Ofenforelle mit Zitronensauce und Gemüsereis

Zutaten

Für die Zitronensauce

• 5 mittelgroße Zitronen
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Wasser
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Zucker
• 1/2 Zitrone
• 9000 ml Wasser zum Kochen der Schale

Für die Forelle

• 2 ausgenommene Forellen (je 250 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zitronenscheiben
• 15 g Petersilie
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Thymian
• 10 ml Olivenöl

Für den Gemüsereis

• 150 g Wildreis
• 450 ml Wasser
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 30 g Sellerie
• 1 mittelgroße Karotte (80 g)
• 1 mittelgroße Kapia-Paprika (120 g)
• 15 ml Olivenöl
• 10 g Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Curry

Zubereitung

1. Schäle die Schale der 5 Zitronen mit einem Sparschäler ab, ohne das Weiße. Koche sie sechsmal jeweils 1 Minute lang, jedes Mal in 1500 ml Wasser. Gieße das Wasser anschließend weg und nimm frisches. 2. Gib die gekochte Zitronenschale mit 50 ml Olivenöl, 50 ml Wasser, 1/8 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Zucker und dem Saft von 1/2 Zitrone in den Mixbecher des Stabmixers. Püriere alles 2-3 Minuten, bis eine glatte Sauce entsteht. 3. Tupfe die Forellen mit Küchenpapier trocken. Würze sie mit 1 Teelöffel Meersalz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Thymian. Gib in jeden Fisch 1 gehackte Knoblauchzehe, 2 Zitronenscheiben und etwas Petersilie. 4. Bestreiche je ein Stück Alufolie mit Olivenöl, 5 ml pro Forelle, und wickle die Fische darin ein. Backe sie bei 180°C 35 Minuten lang; öffne die Folie nach 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Gräten lösen lässt. 5. Koche 150 g Wildreis in 450 ml Wasser bei niedriger Hitze 40 Minuten lang, bis sich die Körner öffnen und weich sind. Falls Wasser übrig bleibt, gieße es ab. 6. Erhitze in einer Pfanne 15 ml Olivenöl und 10 g Butter. Gib die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie dazu, alles in kleine Würfel geschnitten, und gare das Gemüse bei niedriger Hitze 10 Minuten lang. Rühre dabei gelegentlich um. Das Gemüse soll weich werden, ohne anzubrennen. 7. Schneide die Kapia-Paprika in kleine Würfel und gib sie in die Pfanne. Gare alles weitere 5 Minuten, gib dann den gekochten Reis, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Curry dazu. Rühre um und lass die Pfanne noch 2 Minuten auf dem Herd.