Σαλάτα μελιτζάνας

Η σαλάτα με μελιτζάνες είναι μία από αυτές τις συνταγές που φτιάχνω χωρίς να το σκέφτομαι πολύ, ειδικά το καλοκαίρι. Μου αρέσει να ψήνω τις μελιτζάνες στο φούρνο, επειδή δεν έχω αέριο, οπότε έχω συνηθίσει έτσι. Αφού κρυώσουν, αφήνω όλα να στραγγίξουν απλά - στραγγίζω καλά τις μελιτζάνες, τις κόβω με ό,τι έχω στο χέρι και δεν μπερδεύομαι καθόλου. Πάντα προσθέτω κρεμμύδι και φτιάχνω τη μαγιονέζα γρήγορα, με τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Ποτέ δεν βαριέμαι να την τρώω και σπάνια μένει πολύ στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 90 λεπτά (ανάλογα με το πόσο διαρκεί το ψήσιμο και το κρύωμα των μελιτζανών) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο των μελιτζανών) Χρόνος ψησίματος μελιτζανών: 45-60 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος και τον φούρνο) Μερίδες: 6-8 φέτες ψωμί (ή 3-4 κανονικές μερίδες) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κρύα σαλάτα, ορεκτικό Συστατικά 6-7 μελιτζάνες (μεσαίου μεγέθους, καλά ώριμες) 2 κλωνάρια πράσινο κρεμμύδι 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι Αλάτι, κατά βούληση Για τη μαγιονέζα: 1 κρόκος (ωμού αυγού) 1 κουταλάκι μουστάρδα Λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο, όσο απορροφήσει, περίπου 100-150 ml) Για διακόσμηση: Αποξηραμένος μαϊντανός Τρόπος παρασκευής 1. Προθερμαίνω το φούρνο και βάζω τις μελιτζάνες ολόκληρες σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Τις ψήνω στους 200°C, τις γυρίζω που και που, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και η σάρκα να μαλακώσει. Χωρίς εστία αερίου, ο φούρνος κάνει καλή δουλειά, μόνο που διαρκεί λίγο περισσότερο. 2. Αφού ψηθούν, βγάζω τις μελιτζάνες και τις αφήνω λίγο να κρυώσουν σε ένα πλαστικό σουρωτήρι. Δεν τις καθαρίζω όσο είναι ζεστές; περιμένω να μπορώ να δουλέψω μαζί τους χωρίς να καώ. Στο σουρωτήρι μένουν και μετά τον καθαρισμό, ώστε να στραγγίξει ο χυμός, αλλιώς η σαλάτα θα βγει νερουλή. 3. Όταν στραγγίξουν καλά, κόβω τις μελιτζάνες ψιλά σε μια επιφάνεια κοπής. Χρησιμοποιώ ξύλινο ή πλαστικό μαχαίρι, όχι μεταλλικό - έτσι παρατήρησα ότι δεν αποκτούν πικρή γεύση. Ακόμη και το μπολ στο οποίο ανακατεύω είναι από πλαστικό, για τον ίδιο λόγο. 4. Κόβω το κρεμμύδι ψιλά: το πράσινο κρεμμύδι και το κόκκινο κρεμμύδι. Τα βάζω πάνω από τις μελιτζάνες και ανακατεύω. 5. Για τη μαγιονέζα, βάζω τον κρόκο και τη μουστάρδα σε ένα μπολ, σε θερμοκρασία δωματίου. Αρχίζω να ανακατεύω με ένα κουτάλι ή με το σύρμα, μόνο σε μία κατεύθυνση. Προσθέτω το λάδι σιγά-σιγά, συνεχίζοντας να ανακατεύω, μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Είναι σημαντικό να μην είναι κρύα το αυγό, το λάδι και η μουστάρδα, αλλιώς η μαγιονέζα μπορεί να κόψει. 6. Προσθέτω τη μαγιονέζα πάνω από τις μελιτζάνες και το κρεμμύδι, ομογενοποιώ τα πάντα και στη συνέχεια ρυθμίζω το αλάτι. Αν νιώσω ότι χρειάζεται, προσθέτω λίγο αλάτι και δοκιμάζω. 7. Μεταφέρω σε μπολ ή σε πιάτο, πασπαλίζω λίγο αποξηραμένο μαϊντανό από πάνω για διακόσμηση. 