Нутовая паста с кунжутом

Нутовую пасту с кунжутом обычно намазывают на тосты на завтрак, подают рядом перец и помидор. Она получается густой, похожей на пюре из фасоли, с обжаренными луком и перцем, молотым кунжутом, лимоном и чесноком. Перед замачиванием я выбираю целые зёрна, без отслоившейся шелухи. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 4 часа 13 минут. Замачивание: 8 часов. Общее время: 12 часов 33 минуты. Порций: 6. Примерно 530 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г сухого нута
2000 мл воды для замачивания
3000 мл воды для варки
2 красные луковицы
1 чайная ложка соли
1 лавровый лист
1 жёлтый сладкий перец
100 мл подсолнечного масла
3 столовые ложки семян кунжута
1 лимон
1/8 чайной ложки тимьяна
5 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Промойте нут и замочите на 8 часов в 2000 мл воды. Слейте воду и промойте нут. 2. Положите нут в кастрюлю, влейте 3000 мл воды, добавьте целую красную луковицу, 3/4 чайной ложки соли и лавровый лист. Варите на слабом огне 4 часа, пока зёрна не будут легко раздавливаться. 3. Очистите вторую красную луковицу и мелко нарежьте. Нарежьте перец кубиками, затем обжаривайте лук и перец в 100 мл масла на среднем огне 10 минут, пока они не станут мягкими. 4. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде 3 минуты, до золотистого цвета, затем мелко измельчите. 5. Слейте нут, сохранив 300 мл воды, в которой он варился. Уберите лавровый лист и варёную луковицу. 6. Измельчите нут вместе с обжаренными луком и перцем, молотым кунжутом, лимонным соком, тимьяном и чесноком, пропущенным через пресс. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и перец, затем постепенно разбавляйте пасту водой от варки, если нужно. 7. Мелко нарежьте петрушку и вмешайте в пасту.

Примечания

Хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; если паста загустеет, перемешайте её, прежде чем намазывать. Я начинаю готовить пасту вечером накануне завтрака, чтобы нут успел замочиться. Подаю её с тостами, перцем и помидором. Старый нут после обычной варки может остаться твёрдым, поэтому варите его, пока зёрна не будут легко раздавливаться пальцами. В стационарном блендере паста получается более гладкой, чем в погружном. Молотый кунжут можно заменить 3 столовыми ложками тахини; блюдо содержит кунжут.