Кекс с Турецким Удовольствием/Изюмом

Козонак с турецким рахатом или изюмом – Традиционное лакомство

Если есть десерт, который напоминает нам о особых моментах, проведенных с семьей, то это, безусловно, козонак. Это вкусное блюдо с воздушной текстурой и ароматной начинкой обязательно присутствует на праздничных столах. В этом рецепте я проведу вас шаг за шагом в приготовлении козонака с турецким рахатом или изюмом, который станет идеальным выбором для любого случая.

Время приготовления: 30 минут
Время подъема: 3 часа (всего)
Время выпечки: 45-55 минут
Количество порций: 3 козонака

Необходимые ингредиенты:

*Для опары:*
- 800 мл теплого молока
- 50 г свежих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 3 полные столовые ложки муки

*Для теста:*
- Опара (приготовленная заранее)
- 1400 г пшеничной муки
- 6 яичных желтков
- 120 г сахара
- 240 г сметаны
- 250 мл пальмового масла
- Цедра одного апельсина

*Начинка:*
- 300 г турецкого рахата или изюма для каждого козонака

*Для смазывания перед выпечкой:*
- 1 желток, смешанный с 3-4 столовыми ложками молока
- Сахар для посыпки сверху

*Для смазывания после выпечки:*
- 50 мл воды, смешанной с 1 столовой ложкой сахара

Шаг за шагом – Приготовление козонака:

1. Приготовьте опару: В миске растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте сахар и 3 столовые ложки муки, хорошо перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте, вдали от сквозняков, на 30 минут. Этот шаг необходим для активации дрожжей, чтобы козонак хорошо поднялся.

2. Разогрейте духовку: Пока опара поднимается, разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Хорошо разогретая духовка обеспечит равномерное выпекание и идеальную корочку.

3. Приготовьте тесто: В другой миске взбейте желтки с сахаром в течение 2-3 минут, пока смесь не станет светлее и не увеличится в объеме. Добавьте сметану, 100 мл пальмового масла и цедру апельсина. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную массу.

4. Включите опару: Добавьте поднявшуюся опару в смесь желтков и хорошо перемешайте.

5. Просеивание муки: Просейте муку в смесь из шага 3, постепенно, пока вся мука не будет включена. На этом этапе тесто будет липким. Не переживайте, это нормально!

6. Замесите тесто: Смочите руки оставшимся пальмовым маслом и начните замешивать тесто около 15 минут. Смачивайте руки маслом в процессе, чтобы избежать прилипаний. Тесто должно стать эластичным и однородным.

7. Поднимите тесто: Накройте тесто полотенцем и оставьте его подниматься в теплом месте на 1,5 - 2 часа, пока оно не удвоится в объеме.

8. Разделите тесто: После того как тесто поднялось, разделите его на 3 равные части. Каждую часть разделите на 3, чтобы сформировать 3 рулета.

9. Начинка: Смочите руки маслом, раскатайте каждую часть теста и добавьте начинку из турецкого рахата или изюма (убедитесь, что изюм был замочен в теплой воде или руме в течение 30 минут, а затем отцежен). Сложите тесто в рулет и отложите в сторону, пока не закончите все 3 кусочка.

10. Плетение: Заплетите 3 рулета и поместите их в форму, выстланную пергаментом. Повторите процесс для всех кусочков теста.

11. Второе поднятие: Оставьте козонаки подниматься на 45 минут. Этот шаг критически важен для получения пушистого и воздушного козонака.

12. Подготовьте к выпечке: Смажьте козонаки смесью желтка и молока, затем посыпьте сахаром сверху. Поместите козонаки в духовку на 45-55 минут. Проверьте, готовы ли они, вставив зубочистку в центр одного из козонаков; если она липкая, оставьте их в духовке.

13. Охлаждение: После того как козонаки будут готовы, осторожно выньте их из формы и перенесите на решетку. Смажьте их смесью воды и сахара и накройте полотенцем до полного остывания. Эта техника поможет сохранить влагу и добиться идеальной текстуры.

14. Хранение: После того как козонаки полностью остынут, заверните их в пленку. Если вы не собираетесь их сразу съесть, вы заметите, что они остаются пушистыми даже через неделю, что просто фантастично!

Советы и хитрости для идеального козонака:

- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы облегчить их смешивание.
- Если вы решите использовать изюм, не забудьте замочить его заранее. Этот шаг не только улучшит текстуру, но и добавит приятный вкус.
- Экспериментируйте с начинками! Вы можете добавить шоколад, орехи или какао, чтобы адаптировать рецепт под ваши предпочтения.
- Еще один важный совет – избегайте добавления других ингредиентов на козонаки после их остывания, так как это может привести к их сплющиванию.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать другой вид масла? Да, вы можете использовать подсолнечное или оливковое масло, но пальмовое масло придает козонаку особый вкус.
2. Как я могу узнать, готов ли козонак? Проверьте с помощью зубочистки; если она выходит чистой, козонак готов.
3. Как я могу сохранить козонак дольше? Храните его в герметичном контейнере или завернутым в пленку, чтобы предотвратить высыхание.

Подача и сочетания:

Этот вкусный козонак идеально сочетается с ароматным чаем или стаканом теплого молока. Вы также можете подать его с ложкой фруктового варенья или порцией взбитых сливок для особого десерта.

В заключение, козонак с турецким рахатом или изюмом – это не просто десерт, а традиция. Готовьте его ли вы для праздника, или просто чтобы побаловать себя, каждый кусочек принесет вам радость. Экспериментируйте, адаптируйте и сделайте этот козонак семейным рецептом, передаваемым из поколения в поколение!