Stufato di fagioli

Ho preparato questo stufato di fagioli molte volte, soprattutto quando voglio qualcosa di semplice e sostanzioso. I fagioli secchi richiedono un po' di pianificazione, specialmente se li lasci in ammollo durante la notte, ma non è un passaggio obbligatorio. Per me, è la ricetta a cui ricorro quando ho più cipolle in casa e voglio un piatto sostanzioso senza carne. Info rapide Tempo totale: circa 2-3 ore (dipende se lasci i fagioli in ammollo o meno) Tempo di preparazione: 15 minuti (senza ammollo) Tempo di cottura: 2-3 ore Porzioni: 4-6 Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: piatto principale, vegetariano Ingredienti 500 g di fagioli secchi 5-6 cipolle medie 3-4 cucchiai di pasta di pomodoro 1 carota Olio (per soffriggere le cipolle) 1 testa d'aglio Sale o condimento Prezzemolo fresco Metodo di preparazione 1. Seleziona i fagioli secchi per rimuovere le impurità e risciacquali bene in più acque. Se hai tempo, lasciali in ammollo per tutta la notte coperti d'acqua. Duplicheranno il loro volume e cuoceranno più velocemente, ma se hai fretta, puoi saltare questo passaggio. 2. Metti i fagioli in una pentola e coprili con acqua. Porta a ebollizione. Dopo il primo bollore, cambia l'acqua. Ripeto questo passaggio tre volte (ogni volta con acqua fresca) per ridurre il sapore intenso e renderli più facili da digerire. Non è obbligatorio, ma lo faccio sempre in questo modo. 3. Nell'ultima fase di acqua, aggiungi la carota intera e pelata. Lascia cuocere a fuoco medio finché i fagioli non sono molto teneri. Mescola occasionalmente per evitare che si attacchino sul fondo della pentola e aggiungi acqua se necessario. Verso la fine, aggiungi sale o condimento a piacere. 4. Quando i fagioli sono ben cotti, scola quanta più acqua possibile. I fagioli devono essere quasi asciutti, con il minor liquido possibile. 5. Schiaccia i fagioli cotti direttamente nella pentola con uno schiacciapatate fino a ottenere una pasta. Anche la carota deve essere schiacciata insieme ai fagioli. 6. Per il condimento: Pela e lava la cipolla, quindi tritala finemente. Scalda l'olio in una padella grande, aggiungi la cipolla e falla soffriggere a fuoco basso-medio fino a dorarsi. Mescola spesso. 7. Aggiungi la pasta di pomodoro sopra le cipolle soffritte, mescola bene e lascia cuocere per altri 10 minuti. Se sembra troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua di tanto in tanto. 8. Pela la testa d'aglio, schiaccia o trita finemente i denti e aggiungili alla fine sopra le cipolle con la salsa di pomodoro. Mescola per far amalgamare i sapori, lascia cuocere un altro minuto e spegni il fuoco. 9. Metti il composto di cipolla con aglio e pasta di pomodoro sopra i fagioli schiacciati. Cospargi con prezzemolo fresco tritato sopra. Perché faccio spesso questa ricetta È sostanziosa e sazia rapidamente. Hai bisogno di ingredienti di base, la maggior parte dei quali sono economici e facili da trovare. Mi aiuta quando voglio digiunare o cucinare qualcosa senza carne che non sia insipido. Può essere preparato in quantità maggiori ed è buono anche il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Se hai tempo, fai ammollare i fagioli durante la notte. Cuociono più velocemente e diventano più cremosi. Se vedi della schiuma in superficie durante la cottura, rimuovila con un cucchiaio. Non affrettare le cipolle mentre le soffriggi; se sono troppo cotte, possono diventare amare. Puoi aggiungere sale solo alla fine della cottura dei fagioli, per evitare che i fagioli si induriscano. Sostituzioni Puoi anche usare fagioli maculati o neri, ma il sapore sarà leggermente diverso. Se non hai condimento o non vuoi usarlo, puoi mettere solo sale. Invece della pasta di pomodoro, va bene anche una passata di pomodoro più densa. Variazioni Puoi aggiungere peperoni tritati alle cipolle se vuoi più sapore. Per un gusto più ricco, puoi aggiungere una foglia di alloro durante la cottura, ma non appare nella ricetta originale. Alcuni aggiungono un po' di zucchero alla salsa di pomodoro per equilibrio, ma non è necessario. Idee per servire Lo stufato di fagioli può essere servito da solo, con sottaceti a lato. Si abbina bene con pane fresco o, se non digiuni, con salsicce o un uovo fritto. Domande frequenti 1. Devo necessariamente mettere in ammollo i fagioli prima di cuocerli? Non è obbligatorio, ma se li lasci in ammollo per alcune ore o durante la notte, cuoceranno molto più velocemente e avranno una consistenza più fine. 2. Quanto deve ridursi l'acqua alla fine? L'acqua deve essere quasi completamente assorbita prima di schiacciare i fagioli. È importante affinché il purè non sia acquoso. 3. Posso usare fagioli in scatola? Sì, ma il sapore è diverso e non devi seguire i passaggi di cottura. Sciacqua bene i fagioli, poi schiacciali e segui il resto della ricetta, ma riduci il tempo totale di cottura. 4. È indispensabile mettere la carota? Non necessariamente, ma aiuta con il sapore e la consistenza. Se non hai carota, non è un grosso problema, va bene anche senza. 5. Si può fare senza pasta di pomodoro? Puoi ometterla, ma lo stufato sarà più insipido e pallido. Puoi anche provare con pomodori in passata, ma la consistenza finale sarà più liquida. Valori nutrizionali Stimato per porzione (da 6): Calorie: circa 280-350 kcal Proteine: 13-15 g Carboidrati: 50-55 g Grassi: 3-5 g (principalmente dall'olio) I fagioli sono ricchi di proteine e fibre, con pochi grassi. Le calorie variano in base a quanto olio usi e quanta pasta di pomodoro aggiungi. Conservazione e riscaldamento Lo stufato di fagioli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Può essere riscaldato a fuoco lento o nel microonde. Se si è asciugato troppo durante la conservazione, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua durante il riscaldamento. Non consiglio di congelarlo, poiché la consistenza dei fagioli cambia dopo lo scongelamento.

Ingredienti

• 500 g di fagioli
• 5
• 6 cipolle
• 3
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 carota
• olio per soffriggere la cipolla
• 1 testa daglio
• sale
• condimento
• prezzemolo fresco.

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