Домашние тортеллини со шпинатом и острым перцовым соусом

Домашние тортеллини со шпинатом и острым перцовым соусом

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 45 минут
Количество порций: 4

Хотите насладиться аутентичным итальянским блюдом, но не хотите зависеть от покупных продуктов? Тогда этот рецепт домашних тортеллини со шпинатом и острым перцовым соусом — идеальный выбор! Эти тортеллини не только вкусные, но и подходят для постной диеты, являясь здоровым и аппетитным вариантом.

Краткая история тортеллини
Тортеллини имеют богатую и увлекательную историю. Эти маленькие формы теста с начинкой являются символом итальянской кухни, и, несмотря на разнообразие, каждая вариация сохраняет суть простых, но насыщенных ингредиентов. Наиболее известные начинки включают мясо, сыр или овощи, а сегодня мы сосредоточимся на полезной начинке из шпината, идеально подходящей для поста.

Ингредиенты

*Для теста:*
- 350 г муки (желательно использовать муку типа 00 для более нежной текстуры)
- Щепотка соли
- 125 мл теплой воды
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-вирджин

*Для начинки:*
- 100 г замороженного шпината (размороженного и хорошо отжатого)
- 1/4 луковицы (мелко нарезанной)
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра-вирджин

*Для перцового соуса:*
- 1 маленькая луковица (мелко нарезанная)
- 2 больших перца (нарезанных кубиками)
- 1 столовая ложка перцовой пасты
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 сухих чили (мелко нарезанных)
- Соль по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-вирджин

Приготовление

1. Приготовление теста
Начните с того, что смешайте муку с щепоткой соли в миске. Выложите муку на деревянную поверхность (убедитесь, что она комнатной температуры, так как холодная поверхность может помешать правильному развитию теста). Сделайте углубление в центре муки и влейте половину теплой воды. Вилкой начните постепенно замешивать муку с водой, начиная от краев к центру.

2. Замес теста
Постепенно добавляя оставшуюся воду, продолжайте перемешивать. Когда смесь станет слишком трудной для обработки вилкой, используйте руки для замешивания теста. При необходимости отрегулируйте количество воды, следя за тем, чтобы тесто было эластичным, но не слишком липким. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть при комнатной температуре.

3. Приготовление начинки
В сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла и добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут полупрозрачными и ароматными. Добавьте размороженный шпинат, хорошо отжатый от воды, и готовьте, пока не выпарится вся жидкость, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.

4. Формирование тортеллини
Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт толщиной примерно 1 мм. На первом пласту сформируйте маленькие кучки из шпинатной начинки, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Аккуратно положите второй пласт теста сверху и слегка прижмите вокруг каждой кучки, чтобы запечатать тортеллини. Используйте острый нож или колесико для пиццы, чтобы нарезать тортеллини по отдельности.

5. Варка тортеллини
Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте соль. Когда вода закипит, аккуратно добавьте тортеллини. Варите их, пока все не всплывут на поверхность, это должно занять около 3-5 минут. Слейте воду и оставьте тортеллини в тепле.

6. Приготовление соуса
В ту же сковороду добавьте оставшиеся две столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте нарезанный лук в течение 2 минут, затем добавьте нарезанный кубиками перец и готовьте еще 3-4 минуты. В отдельной миске смешайте томатную пасту с перцовой пастой и 50 мл воды, затем влейте соус в сковороду. Дайте покипеть на медленном огне несколько минут, приправив солью и нарезанным чили.

7. Подача
Подавайте тортеллини горячими, полив сверху перцовым соусом. Если хотите, можете добавить немного тертого сыра, например, пармезана, но это не обязательно для постной версии.

Полезные советы
- Убедитесь, что шпинат хорошо отжат, чтобы начинка не была водянистой, что может повлиять на текстуру тортеллини.
- Если предпочитаете более кремовый соус, можно добавить соевую сметану в перцевый соус.
- Тортеллини можно хранить в морозильнике. Выложите их на противень и заморозьте, затем перенесите в пластиковый пакет, чтобы сэкономить место.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я заменить шпинат другими овощами?
Конечно! Можно использовать рикотту, цуккини или даже грибы для начинки.
2. Какие специи лучше всего подходят для соуса?
Можно поэкспериментировать с свежим базиликом или орегано для дополнительного аромата.
3. Как сделать тортеллини менее калорийными?
Можно использовать цельнозерновую муку вместо белой, чтобы добавить клетчатку и снизить калории.

Эти домашние тортеллини со шпинатом и острым перцовым соусом не только отличный выбор для постного ужина, но и фантастический способ насладиться готовкой дома. Наслаждайтесь ими в одиночестве или делитесь с близкими, этот рецепт определенно вызовет улыбки на лицах всех. Приятного аппетита!