बैंगन का सलाद, मेयोनेज़ और लहसुन के साथ

मैओनेज़ और लहसुन के साथ बैंगन का सलाद जब भी मैं बैंगन भूनता हूं, मैं इस सलाद के लिए कुछ अलग रखता हूं। आमतौर पर इसे तब बनाता हूं जब मुझे अच्छे, चमकदार छिलके वाले बैंगन मिलते हैं। मैं जल्दी से लकड़ी के चम्मच से मैओनेज़ तैयार करता हूं। मुझे थोड़ा लहसुन भी डालना पसंद है, खासकर जब मैं एक मजबूत स्वाद चाहता हूं। गर्मियों में, मैओनेज़ और लहसुन के साथ बैंगन का सलाद लगभग हमेशा फ्रिज में रहता है, खासकर जब मेरे मेहमान आते हैं या मुझे ब्रेड पर कुछ सरल चाहिए होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (इस पर निर्भर करता है कि बैंगन भूनने और ठंडा होने में कितना समय लगता है) तैयारी का समय: 20 मिनट (जब बैंगन भुने और ठंडे हो जाते हैं) भूनने का समय: आमतौर पर 30-40 मिनट, बैंगन के आकार के अनुसार पोर्टियन: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: ठंडी सलाद, ऐपेटाइज़र या नाश्ते के रूप में उपयुक्त सामग्री 3 बैंगन (मध्यम आकार के, ताजे) 1 प्याज (आदर्श रूप से सफेद, बहुत बड़ा नहीं) 2 लहसुन की कलियाँ नमक काली मिर्च मैओनेज़: 1 कच्चा अंडे की जर्दी 1 चम्मच सरसों 4-5 चम्मच तेल (गुणवत्ता का, मैं तटस्थ स्वाद के लिए सूरजमुखी का तेल पसंद करता हूं) नमक नींबू का रस (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार) निर्माण की विधि 1. बैंगन को पूरे भूनें, सीधे आग पर या ओवन में। उन्हें सभी तरफ पलटें, जब तक छिलका जले और बैंगन स्पर्श करने पर नरम हो जाएं। 2. भुने हुए बैंगन को एक छन्नी में डालें, कम से कम 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि अधिकतर कड़वा तरल निकल जाए। 3. जब बैंगन अभी भी थोड़ा गर्म हो, तब छिलका हटा दें। धातु का चाकू न प्रयोग करें, क्योंकि यह स्वाद बदल देता है; सबसे अच्छा एक लकड़ी का चम्मच या प्लास्टिक का स्पैटुला है। 4. बैंगन को लकड़ी के चम्मच से जितना संभव हो उतना बारीक काटें। यदि आपके पास धैर्य नहीं है, तो प्लास्टिक का स्पैटुला भी काम करता है, लेकिन धातु से बचें। 5. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। मुझे यह सुनिश्चित करना पसंद है कि कोई बड़ा लहसुन का टुकड़ा न बचे। 6. मैओनेज़ तैयार करें: एक छोटे कटोरे में कच्ची अंडे की जर्दी डालें, उसमें सरसों और थोड़ा नमक डालें। लकड़ी के चम्मच से एक ही दिशा में जोर से मिलाएँ। धीरे-धीरे तेल की बूँदें डालना शुरू करें, हर बूँद के बाद मिलाते रहें जब तक कि आप सतह पर तेल नहीं देख सकते। जब मैओनेज़ गाढ़ा होने लगे, तो आप अधिक उदारता से तेल डाल सकते हैं। यदि यह टूट जाता है, तो एक और चम्मच सरसों डालें और जल्दी मिलाएँ। अंत में, नमक का स्वाद लें और यदि चाहें, तो थोड़ा नींबू का रस डालें। 7. कटी हुई बैंगन को प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं। मैओनेज़ डालें, फिर ध्यान से मिलाएं। अंत में, नमक और काली मिर्च से स्वाद को समायोजित करें। 8. परोसने से पहले सलाद को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मेरे लिए, यह सलाद एक अच्छा समाधान है जब मेरे पास भुने हुए बैंगन होते हैं और कुछ मेहमान होते हैं। यदि आपके पास सामग्री तैयार हैं तो यह जल्दी बनता है और इसे अधिक समायोजन की आवश्यकता नहीं होती है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और इसका स्वाद स्थिर होता है, बिना किसी आश्चर्य के। मैं इसका उपयोग ऐपेटाइज़र या यहां तक कि सैंडविच में भी करता हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जब आप बैंगन को छीलते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जलती हुई त्वचा को अच्छी तरह से हटा दें, अन्यथा सलाद कड़वा हो