Auberginensalat mit Mayonnaise und Knoblauch

Name: Auberginensalat mit Mayonnaise und Knoblauch - Zaraza B.
Ingredients: 3 Auberginen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer; Mayonnaise: 1 Eigelb; 1 Teelöffel Senf; 4; 5 Esslöffel Öl (von guter Qualität); Salz; (Zitronensaft)

Bohnenkraut - Auberginensalat mit Mayonnaise und Knoblauch von Zaraza B. - Recipia Rezepte

Auberginensalat mit Mayonnaise und Knoblauch Jedes Mal, wenn ich Auberginen backe, stelle ich ein paar für diesen Salat beiseite. Ich mache es normalerweise, wenn ich gute Auberginen mit glänzender Haut finde. Ich bereite die Mayonnaise schnell, direkt mit einem Holzlöffel zu. Ich füge gerne ein wenig Knoblauch hinzu, besonders wenn ich einen intensiveren Geschmack möchte. Auberginensalat mit Mayonnaise und Knoblauch ist im Sommer fast immer im Kühlschrank, besonders wenn ich Gäste habe oder etwas Einfaches auf Brot möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (je nachdem, wie lange das Backen und Abkühlen der Auberginen dauert) Vorbereitungszeit: 20 Minuten (nachdem die Auberginen gebacken und abgekühlt sind) Backzeit: variiert, in der Regel 30-40 Minuten für Auberginen Portionen: 4 Schwierigkeit: leicht Rezeptart: kalter Salat, geeignet als Vorspeise oder Snack Zutaten 3 Auberginen (mittlere Größe, frisch) 1 Zwiebel (idealerweise weiß, nicht zu groß) 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Mayonnaise: 1 rohes Eigelb 1 Teelöffel Senf 4-5 Esslöffel Öl (von guter Qualität, ich bevorzuge Sonnenblumenöl für einen neutralen Geschmack) Salz Zitronensaft (optional, nach Geschmack) Zubereitungsmethode 1. Backe die Auberginen ganz, direkt über der Flamme oder im Ofen. Wende sie auf allen Seiten, bis die Haut verbrannt ist und die Auberginen sich weich anfühlen. 2. Lege die gebackenen Auberginen in ein Sieb und lasse sie mindestens 20-30 Minuten abtropfen, um so viel bitteres Wasser wie möglich zu entfernen. 3. Schäle die Auberginen, während sie noch leicht warm sind. Verwende kein Metallmesser, da es den Geschmack verändert; am besten funktioniert ein Holzlöffel oder eine Kunststoffspachtel. 4. Hacke die Auberginen so fein wie möglich mit dem Holzlöffel. Wenn du nicht geduldig bist, funktioniert auch die Kunststoffspachtel, aber vermeide Metall. 5. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Ich achte darauf, dass keine größeren Knoblauchstücke übrig bleiben. 6. Bereite die Mayonnaise zu: Gib das rohe Eigelb in eine kleine Schüssel, füge den Senf und etwas Salz hinzu. Mische energisch mit dem Holzlöffel, nur in eine Richtung. Beginne, das Öl langsam hinzuzufügen, und rühre nach jedem Tropfen, bis du das Öl nicht mehr an der Oberfläche siehst. Wenn die Mayonnaise zu binden beginnt, kannst du das Öl großzügiger hinzufügen. Wenn sie gerinnt, füge einen weiteren Teelöffel Senf hinzu und mische schnell. Zum Schluss passe das Salz an und füge, wenn gewünscht, etwas Zitronensaft hinzu. 7. Mische die gehackten Auberginen mit Zwiebel und Knoblauch. Füge die Mayonnaise hinzu und vermenge vorsichtig. Zum Schluss schmecke mit Salz und Pfeffer ab. 8. Stelle den Salat mindestens 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit die Aromen gut durchziehen. Warum ich dieses Rezept oft mache Für mich ist dieser Salat eine gute Lösung, wenn ich gebackene Auberginen und Gäste habe. Er ist schnell zubereitet, wenn du die Zutaten zur Hand hast, und benötigt nicht viele Anpassungen. Er hält sich gut im Kühlschrank und der