुसार या उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल नमक डाल सकते हैं।\nटमाटर के पेस्ट के बजाय, आप गाढ़ा टमाटर का सॉस भी उपयोग कर सकते हैं।\nविविधताएँ\nयदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो प्याज में कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं।\nअधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप उबालने के दौरान एक बे पत्ती डाल सकते हैं, लेकिन यह मूल नुस्खा में नहीं है।\nकुछ लोग टमाटर की चटनी में संतुलन के लिए थोड़ा चीनी डालते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।\n\nसेवा करने के विचार\nसेम की दाल को अकेले या अचार के साथ परोसा जा सकता है। ताजे ब्रेड के साथ अच्छी तरह से जाता है या, यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो सॉसेज या तले हुए अंडे के साथ।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. क्या मुझे उबालने से पहले सेम को भिगोना चाहिए?\nयह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आप इसे कुछ घंटों या रात भर भिगोते हैं, तो यह बहुत तेजी से पकेगा और इसका बनावट अधिक चिकनी होगी।\n\n2. अंत में पानी को कितना कम करना चाहिए?\nपानी को लगभग पूरी तरह से अवशोषित होना चाहिए इससे पहले कि आप सेम को मैश करें। यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि प्यूरी पानीदार न हो।\n\n3. क्या मैं कैन से सेम का उपयोग कर सकता हूं?\nयह संभव है, लेकिन स्वाद अलग होता है और आपको उबालने के चरण से गुजरने की आवश्यकता नहीं है। सेम को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें मैश करें और बाकी नुस्खा का पालन करें, लेकिन कुल समय को कम करें।\n\n4. क्या मुझे गाजर डालना चाहिए?\nयह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह स्वाद और बनावट में मदद करता है। अगर आपके पास गाजर नहीं है, तो कोई बड़ी बात नहीं है, यह बिना भी चलेगा।\n\n5. क्या मैं टमाटर का पेस्ट बिना बना सकता हूँ?\nआप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन दाल अधिक बासी और हल्की होगी। आप गाढ़े टमाटर के सॉस के साथ भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट अधिक तरल होगी।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\n6 सर्विंग के लिए अनुमानित:\nकैलोरी: लगभग 280-350 किलो कैलोरी\nप्रोटीन: 13-15 ग्राम\nकार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम\nवसा: 3-5 ग्राम (मुख्य रूप से तेल से)\nसेम प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध होते हैं, और वसा की मात्रा कम होती है। कैलोरी उस तेल की मात्रा और टमाटर के पेस्ट की मात्रा के आधार पर भिन्न होती है जिसका आप उपयोग करते हैं।\n\nभंडारण और फिर से गर्म करना\nसेम की दाल को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढक्कन वाले कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि इसे भंडारण के दौरान बहुत सूखा हो गया है, तो आप फिर से गर्म करने के समय एक चम्मच पानी जोड़ सकते हैं। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सेम की बनावट डीफ्रॉस्ट होने के बाद बदल जाती है।