Салат из запечённого перца

Перец, запечённый на открытом огне, делает салат из запечённого перца мягким и слегка дымным, а заправка остаётся кисловатой, с белым перцем с лимоном. Я не тороплюсь снимать с каждого перца и тонкую кожицу; масло, уксус и выделившийся сок соединяются в кисловатую заправку, в которой белый перец с лимоном звучит ненавязчиво, а ломтики остаются блестящими и мягкими. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 35 минут. Общее время: 80 минут. Порции: 4. Примерно 130 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для салата

5 крупных перцев капия
1 столовая ложка крупной соли

Для заправки

1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка мелкой соли
1/8 чайной ложки молотого белого перца с лимоном
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка уксуса
30 мл сока
выделившегося из перцев
15 мл воды (при необходимости)

Приготовление

1. Разложи перцы капия на решётке над открытым огнём и запекай 25 минут, поворачивая со всех сторон, пока кожица не почернеет. 2. Переложи их на блюдо или деревянную доску, посыпь 1 столовой ложкой крупной соли и оставь остывать на 20 минут. 3. Очисти перцы под струёй холодной воды. Удали плодоножки, семена и перегородки, сохрани выделившийся сок, а перцы выложи в салатник. 4. В миске смешай сахар, мелкую соль, белый перец с лимоном, оливковое масло и уксус, пока соль и сахар не растворятся. Добавь 30 мл сока от перцев; если сока мало, добавь также 15 мл воды, чтобы разбавить уксус. Попробуй и отрегулируй вкус заправки. 5. Полей перцы заправкой и убери салат в холодильник минимум на 15 минут перед подачей.

Примечания

Вместо перцев капия можно взять красный сладкий перец; выбирай мясистые перцы примерно одного размера, потому что тонкие чернеют быстрее. Салат постный, он хорошо подходит к фасолевому рагу с копчёной рулькой, которое готовит Мери; рядом с тушёным мясом он на своём месте примерно так же, как салат из помидоров. В закрытом виде он хранится в холодильнике до 3 дней. Я готовлю его, пока готовится основное блюдо, а потом достаю, когда накрываю на стол, а не прямо перед тем, как мы садимся. На мангале с углями перцы запекаются медленнее, чем над открытым огнём, а очень крупным нужно больше времени, чем мелким. Выбирая перцы, ищи гладкую кожицу и толстую мякоть; мягкие или сморщенные перцы легче рвутся при очистке.