जाएगा। यदि आप एक स्थिर मैयोनेज़ चाहते हैं, तो कमरे के तापमान पर तेल का उपयोग करें। यदि आप जानते हैं कि आप इसे एक बार में नहीं खा पाएंगे, तो परोसने से पहले प्याज न डालें। यदि इसे लंबे समय तक सलाद में रखा जाए तो यह बहुत तीखा हो जाता है। बैंगन काटने के लिए केवल लकड़ी के चम्मच या प्लास्टिक का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री सफेद प्याज को लाल प्याज से बदला जा सकता है, जिससे स्वाद अधिक मीठा हो जाता है। यदि आप लहसुन नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या एक कल्ली तक कम कर सकते हैं। मैयोनेज़ को भी उबले हुए अंडे की जर्दी से बनाया जा सकता है, यदि आप कच्चा अंडा नहीं उपयोग करते हैं। आप स्टोर से खरीदी गई मैयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद ताजा नहीं होगा। विविधताएँ यदि आप एक साधारण बैंगन का सलाद चाहते हैं, तो आप पूरी तरह से मैयोनेज़ को छोड़ सकते हैं और केवल तेल डाल सकते हैं। कुछ बूँदें नींबू का रस स्वाद को थोड़ा बदल देती हैं, इसे अधिक ताज़ा बनाती हैं। यदि आप अधिक देहाती बनावट चाहते हैं, तो बैंगन को मोटा काटें। कुछ लोग अंत में थोड़ा कटा हुआ पार्सले भी डालते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर नहीं डालता। परोसने के विचार बैंगन का सलाद टोस्ट या बैगेट पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। इसे बर्गर या सैंडविच में टमाटर के साथ रखा जा सकता है। यदि आप इसे ठंडा रखते हैं, तो यह पिकनिक के लिए भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर मैं बैंगन के लिए धातु का चाकू उपयोग करता हूं तो क्या होगा? धातु से काटे गए बैंगन में हल्का कड़वा स्वाद आता है और यह जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है। लकड़ी के चम्मच या प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है। क्या मैं लकड़ी के चम्मच के बजाय मिक्सर से मैयोनेज़ बना सकता हूं? यह संभव है, लेकिन स्थिरता और स्वाद थोड़ा भिन्न होते हैं। क्लासिक रेसिपी हाथ से मिलाने पर आधारित है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो मिक्सर भी चल सकता है। इस सलाद में कितना लहसुन बहुत अधिक है? 3 बैंगन के लिए, 2 लहसुन की कलियाँ एक संतुलित स्वाद देती हैं। अगर आप और डालते हैं, तो लहसुन का स्वाद हावी हो जाएगा। फिर भी, आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। क्या मैओनेज़ के साथ बैंगन का सलाद फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसका टेक्सचर बदल जाता है और इसका स्वाद भी नहीं रहता। मैयोनेज़ के लिए मुझे किस प्रकार का तेल उपयोग करना चाहिए? सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा होता है, क्योंकि यह सुगंध को नहीं बदलता है। मजबूत स्वाद वाले तेल इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक सर्विंग (चार में से) में लगभग 200-220 कैलोरी होती है, जो तेल की मात्रा और मैयोनेज़ के प्रकार पर निर्भर करती है। वसा: 18-20 ग्राम (अधिकतर तेल से) प्रोटीन: 2-3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 6-8 ग्राम फाइबर: 3-4 ग्राम ये मान संदर्भ हैं और सटीक सामग्री और उपयोग की गई मैयोनेज़ की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और गर्म करना मैओनेज़ के साथ बैंगन का सलाद फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढके हुए कंटेनर में 2 दिनों तक। इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। अगर यह बहुत देर तक रहता है, तो यह पानीदार हो सकता है या प्याज का स्वाद बहुत मजबूत हो सकता है। सबसे अच्छा है कि इसे आवश्यक मात्रा में बनाएं और जल्दी से खा लें।