बैंगन का सलाद

बैंगन का सलाद उन व्यंजनों में से एक है, जिन्हें मैं बिना ज्यादा सोचे-समझे बनाता हूँ, खासकर गर्मियों में। मुझे ओवन में बैंगन भूनना पसंद है, क्योंकि मेरे पास गैस चूल्हा नहीं है, इसलिए मैंने इसी तरह से आदत बना ली है। जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो मैं सब कुछ सरलता से बहने देता हूँ - मैं बैंगन को अच्छे से निचोड़ता हूँ, उन्हें जो भी मेरे पास है उससे काटता हूँ और बिल्कुल भी जटिल नहीं होता। मैं हमेशा प्याज डालता हूँ, और मैं जल्दी से मेयोनेज़ बनाता हूँ, सामग्री को कमरे के तापमान पर रखते हुए। मैं कभी भी इससे बोर नहीं होता और यह कभी भी फ्रिज में ज्यादा देर तक नहीं रहती। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 90 मिनट (बैंगन को भूनने और ठंडा करने में कितना समय लगता है उसके आधार पर) तैयारी का समय: 20-30 मिनट (बैंगन को भूनने के बिना) बैंगन भूनने का समय: 45-60 मिनट (आकार और ओवन के आधार पर) पोर्टियन: 6-8 स्लाइस ब्रेड (या 3-4 सामान्य सर्विंग) कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: ठंडा सलाद, ऐपेटाइज़र सामग्री 6-7 बैंगन (मध्यम आकार, अच्छी तरह से पके हुए) 2 हरी प्याज की डंठल 1 छोटा लाल प्याज स्वादानुसार नमक मेयोनेज़ के लिए: 1 अंडे की जर्दी (कच्चा) 1 चम्मच सरसों तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल, जितना अवशोषित करता है, लगभग 100-150 मिलीलीटर) सजावट के लिए: सूखे अजमोद बनाने की विधि 1. ओवन को गर्म करें और बैंगन को पूरे डालें, एक बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर। मैं उन्हें 200°C पर भूनता हूँ, समय-समय पर पलटता हूँ, जब तक कि त्वचा काली न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए। बिना आग के चूल्हे के, ओवन काम करता है, बस इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। 2. जब वे भुन जाएं, तो मैं बैंगन को निकालता हूँ और उन्हें प्लास्टिक की छलनी में थोड़ी देर ठंडा होने देता हूँ। मैं उन्हें गर्म होने पर नहीं छीलता; मैं इंतजार करता हूँ जब तक मैं उन्हें बिना जलाए संभाल सकूँ। छानने के बाद भी, वे छलनी में रहते हैं, ताकि रस निकल जाए, वरना सलाद पानीदार हो जाएगा। 3. जब वे अच्छी तरह से निचड़ जाएं, तो मैं बैंगन को एक कटिंग बोर्ड पर बारीक काटता हूँ। मैं लकड़ी या प्लास्टिक का चाकू उपयोग करता हूँ, धातु का नहीं - मैंने देखा है कि ऐसा करने से यह कड़वा स्वाद नहीं लेता। जिस कटोरे में मैं मिलाता हूँ, वह भी प्लास्टिक का है, इसी कारण से। 4. मैं प्याज को बारीक काटता हूँ: हरी प्याज और लाल प्याज। मैं उन्हें बैंगन पर डालता हूँ और मिलाता हूँ। 5. मेयोनेज़ के लिए, मैं अंडे की जर्दी और सरसों को एक कटोरे में डालता हूँ, कमरे के तापमान पर। मैं एक चम्मच या फेंटने वाले से एक ही दिशा में फेंटना शुरू करता हूँ। मैं थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालता हूँ, लगातार मिलाते हुए, जब तक यह एक गाढ़ी क्रीम में न बदल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि अंडा, तेल और सरसों ठंडे न हों, अन्यथा मेयोनेज़ फट सकता है। 6. मैं मेयोनेज़ को बैंगन और प्याज पर डालता हूँ, सब कुछ मिलाता हूँ, फिर नमक का स्वाद लेता हूँ। अगर मुझे लगता है कि और आवश्यकता है, तो मैं थोड़ा और नमक डालता हूँ और चखता हूँ। 