8. Η σαλάτα με μελιτζάνες σερβίρεται πάνω σε ψωμί, σκέτη ή με φέτες ντομάτας πασπαλισμένες με αλάτι. Μπορεί να σερβιριστεί και ως ορεκτικό σε ένα μεγαλύτερο τραπέζι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Επειδή είναι απλή, χρησιμοποιεί εποχιακά υλικά και δεν χρειάζεται να περιμένω πολύ. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες και μου αρέσει και την επόμενη μέρα, σε μια φέτα ψωμιού. Δεν χρειάζομαι ρομπότ ή ειδικά σκεύη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αφήστε τις μελιτζάνες να στραγγίξουν όσο το δυνατόν καλύτερα, αλλιώς η σαλάτα θα βγει νερουλή. - Η επιφάνεια κοπής και το μαχαίρι πρέπει να είναι από ξύλο ή πλαστικό, όχι μέταλλο. - Τα υλικά για τη μαγιονέζα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κόκκινο κρεμμύδι ή μόνο πράσινο κρεμμύδι, αν δεν έχετε και τα δύο. - Αν δεν θέλετε ωμό αυγό, μπορείτε να δοκιμάσετε μια vegan μαγιονέζα (με γάλα σόγιας ή αγορασμένη μαγιονέζα). - Για μια πιο ελαφριά έκδοση, μπορείτε να βάλετε λιγότερη μαγιονέζα ή καθόλου. Παραλλαγές - Μερικές φορές παραλείπω τη μαγιονέζα και βάζω μόνο λίγο λάδι και αλάτι. - Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο πολτοποιημένο σκόρδο αντί για κρεμμύδι. - Για μια πιο ρουστίκ υφή, μην ψιλοκόβετε πολύ τις μελιτζάνες. Ιδέες σερβιρίσματος - Σε φέτες φρέσκου ή τοστ ψωμιού. - Με φέτες ντομάτας, πασπαλισμένες με αλάτι. - Ως μέρος ενός πιάτου με κρύα ορεκτικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν οι μελιτζάνες να ψηθούν και σε ηλεκτρική εστία; Ναι, αλλά διαρκεί περισσότερο από ότι σε φλόγα ή στο φούρνο και μερικές φορές δεν ψήνονται ομοιόμορφα. 2. Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω μαγιονέζα; Όχι. Μπορεί να γίνει χωρίς, μόνο με λάδι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. 3. Τι γίνεται αν χρησιμοποιήσω μεταλλικό μαχαίρι; Είναι πιθανό οι μελιτζάνες να αποκτήσουν ελαφρώς πικρή γεύση ή να οξειδωθούν πιο γρήγορα. 4. Πόσο καιρό μπορώ να αφήσω τη σαλάτα στο ψυγείο; Ιδανικά πρέπει να την καταναλώσετε εντός 1-2 ημερών. Μετά από αυτό, η γεύση αρχίζει να αλλάζει. 5. Ποιο λάδι ταιριάζει στη μαγιονέζα; Το ηλιέλαιο είναι το πιο ουδέτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάποιο άλλο τύπο, αρκεί να μην έχει έντονη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 100 γρ: περίπου 130-170 θερμίδες (διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα μαγιονέζας που χρησιμοποιείτε) Πρωτεΐνες: 1-2 γρ Λίπη: 12-15 γρ Υδατάνθρακες: 4-6 γρ Η σαλάτα με μελιτζάνες δεν έχει πολλούς υδατάνθρακες, και οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από τη μαγιονέζα και το λάδι. Χωρίς μαγιονέζα, είναι πολύ πιο ελαφριά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σαλάτα με μελιτζάνες διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη και δεν ξαναζεσταίνεται. Εάν συγκεντρωθεί υγρό στην επιφάνεια, μπορεί να στραγγιστεί πριν το σερβίρισμα. Μετά από μια μέρα, η γεύση ομογενοποιείται, αλλά μην την κρατάτε περισσότερο.