Запечённая форель с лимонным соусом и рисом с овощами

Запечённая форель с лимонным соусом и рисом с овощами подаётся с нежным соусом из отваренной лимонной цедры. Рыба запекается в фольге при 180°C, а дикий рис смешивается с овощами и карри. Я ставлю соус отдельно и добавляю понемногу к рыбе. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 98 минут. Общее время: 123 минуты. Порции: 2. Около 970 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для лимонного соуса

5 средних лимонов
50 мл оливкового масла
50 мл воды
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки сахара
1/2 лимона
9000 мл воды для варки цедры

Для форели

2 потрошёные форели (по 250 г каждая)
2 зубчика чеснока
4 ломтика лимона
15 г петрушки
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка тимьяна
10 мл оливкового масла

Для риса с овощами

150 г дикого риса
450 мл воды
1 средняя луковица (150 г)
30 г сельдерея
1 средняя морковь (80 г)
1 средний перец капия (120 г)
15 мл оливкового масла
10 г сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка карри

Приготовление

1. Сними цедру с 5 лимонов овощечисткой, не захватывая белую часть. Провари её в 6 сменах воды, по 1 минуте в каждой: каждый раз используй 1500 мл воды, затем выливай её и наливай свежую. 2. Переложи отваренную цедру в чашу погружного блендера, добавь 50 мл оливкового масла, 50 мл воды, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки сахара и сок 1/2 лимона. Взбивай 2-3 минуты до однородного соуса. 3. Обсуши форель бумажными полотенцами. Приправь её 1 чайной ложкой морской соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 чайной ложкой тимьяна. В каждую рыбу положи 1 измельчённый зубчик чеснока, 2 ломтика лимона и немного петрушки. 4. Смажь каждый кусок алюминиевой фольги оливковым маслом, по 5 мл на каждую форель, затем заверни рыбу. Запекай при 180°C в течение 35 минут; через 20 минут раскрой фольгу. Рыба готова, когда мясо легко отходит от кости. 5. Вари 150 г дикого риса в 450 мл воды на слабом огне 40 минут, пока зёрна не раскроются и не станут мягкими. Если останется вода, слей её. 6. Разогрей в сковороде 15 мл оливкового масла и 10 г сливочного масла. Добавь мелко нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей и готовь на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть. 7. Нарежь перец капия кубиками и добавь в сковороду. Готовь ещё 5 минут, затем добавь сваренный рис, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку карри. Перемешай и подержи сковороду на огне ещё 2 минуты.

Примечания

Сливочное масло можно заменить 10 мл оливкового масла; блюдо содержит рыбу и молочные продукты. К нему хорошо подойдёт простой зелёный салат. Воду для лимонной цедры я меняю не спеша, проваривая её по минуте каждый раз. Выбирай форель примерно одного размера; крупной может понадобиться ещё несколько минут. Рис напоминает плов, но зёрна дикого риса остаются более плотными. Соус и готовое блюдо хранятся в холодильнике отдельно до 3 дней.