7. मैं इसे कटोरे में या प्लेट पर स्थानांतरित करता हूँ, ऊपर सूखे अजमोद को सजावट के लिए छिड़कता हूँ। 8. बैंगन का सलाद ब्रेड पर परोसा जाता है, साधारण या नमक छिड़के हुए टमाटर के स्लाइस के साथ। यह एक बड़े भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छा है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ क्योंकि यह सरल है, मौसमी सामग्री का उपयोग करती है और आपको ज्यादा इंतजार नहीं करना पड़ता। इसे फ्रिज में एक-दो दिन रखा जा सकता है और मुझे अगले दिन भी यह एक ब्रेड के टुकड़े पर पसंद है। मुझे मिक्सर या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बैंगन को जितना संभव हो सके निचोड़ने दें, अन्यथा सलाद पानीदार हो जाएगा। - कटिंग बोर्ड और चाकू लकड़ी या प्लास्टिक के होने चाहिए, धातु के नहीं। - मेयोनेज़ के लिए सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास दोनों प्याज नहीं हैं, तो आप केवल लाल प्याज या केवल हरी प्याज का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आप कच्चा अंडा नहीं चाहते हैं, तो आप सोया दूध या खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं। - एक हल्के संस्करण के लिए, आप कम मेयोनेज़ डाल सकते हैं या बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं। विविधताएँ - कभी-कभी मैं मेयोनेज़ छोड़ देता हूँ और केवल थोड़ा सा तेल और नमक डालता हूँ। - अगर आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो प्याज के बजाय थोड़ा कुटा हुआ लहसुन डालें। - अधिक देहाती बनावट के लिए, बैंगन को बहुत बारीक न काटें। सेवा करने के विचार - ताजे या टोस्ट किए हुए ब्रेड के टुकड़ों पर। - नमक छिड़के हुए टमाटर के स्लाइस के साथ। - ठंडे ऐपेटाइज़र प्लेट के एक हिस्से के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बैंगन को इलेक्ट्रिक स्टोव पर भून सकते हैं? हाँ, लेकिन यह आग या ओवन की तुलना में अधिक समय लेता है और कभी-कभी समान रूप से नहीं भुनता। 2. क्या मुझे ज़रूर मेयोनेज़ डालना चाहिए? नहीं। केवल तेल के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। 3. यदि मैं धातु का चाकू इस्तेमाल करता हूँ तो क्या होगा? बैंगन में थोड़ा कड़वा स्वाद आ सकता है या यह जल्दी ऑक्सीकृत हो सकता है। 4. मैं सलाद को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ? आदर्श रूप से, इसे 1-2 दिन के भीतर खा लेना चाहिए। उसके बाद, स्वाद बदलना शुरू हो जाता है। 5. मेयोनेज़ के लिए कौन सा तेल अच्छा है? सूरजमुखी का तेल सबसे तटस्थ होता है, लेकिन आप अन्य प्रकार का तेल भी उपयोग कर सकते हैं, जिसमें मजबूत स्वाद न हो। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम के लिए अनुमान: लगभग 130-170 कैलोरी (आप जो मेयोनेज़ उपयोग करते हैं उसके आधार पर भिन्नता) प्रोटीन: 1-2 ग्राम वसा: 12-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 4-6 ग्राम बैंगन का सलाद में कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं, और कैलोरी मुख्य रूप से मेयोनेज़ और तेल से आती हैं। बिना मेयोनेज़ के, यह बहुत हल्का होता है। संग्रहण और फिर से गरम करना बैंगन का सलाद फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है और फिर से गरम नहीं किया जा सकता। यदि सतह पर तरल इकट्ठा हो जाता है, तो परोसने से पहले इसे निचोड़ सकते हैं। एक दिन बाद, सुगंध और भी समान हो जाती है, लेकिन इसे अधिक समय तक न रखें।