Pasta de grão-de-bico com sésamo

A pasta de grão-de-bico com sésamo costuma ser servida ao pequeno-almoço, em pão torrado, com pimento e tomate. Fica espessa, parecida com feijão esmagado, com cebola e pimento salteados, sésamo moído, limão e alho. Escolho grãos inteiros, sem cascas soltas, antes de os pôr de molho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 4 horas e 13 minutos. Demolha: 8 horas. Tempo total: 12 horas e 33 minutos. Doses: 6. Cerca de 530 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de grão-de-bico seco
2000 ml de água para demolhar
3000 ml de água para cozer
2 cebolas roxas
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
1 pimento amarelo
100 ml de óleo de girassol
3 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 limão
1/8 de colher de chá de tomilho
5 dentes de alho
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa

Preparação

1. Lave o grão-de-bico e deixe-o de molho durante 8 horas em 2000 ml de água. Escorra e passe por água. 2. Ponha o grão-de-bico num tacho com 3000 ml de água, uma cebola roxa inteira, 3/4 de colher de chá de sal e a folha de louro. Coza em lume brando durante 4 horas, até os grãos se esmagarem facilmente. 3. Descasque a segunda cebola roxa e pique-a finamente. Corte o pimento em cubinhos e salteie a cebola e o pimento em 100 ml de óleo durante 10 minutos, em lume médio, até amolecerem. 4. Torre as sementes de sésamo numa frigideira seca durante 3 minutos, até ficarem douradas, e depois moa-as finamente. 5. Escorra o grão-de-bico e reserve 300 ml da água da cozedura. Retire a folha de louro e a cebola cozida. 6. Triture o grão-de-bico com a cebola e o pimento salteados, o sésamo moído, o sumo de limão, o tomilho e o alho esmagado. Junte 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta e, depois, vá juntando a água da cozedura aos poucos para tornar a pasta menos espessa, conforme necessário. 7. Pique a salsa e envolva-a na pasta.

Notas

Guarda-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; se ficar mais espessa, mexa antes de a barrar. Começo a preparar a pasta na noite anterior ao pequeno-almoço, para o grão-de-bico ter tempo de demolhar. Ponho-a na mesa com pão torrado, pimento e tomate. Os grãos mais velhos podem continuar duros depois de uma cozedura normal, por isso deixe-os ao lume até se esmagarem facilmente entre os dedos. Um liquidificador de copo deixa a pasta mais fina do que uma varinha mágica. Pode substituir o sésamo moído por 3 colheres de sopa de tahini; o prato contém sésamo.