Pastă de năut cu susan

Pastă de năut se pune de obicei pe pâine prăjită la micul dejun, lângă ardei și roșie. Iese densă, apropiată de fasolea bătută, cu ceapă și ardei călite, susan măcinat, lămâie și usturoi. Eu aleg boabe întregi, fără coji desprinse, înainte să le pun la înmuiat. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 4 ore și 13 minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 12 ore și 33 de minute. Porții: 6. Aproximativ 530 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g năut uscat
2000 ml apă pentru înmuiat
3000 ml apă pentru fiert
2 cepe roșii
1 linguriță sare
1 foaie dafin
1 ardei gras galben
100 ml ulei de floarea-soarelui
3 linguri semințe de susan
1 lămâie
1/8 linguriță cimbru
5 căței usturoi
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Spală năutul și lasă-l la înmuiat 8 ore în 2000 ml de apă. Scurge-l și clătește-l. 2. Pune năutul într-o oală cu 3000 ml de apă, o ceapă roșie întreagă, 3/4 linguriță de sare și foaia de dafin. Fierbe la foc mic 4 ore, până când boabele se strivesc ușor. 3. Curăță a doua ceapă roșie și taie-o mărunt. Taie ardeiul cubulețe, apoi călește-le în 100 ml de ulei, la foc mediu, 10 minute, până se înmoaie. 4. Prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată 3 minute, până devin aurii, apoi macină-le fin. 5. Scurge năutul și păstrează 300 ml din apa în care a fiert. Îndepărtează foaia de dafin și ceapa fiartă. 6. Mixează năutul cu ceapa și ardeiul călite, susanul măcinat, zeama de lămâie, cimbrul și usturoiul trecut prin presă. Adaugă 1/4 linguriță de sare și piperul, apoi subțiază pasta treptat cu apă de fierbere, după nevoie. 7. Toacă pătrunjelul și încorporează-l în pastă.

Note

Se păstrează într-un recipient închis la frigider până la 3 zile; dacă se întărește, amestec-o înainte s-o întinzi. Încep pasta cu o seară înainte de micul dejun, ca năutul să aibă timp de înmuiere. O pun pe masă lângă pâine prăjită, ardei și roșie. Boabele mai vechi pot rămâne tari după fierberea obișnuită, așa că lasă-le pe foc până se strivesc ușor între degete. Un blender de cană obține o pastă mai fină decât unul vertical. Poți înlocui susanul măcinat cu 3 linguri de tahini; preparatul conține susan.