Geschmack ist konstant, ohne Überraschungen. Ich verwende ihn als Vorspeise oder sogar in Sandwiches. Tipps und Variationen Tipps Achte beim Schälen der Auberginen darauf, die verbrannte Haut gut zu entfernen, sonst wird der Salat bitter. Wenn du eine stabilere Mayonnaise möchtest, verwende Öl bei Zimmertemperatur. Füge die Zwiebel erst kurz vor dem Servieren hinzu, wenn du weißt, dass du nicht alles auf einmal konsumierst. Sie wird zu scharf, wenn sie lange im Salat bleibt. Verwende nur einen Holzlöffel oder Kunststoff zum Hacken der Auberginen. Ersatzmöglichkeiten Die weiße Zwiebel kann durch rote Zwiebel ersetzt werden, für einen süßeren Geschmack. Wenn du keinen Knoblauch möchtest, kannst du ihn weglassen oder auf eine Zehe reduzieren. Die Mayonnaise kann auch mit gekochtem Eigelb zubereitet werden, wenn du kein rohes Ei verwendest. Anstelle von hausgemachter Mayonnaise kannst du auch gekaufte verwenden, aber der Geschmack wird nicht so frisch sein. Variationen Du kannst die Mayonnaise ganz weglassen, wenn du einen einfachen Auberginensalat nur mit Öl möchtest. Ein paar Tropfen Zitronensaft verändern den Geschmack leicht und machen ihn frischer. Für eine rustikalere Textur lass die gehackten Auberginen gröber. Einige fügen am Ende auch ein wenig gehackte Petersilie hinzu, aber ich mache das normalerweise nicht. Serviervorschläge Auberginensalat passt gut auf geröstetem Brot oder Baguette als Vorspeise. Er kann in Brötchen oder Sandwiches zusammen mit Tomaten serviert werden. Er eignet sich auch für Picknicks, wenn er kühl in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt wird. Häufig gestellte Fragen Was passiert, wenn ich ein Metallmesser bei Auberginen verwende? Hacken Auberginen mit Metall nimmt einen leicht bitteren Geschmack an und oxidiert schneller. Es ist besser, einen Holzlöffel oder eine Kunststoffspachtel zu verwenden. Kann ich die Mayonnaise mit einem Mixer anstelle eines Holzlöffels machen? Ja, aber die Konsistenz und der Geschmack unterscheiden sich etwas. Das klassische Rezept funktioniert am besten beim manuellen Mischen, aber wenn du es eilig hast, funktioniert auch ein Mixer. Wie viel Knoblauch ist zu viel für diesen Salat? Für 3 Auberginen geben 2 Knoblauchzehen einen ausgewogenen Geschmack. Wenn du mehr hinzufügst, wird der Knoblauchgeschmack dominieren. Du kannst jedoch nach Belieben anpassen. Kann Auberginensalat mit Mayonnaise eingefroren werden? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren. Nach dem Auftauen ändert sich die Textur und der Geschmack ist nicht mehr derselbe. Welches Öl soll ich für die Mayonnaise verwenden? Am besten eignet sich Sonnenblumenöl, da es das Aroma nicht verändert. Öle mit starkem Geschmack sind für dieses Rezept nicht geeignet. Nährwerte (Schätzung) Eine Portion (von vier) hat etwa 200-220 kcal, abhängig von der Menge an Öl und der Art der verwendeten Mayonnaise. Fette: 18-20 g (hauptsächlich aus Öl) Eiweiß: 2-3 g Kohlenhydrate: 6-8 g Ballaststoffe: 3-4 g Die Werte sind indikativ und können je nach genauen Zutaten und der Menge der verwendeten Mayonnaise variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Auberginensalat mit Mayonnaise hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, bis zu 2 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen. Wenn er zu lange steht, kann er wässrig werden oder der Zwiebelgeschmack kann sich verstärken. Am besten ist es, ihn in der benötigten Menge zuzubereiten und schnell zu konsumieren.