Салат из баклажанов

Салат из баклажанов - это один из тех рецептов, которые я готовлю, не задумываясь слишком долго, особенно летом. Мне нравится запекать баклажаны в духовке, так как у меня нет газовой плиты, поэтому я привык к этому. После того как они остынут, я просто даю всему стечь - хорошо отжимаю баклажаны, нарезаю их тем, что есть под рукой, и не усложняю себе задачу. Я всегда добавляю лук, а майонез готовлю быстро, с ингредиентами при комнатной температуре. Мне никогда не становится скучно с ним, и он редко задерживается в холодильнике слишком долго. Быстрая информация Общее время: около 90 минут (в зависимости от того, сколько времени занимает запекание и охлаждение баклажанов) Время приготовления: 20-30 минут (без учета времени запекания баклажанов) Время запекания баклажанов: 45-60 минут (в зависимости от размера и духовки) Порции: 6-8 ломтиков хлеба (или 3-4 обычные порции) Сложность: легкая Тип рецепта: холодный салат, закуска Ингредиенты 6-7 баклажанов (среднего размера, хорошо спелых) 2 стебля зеленого лука 1 маленький красный лук Соль, по вкусу Для майонеза: 1 желток (сырое яйцо) 1 чайная ложка горчицы Масло (желательно подсолнечное, столько, сколько впитает, примерно 100-150 мл) Для украшения: Сушеная петрушка Способ приготовления 1. Разогреваю духовку и выкладываю целые баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекаю при 200°C, время от времени переворачивая, пока кожура не подгорит, а мякоть не станет мягкой. В отсутствие газовой плиты духовка справляется с задачей хорошо, только это занимает немного больше времени. 2. После запекания вынимаю баклажаны и оставляю немного остыть в пластиковом дуршлаге. Не очищаю их, пока они горячие; жду, пока смогу работать с ними, не обжигаясь. В дуршлаге они остаются и после очистки, чтобы стек сок, иначе салат получится водянистым. 3. Когда они хорошо стечет, нарезаю баклажаны мелко на разделочной доске. Использую деревянный или пластиковый нож, не металлический - так я заметила, что они не приобретают горький вкус. Даже миска, в которой я смешиваю, тоже пластиковая, по той же причине. 4. Мелко нарезаю лук: зеленый лук и красный лук. Кладу их на баклажаны и перемешиваю. 5. Для майонеза кладу желток и горчицу в миску при комнатной температуре. Начинаю взбивать ложкой или венчиком, только в одном направлении. Постепенно добавляю масло, продолжая взбивать, пока не получится густой крем. Важно, чтобы яйцо, масло и горчица не были холодными, иначе майонез может свернуться. 6. Добавляю майонез к баклажанам и луку, все тщательно перемешиваю, затем добавляю соль по вкусу. Если чувствую, что нужно добавить, добавляю щепотку соли и пробую. 7. Перекладываю в миски или на тарелку, посыпаю немного сушеной петрушкой сверху для украшения. 8. Салат из баклажанов подают на хлебе, простом или с ломтиками помидоров, посыпанными солью. Его также можно подать как закуску на большом столе. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что он простой, использует сезонные ингредиенты и не требует долгого ожидания. Его можно хранить в холодильнике день-два, и мне нравится есть его даже на следующий день на кусочке хлеба. Мне не нужен кухонный робот или специальные принадлежности. Советы и вариации Советы - Позвольте баклажанам хорошо стечь, иначе салат получится водянистым. - Разделочная доска и нож должны быть деревянными или пластиковыми, не металлическими. - Ингредиенты для майонеза должны быть при комнатной температуре. Замены - Вы можете использовать только красный лук или только зеленый лук, если у вас нет обоих. - Если вы не хотите сырое яйцо, вы можете попробовать веганский майонез (с соевым молоком или купленным майонезом). - Для более легкой версии вы можете использовать меньше майонеза или вообще не использовать. Вариации - Иногда я пропускаю майонез и добавляю только немного масла и соли. - Если хотите более интенсивного вкуса, добавьте немного раздавленного чеснока вместо лука. - Для более грубой текстуры не нарезайте баклажаны слишком мелко. Идеи для подачи - На кусках свежего или поджаренного хлеба. - С нарезанными ломтиками помидоров, посыпанными солью. - Как часть холодного закусочного ассорти. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли запекать баклажаны и на электрической плите? Да, но это занимает больше времени, чем на огне или в духовке, и иногда они не запекаются равномерно. 2. Обязательно ли добавлять майонез? Нет. Можно и без него, только с маслом, но текстура и вкус будут другими. 3. Что произойдет, если я использую металлический нож? Возможно, баклажаны приобретут слегка горький вкус или быстрее окислятся. 4. Как долго я могу хранить салат в холодильнике? Идеально, если вы употребите его в течение 1-2 дней. После этого вкус начинает меняться. 5. Какое масло подходит для майонеза? Подсолнечное масло - самое нейтральное, но вы можете использовать и другой тип, чтобы не было сильного вкуса. Пищевая ценность Оценка на 100 г: примерно 130-170 ккал (варьируется в зависимости от того, сколько майонеза вы используете) Белки: 1-2 г Жиры: 12-15 г Углеводы: 4-6 г Салат из баклажанов не содержит много углеводов, а калории поступают в основном из майонеза и масла. Без майонеза он намного легче. Хранение и разогрев Салат из баклажанов хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Он не подходит для замораживания и не разогревается. Если на поверхности собирается жидкость, ее можно слить перед подачей. Через день аромат становится более однородным, но не держите его дольше.