Салат из баклажанов с майонезом и чесноком

Салат из баклажанов с майонезом и чесноком Каждый раз, когда я запекаю баклажаны, я откладываю несколько для этого салата. Обычно я делаю его, когда нахожу хорошие баклажаны с блестящей кожурой. Я быстро готовлю майонез, прямо деревянной ложкой. Мне нравится добавлять немного чеснока, особенно когда я хочу более интенсивный вкус. Салат из баклажанов с майонезом и чесноком почти никогда не отсутствует летом в холодильнике, особенно если у меня есть гости или я хочу что-то простое на хлеб. Быстрая информация Общее время: около 1 часа (в зависимости от того, сколько времени занимает запекание и охлаждение баклажанов) Время приготовления: 20 минут (после запекания и охлаждения баклажанов) Время запекания: варьируется, обычно 30-40 минут для баклажанов Порции: 4 Сложность: легко Тип рецепта: холодный салат, подходит как закуска или перекус Ингредиенты 3 баклажана (среднего размера, свежие) 1 луковица (желательно белая, не очень большая) 2 зубчика чеснока соль перец Майонез: 1 сырое яичный желток 1 чайная ложка горчицы 4-5 столовых ложек масла (высокого качества, предпочитаю подсолнечное масло за нейтральный вкус) соль лимонный сок (по желанию, по вкусу) Способ приготовления 1. Запекайте баклажаны целиком, прямо на огне или в духовке. Переворачивайте их со всех сторон, пока кожура не сгорит, а баклажаны не станут мягкими на ощупь. 2. Положите запеченные баклажаны в дуршлаг, оставьте стекать как минимум на 20-30 минут, чтобы удалить как можно больше горькой жидкости. 3. Очистите баклажаны от кожуры, пока они еще немного теплые. Не используйте металлический нож, так как он изменяет вкус; лучше всего использовать деревянную ложку или пластиковую лопатку. 4. Нарежьте баклажаны как можно мельче, с помощью деревянной ложки. Если у вас нет терпения, подойдет и пластиковая лопатка, но избегайте металла. 5. Мелко нарежьте лук и чеснок. Мне нравится быть уверенным, что не осталось ни одного крупного кусочка чеснока. 6. Приготовьте майонез: положите сырой желток в маленькую миску, добавьте горчицу и немного соли. Энергично перемешивайте деревянной ложкой, только в одном направлении. Начните добавлять масло понемногу, перемешивая после каждой капли, пока не увидите масло на поверхности. Когда майонез начнет связываться, можно добавлять масло более щедро. Если майонез свернется, добавьте еще одну чайную ложку горчицы и быстро перемешайте. В конце подкорректируйте соль и, если хотите, добавьте немного лимонного сока. 7. Смешайте нарезанные баклажаны с луком и чесноком. Добавьте майонез, затем осторожно перемешайте. В конце подкорректируйте вкус солью и перцем. 8. Уберите салат в холодильник минимум на 30 минут перед подачей, чтобы вкусы хорошо смешались. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня этот салат — хорошее решение, когда у меня есть запеченные баклажаны и гости. Его быстро приготовить, если у вас под рукой есть ингредиенты, и он не требует особых доработок. Он хорошо хранится в холодильнике, а вкус остается постоянным, без сюрпризов. Я использую его как закуску или даже в бутербродах. Советы и вариации Советы Когда очищаете баклажаны, убедитесь, что хорошо удалили подгоревшую кожуру, иначе салат будет горьким. Если хотите, чтобы майонез был более стабильным, используйте масло комнатной температуры. Не добавляйте лук до подачи, если знаете, что не съедите все сразу. Он становится слишком резким, если долго стоит в салате. Используйте только деревянную ложку или пластик для нарезки баклажанов. Замены Белый лук можно заменить красным луком для более сладкого вкуса. Если не хотите чеснока, можете его исключить или уменьшить до одного зубчика. Майонез также можно приготовить из вареного желтка, если не используете сырое яйцо. Вместо домашнего майонеза можно использовать и купленный, но вкус не будет таким свежим. Вариации Вы можете полностью отказаться от майонеза, если хотите простую салат из баклажанов, только с маслом. Несколько капель лимонного сока немного изменяют вкус, делают его более свежим. Для более деревенской текстуры оставьте баклажаны нарезанными крупнее. Некоторые добавляют немного нарезанной петрушки в конце, но я обычно не добавляю. Идеи для подачи Салат из баклажанов хорошо подходит к поджаренному хлебу или багету в качестве закуски. Его можно положить в булочки или бутерброды с помидорами. Также хорошо подходит для пикника, если хранить его в холоде в хорошо закрытом контейнере. Часто задаваемые вопросы Что произойдет, если я использую металлический нож для баклажанов? Баклажаны, нарезанные металлом, приобретают легкий горьковатый вкус и быстрее окисляются. Лучше использовать деревянную ложку или пластиковую лопатку. Могу ли я сделать майонез с помощью миксера вместо деревянной ложки? Да, но консистенция и вкус немного отличаются. Классический рецепт требует ручного перемешивания, но если вы спешите, можно использовать и миксер. Сколько чеснока слишком много для этого салата? Для 3 баклажанов 2 зубчика чеснока дают сбалансированный вкус. Если вы добавите больше, вкус чеснока будет доминировать. Тем не менее, вы можете отрегулировать по своему вкусу. Можно ли замораживать салат из баклажанов с майонезом? Не рекомендую замораживать. После размораживания его текстура меняется, и вкус уже не будет таким. Какое масло использовать для майонеза? Лучше всего подходит подсолнечное масло, так как оно не изменяет аромат. Масла с сильным вкусом не подходят для этого рецепта. Пищевая ценность (оценка) Одна порция (из четырех) содержит около 200-220 ккал, в зависимости от количества масла и типа майонеза. Жиры: 18-20 г (в основном из масла) Белки: 2-3 г Углеводы: 6-8 г Клетчатка: 3-4 г Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от точных ингредиентов и количества используемого майонеза. Хранение и разогрев Салат из баклажанов с майонезом хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Не рекомендую разогревать. Если он стоит слишком долго, может стать водянистым или вкус лука станет слишком резким. Лучше всего готовить его в необходимом количестве и быстро употреблять.