Kichererbsenaufstrich mit Sesam

Name: Kichererbsenaufstrich mit Sesam
Ingredients: 500 g getrocknete Kichererbsen; 2000 ml Wasser zum Einweichen; 3000 ml Wasser zum Kochen; 2 rote Zwiebeln; 1 Teelöffel Salz; 1 Lorbeerblatt; 1 gelbe Paprika; 100 ml Sonnenblumenöl; 3 Esslöffel Sesamsamen; 1 Zitrone; 1/8 Teelöffel Thymian; 5 Knoblauchzehen; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 15 g frische Petersilie

Saison - Kichererbsenaufstrich mit Sesam von Marinela L. - Recipia Rezepte

Kichererbsenaufstrich mit Sesam kommt zum Frühstück meist auf geröstetes Brot, dazu gibt es Paprika und Tomate. Er wird schön fest, ähnlich wie Bohnenpüree, mit angebratenen Zwiebeln und Paprika, gemahlenem Sesam, Zitrone und Knoblauch. Ich suche ganze Kichererbsen aus, bei denen sich keine Schalen gelöst haben, bevor ich sie einweiche. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 4 Stunden und 13 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 12 Stunden und 33 Minuten. Portionen: 6. Etwa 530 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g getrocknete Kichererbsen
2000 ml Wasser zum Einweichen
3000 ml Wasser zum Kochen
2 rote Zwiebeln
1 Teelöffel Salz
1 Lorbeerblatt
1 gelbe Paprika
100 ml Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Sesamsamen
1 Zitrone
1/8 Teelöffel Thymian
5 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Wasche die Kichererbsen und weiche sie 8 Stunden in 2000 ml Wasser ein. Gieße sie ab und spüle sie ab. 2. Gib die Kichererbsen mit 3000 ml Wasser, einer ganzen roten Zwiebel, 3/4 Teelöffel Salz und dem Lorbeerblatt in einen Topf. Lasse alles bei niedriger Hitze 4 Stunden kochen, bis sich die Kichererbsen leicht zerdrücken lassen. 3. Schäle die zweite rote Zwiebel und hacke sie fein. Schneide die Paprika in Würfel und brate beides dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze in 100 ml Öl an, bis es weich ist. 4. Röste die Sesamsamen 3 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind, und mahle sie anschließend fein. 5. Gieße die Kichererbsen ab und hebe 300 ml Kochwasser auf. Entferne das Lorbeerblatt und die gekochte Zwiebel. 6. Püriere die Kichererbsen mit der angebratenen Zwiebel und Paprika, dem gemahlenen Sesam, Zitronensaft, Thymian und durchgepresstem Knoblauch. Gib 1/4 Teelöffel Salz und den Pfeffer dazu und verdünne den Aufstrich nach und nach nach Bedarf mit Kochwasser. 7. Hacke die Petersilie und rühre sie unter den Aufstrich.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter hält sich der Aufstrich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; wird er fest, rühre ihn vor dem Bestreichen um. Ich fange am Abend vor dem Frühstück damit an, damit die Kichererbsen genug Zeit zum Einweichen haben. Ich stelle ihn mit geröstetem Brot, Paprika und Tomate auf den Tisch. Ältere Kichererbsen können nach der üblichen Kochzeit noch hart sein, also lass sie so lange köcheln, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Mit einem Standmixer wird der Aufstrich feiner als mit einem Stabmixer. Du kannst den gemahlenen Sesam durch 3 Esslöffel Tahini ersetzen; das Gericht enthält Sesam.